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viande de boucherie

Total questions: 25

Worksheet time: 12mins

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Date
1.

la viande de porc peut etre classée en catégorie ?

a)

oui

b)

non

2.

chez le boeuf, il existe des morceaux de 3 ème catégorie, lequels ne sont pas de troisième catégorie dans cette liste

a)

gite

b)

flanchet

c)

plat de cotes

d)

collier

e)

rond de gite

3.

Dans la liste suivante, quel est le morceau de boeuf qui ne se situe pas dans l'épaule

a)

macreuse à bifteck

b)

paleron

c)

onglet

d)

jumeau au pot au feu

4.

chez le boeuf, quel est le morceau qui n'est pas de première catégorie ?

a)

rumsteck

b)

faux filet

c)

poire

d)

ronde de gite

e)

bavette d'aloyau

5.

chez le boeuf, quel est le morceau le plus cher ?

a)

cote de boeuf

b)

entrecote

c)

filet de boeuf

d)

rumscteck

6.

chez le boeuf, quels est l'autre nom des tendron ?

a)

gros bout de poitrine

b)

les parisiennes

c)

le flanchet

d)

tendreuses

7.

chez le boeuf, je veux tailler des chateaubriands, quel est le morceau dont je vais me servir ?

a)

faux filet

b)

rumsteck

c)

filet de boeuf

d)

merlan

8.

chez le boeuf, le chateaubriand pese

a)

environ 100 g

b)

environ 150 g

c)

environ 200g

d)

environ 400g

e)

environ 500 g

9.

chez le boeuf, la basse cote est un morceau de

a)

1ere catégorie

b)

2eme catégorie

c)

3eme catégorie

d)

c'est un morceau de tripier

10.

chez le boeuf, dans les races boucheres suivantes, il y a deux intrus

a)

Aubrac

b)

abondance

c)

blanc bleu

d)

bazadaise

e)

parthenaise

11.

chez le boeuf, il y a des AOC, le fin gras de mezenc, boeuf de charolles, taureau de camargue et .....

a)

boeuf de bazas

b)

boeuf belle bleue

c)

boeuf maine anjou

d)

boeuf fermier de vendée

e)

boeuf fermier du maine

12.

chez le boeuf, le gite à la noix est un morceau de

a)

1ere catégorie

b)

2ème catégorie

c)

3ème catégorie

13.

chez le veau, le Quasi est situé

a)

à l'avant de l'animal

b)

à l'arriere de l'animal

c)

sur le ventre de l'animal

d)

dans l'épaule

14.

chez le veau, quel est le morceau de 3ème catégorie

a)

cote découverte

b)

tendron

c)

poitrine

d)

jarret

e)

cote seconde

15.

chez le veau, quel est le morceau situé sous le quasi

a)

noix

b)

jarret

c)

tendrons

d)

flanchet

16.

je vais faire un ossobucco, je vais utiliser

a)

le quasi

b)

tendron

c)

jarret

d)

epaule

e)

collier

17.

chez l'agneau, il n'y a q'un morceau en 2ème catégorie

a)

la poitrine

b)

l'épaule

c)

haut de cotes

d)

cote découverte

e)

selle

18.

chez l'agneau, qu'est ce qu'un lambchop

a)

une tranche de selle anglaise

b)

tranche dans le carré

c)

tranche dans le gigot

d)

selle anglaise dessossée et détaillée

19.

chez l'agneau, qu'est ce qu'un mutton chop

a)

demi lamb chop

b)

double lamb chop

c)

rouelle de gigot

d)

tranchée dans le carré

20.

chez le porc, il y a des morceaux

a)

de 2 catégories

b)

de 3 catégories

c)

il n 'y a pas de catégorie dans le porc

21.

chez le porc, l'épaule a un nom particuier

a)

l'épaule

b)

la palette

c)

le jambon avant

d)

l'avant

22.

chez le porc, il existe des morceaux qui s'appelle

a)

l'échine

b)

pointe de filet

c)

filet mignon

d)

travers

e)

filet

23.

chez le porc, l'autre nom du jarret s'appelle le jambonneau

a)

vrai

b)

faux

24.

chez le veau, il existe

a)

2 IGP

b)

3IGP

c)

4 IGP

d)

il n 'y a pas d'IGP mais que des AOC

25.

le poids d'une carcasse de veau élevé sous la mere est

a)

85 à 150 kg

b)

100 à 130 kg

c)

supérieur à 130 kg

d)

inférieur à 100 kg