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Worksheetsviande de boucherie
Total questions: 25
Worksheet time: 12mins
la viande de porc peut etre classée en catégorie ?
oui
non
chez le boeuf, il existe des morceaux de 3 ème catégorie, lequels ne sont pas de troisième catégorie dans cette liste
gite
flanchet
plat de cotes
collier
rond de gite
Dans la liste suivante, quel est le morceau de boeuf qui ne se situe pas dans l'épaule
macreuse à bifteck
paleron
onglet
jumeau au pot au feu
chez le boeuf, quel est le morceau qui n'est pas de première catégorie ?
rumsteck
faux filet
poire
ronde de gite
bavette d'aloyau
chez le boeuf, quel est le morceau le plus cher ?
cote de boeuf
entrecote
filet de boeuf
rumscteck
chez le boeuf, quels est l'autre nom des tendron ?
gros bout de poitrine
les parisiennes
le flanchet
tendreuses
chez le boeuf, je veux tailler des chateaubriands, quel est le morceau dont je vais me servir ?
faux filet
rumsteck
filet de boeuf
merlan
chez le boeuf, le chateaubriand pese
environ 100 g
environ 150 g
environ 200g
environ 400g
environ 500 g
chez le boeuf, la basse cote est un morceau de
1ere catégorie
2eme catégorie
3eme catégorie
c'est un morceau de tripier
chez le boeuf, dans les races boucheres suivantes, il y a deux intrus
Aubrac
abondance
blanc bleu
bazadaise
parthenaise
chez le boeuf, il y a des AOC, le fin gras de mezenc, boeuf de charolles, taureau de camargue et .....
boeuf de bazas
boeuf belle bleue
boeuf maine anjou
boeuf fermier de vendée
boeuf fermier du maine
chez le boeuf, le gite à la noix est un morceau de
1ere catégorie
2ème catégorie
3ème catégorie
chez le veau, le Quasi est situé
à l'avant de l'animal
à l'arriere de l'animal
sur le ventre de l'animal
dans l'épaule
chez le veau, quel est le morceau de 3ème catégorie
cote découverte
tendron
poitrine
jarret
cote seconde
chez le veau, quel est le morceau situé sous le quasi
noix
jarret
tendrons
flanchet
je vais faire un ossobucco, je vais utiliser
le quasi
tendron
jarret
epaule
collier
chez l'agneau, il n'y a q'un morceau en 2ème catégorie
la poitrine
l'épaule
haut de cotes
cote découverte
selle
chez l'agneau, qu'est ce qu'un lambchop
une tranche de selle anglaise
tranche dans le carré
tranche dans le gigot
selle anglaise dessossée et détaillée
chez l'agneau, qu'est ce qu'un mutton chop
demi lamb chop
double lamb chop
rouelle de gigot
tranchée dans le carré
chez le porc, il y a des morceaux
de 2 catégories
de 3 catégories
il n 'y a pas de catégorie dans le porc
chez le porc, l'épaule a un nom particuier
l'épaule
la palette
le jambon avant
l'avant
chez le porc, il existe des morceaux qui s'appelle
l'échine
pointe de filet
filet mignon
travers
filet
chez le porc, l'autre nom du jarret s'appelle le jambonneau
vrai
faux
chez le veau, il existe
2 IGP
3IGP
4 IGP
il n 'y a pas d'IGP mais que des AOC
le poids d'une carcasse de veau élevé sous la mere est
85 à 150 kg
100 à 130 kg
supérieur à 130 kg
inférieur à 100 kg
