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WorksheetsSala Bar 2
Total questions: 25
Worksheet time: 16mins
Il/la Receptionist di sala è:
la figura addetta all’accoglienza dei clienti e alla gestione delle prenotazioni
il diretto superiore del 1˚ maître
l’aiutante del Food&Beverege Manager
il responsabile del rango
Le principali figure manageriali nell’azienda ristorativa:
si trovano solo in aziende ristorative di piccola dimensione
hanno compiti di accoglienza della clientela
hanno compiti pratico-operativi nei servizi di sala e di bar
hanno compiti di pianificazione e coordinamento di tutte le attività
Il Primo Maitre:
è una figura presente solo sulle grandi navi da crociera
dirige il servizio e rappresenta il punto di riferimento per il personale e per i clienti
ha gli stessi compiti del Food&Beverage Manager e gli è subordinato
ha compiti e funzioni manageriali
Che cos’è il rango?
il livello qualitativo del ristorante
un settore della sala che comprende di solito dai 4 agli 8 tavol
il lato della sala riservato al personale
una parte della brigata di Sala
Il commis è:
l’assistente dello Chef de Rang
il diretto superiore del 1˚ maître
l’aiutante del Food&Beverege Manager
Il responsabile del servizio dei vini in Sala
Nella gestione degli alimenti all’interno del frigorifero:
i cibi vanno disposti indistintamente nei diversi ripiani
i cibi cotti non vanno separati da quelli crudi
i cibi tra loro incompatibili vanno sistemati in comparti separati e in recipienti protetti
Le verdure vanno riposte nei ripiani in alto
E’ opportuno ricongelare le carni scongelate?
non più di una volta
non più di tre volte
tutte le volte che si vuole purché non venga mai superata la temperatura di +4°C
è sempre vietato
Quale materiale non è adatto per conservare gli alimenti?
acciaio inossidabile
vetro
plastica per alimenti
rame
Un alimento viene definito surgelato quando in meno di 4 ore il suo interno raggiunge la temperatura di...
- 4°C
- 18°C
- 32°C
-100°C
La Plonge
è un settore della sala che comprende di solito dai 4 agli 8 tavoli
è un carrello di servizio
è l’area area adibita al lavaggio di piatti, bicchieri, posate
è un mobile di servizio destinato a contenere tovagliato e materiale di servizio
La macinatura và modificata in relazione:
al tasso di umidità presente nell’aria
alla quantità di caffè lavorato
al modello di macchina espresso
al modello di macina dosatore
Il processo di tostatura o torrefazione:
dona al caffè il gusto, l’aroma ed il colore che lo caratterizzano
ha lo scopo di estrarre i chicchi dal frutto del caffè prima che si deteriorino
ha lo scopo di rendere il caffè in grani stabile dal punto di vista della conservazione
avviene sempre dopo il processo di miscelazione
La causa di un espresso sovra estratto può essere:
Una pressatura leggera o nulla
Una temperatura dell’acqua inferiore a 88°C
una dose erogata dal macina dosatore superiore a 8 gr
una dose erogata dal macina dosatore inferiore a 7 gr
La funzione del depuratore è quella di:
filtrare l’acqua sul pannello di caffè distribuendola in modo uniforme
“addolcire” l’acqua in entrata dalla rete idrica evitando incrostazioni di calcare
arricchire l’acqua di sali minerali
controllare elettronicamente l’erogazione dell’acqua
I processi di confezionamento del caffè hanno la funzione di:
mantenere più a lungo il caffè durante il viaggio dai paesi produttori ai paesi importatori
permettere al caffè di assorbire ossigeno per allungarne la conservazione
preservare l’aroma e controllare i gas generati durante il processo di torrefazione
trattenere all’interno della confezione la CO2 generata durante la tostatura
Per la preparazione del cappuccino che tipo di latte è meglio utilizzare?
latte fresco intero
latte a lunga conservazione UHT
latte fresco parzialmente scremato
latte microfiltrato
Il latte che ha subito un trattamento termico il cui contenuto naturale in materia grassa sia uguale o superiore a 3.5% che tipologia di latte è?
Latte crudo
Latte parzialmente scremato
Latte intero
Latte magro
Quali sono le tre principali varietà botaniche del cacao:
Assamico, Ceylon, Carbossa
Ceylon, Criollo, Trinitario
Carbossa, Criollo, Forastero
Criollo, Forastero, Trinitario
In quale tipo di servizio si serve il cliente direttamente dal vassoio usando le clips?
nel servizio alla russa
nel servizio alla francese
nel servizio all'inglese
nel servizio all'italiana
Acqua, vino ed altre bevande:
sono servite indifferentemente da destra o sinistra
sono servite da destra
sono servite da sinistra
sono sempre servite a cura dello Chef de rang
Di che cosa si tratta?
Strainer
Stirrer
Mixing glass
ice spoon
Lo sbarazzo:
è un compito affidato al 2 Maitre
si effettua dalla sinistra del cliente
si effetua dal lato più comodo
si effettua dalla destra del cliente
Nella stesura dei coperti (mise en place di Sala):
Coltelli a destra, forchette a sinistra, bicchieri a sinistra
Forchette a destra, piattino del pane a sinistra, cucchiai a destra
Posate dessert in alto, bicchieri a destra, segnaposto al centro
Posate antipasto in alto, forchette a sinistra, piattino pane a destra
Il caffè corretto è un espresso addizionato con:
Latte freddo
Latte caldo
Cacao in polvere
Distillato o liquore
Nel servizio all’italiana le pietanze:
vengono presentate e servite direttamente nei piatti di portata
vengono servite con le clips
vengono direttamente lasciate al tavolo sul vassoio
vengono porzionate al carello
