Font size
WorksheetsPRETEST-FOOD SAFETY, GMP, HACCP, FOOD DEFENSE & FOOD FRAUD TRAINING
Total questions: 27
Worksheet time: 14mins
Mengapa GMP (Good Manufacturing Practices) penting dan kita harus menerapkannya, kecuali?
Persyaratan minimum sanitasi dan pengolahan untuk memproduksi makanan/minuman yang aman dan sehat
Requirement FSSC 22005 (ISO TS-22005-1)
Sebagai kontrol regulasi dalam keamanan pasokan bahan pangan
Dasar inspeksi yang digunakan BPOM/FDA
Penerapan dan pemeliharaan Kebijakan Mutu & Keamanan Pangan membutuhkan komitmen dari manajemen dan pegawai untuk memastikan persyaratan pelanggan terpenuhi dan terus-menerus meningkatkan efektifitas Sistem Manajemen Mutu dan Keamanan Pangan, termasuk dalam hal Food Defense dan pencegahan Food Fraud berdasarkan ISO 9001:2015 & FSSC 22000 versi 4.1. Hal ini merupakan salah satu kutipan isi dari kebijakan?
Halal Firmenich
Kebijakan Mutu dan Keamanan Pangan Firsea
Kesehatan dan Keselamatan Kerja Firsea
Kebijakan Food Defence dan Food Fraud Firsea
Dibawah ini yaitu contoh praktek Personal Hygiene yang baik, kecuali:
›Kuku selalu bersih dan dipotong secara teratur
›Tidak memakai parfum berlebihan
›Keringat berlebih, segera diseka
›Karyawan yang memiliki luka terbuka, bisul, luka yang terinfeksi tidak diizinkan bekerja dengan produk terbuka dan pada pengemasan primer
›Memiliki gejala penyakit bawaan makanan (demam, muntah, diare)
Siapakah yang bertanggung jawab terhadap aspek implementasi Personal Hygiene dan GMP
QC
Production
Operations
Purchasing
Semua Karyawan
Area yang merupakan zoning berwarna kuning diantaranya?
Packing CDL
Pilot Plant Area
CDL outside packing area
warehouse
Canteen
FSSC 22000 yang di adopt Firsea merupakan versi terupdate yang dipublish saat ini, yaitu dengan nomor versi
4.0
4.1
4.2
4.3
Dibawah ini contoh praktik Personal Hygiene yang tidak boleh dilakukan terkait seragam
ada kantong di atas pinggang
Seragam kerja harus selalu bersih dan dalam kondisi baik
Ganti sesering mungkin secara berkala sesuai kebutuhan
Seragam kotor dimasukan ke dalam tempat khusus cucian kotor
tidak mengganti baju secara berkala
Mengapa Pintu di area produksi, warehouse tidak boleh dibiarkan terbuka lama?
mencegah serangga masuk
persyaratan GMP
memudahkan akses
persyaratan Health dan Environment
Berikut ini adalah efek negatif apabila kita tidak menggunakan Hairnet dan Masker/Penutup Jenggot dengan baik dan rapi
menjadi Potensi sebagai foreign matter (benda asing) yang masuk ke produk
Produk aman dari bahaya food safety
Kapan kita harus mencuci tangan, kecuali
›Sebelum mulai bekerja
›Sebelum dari toilet
›Setelah makan, minum, merokok
›Setelah memegang alat atau permukaan yang kotor
Manakan dibawah ini yang merupakan personal hygiene dari segi "perilaku" yang tidak benar?
›makan, minum, mengunyah permen, merokoK di area dimana terdapat kontak langsung dengan material/produk atau peralatan yang sudah bersih
›Dilarang makan di ruang locker, koridor, area warehouse, QC Lab, area utility.
›Makan & Minum di area yang sudah ditentukan (pantry satelite)
›Tidak meludah sembarangan
Mengapa makanan tidak boleh di simpan di Loker, Area Produksi, Area Warehouse, dan Lab QC
agar tidak mengundang hama
agar praktis
tidak mengundang lalat masuk ke area tersebut
Apa singkatan dari HACCP?
›Hazard Analysis and Critical Control Point
›Hazard Assessment and Critical Control Point
›Health Analysis and Critical Control Point
›Health Analysis and Critical Control Point
Dibawah ini merupakan jenis hazard yang menjadi assessment dalam study HACCP di Firsea kecuali:
Physical Hazard
Biological Hazard
Mutagenic Hazard
Chemical Hazard
Berikut ini adalah pernyataan yang benar tentang Food Defense
Upaya/program untuk mengamankan produk atau makanan dari ancaman yang disengaja yang membuat makanan menjadi berbahaya untuk di konsumsi.
•Kecurangan/kejahatan pada makanan yang mencakup, namun tidak terbatas: substitusi, penambahan, perusakan, klaim palsu, dan sejenisnya yang dilakukan dengan sengaja di produk makanan untuk mendapatkan keuntungan ekonomi.
›Upaya sistematis untuk mengidentifikasi, evaluasi dan mengendalikan bahaya keamanan pangan
Berikut ini adalah contoh-contoh kasus Food Fraud, kecuali
•Penambahan zat tambahan (Addition)
•Pernyataan (claim) palsu (false statement)
•Sabotase (Sabotage)
•Subtitusi (Subtitution)
Mengapa cuci tangan setelah sebelum masuk area GMP penting untuk dilakukan?
menghilangkan bakteri di tangan
mencegah kontaminan dari tangan terbawa ke area GMP
saya merasa tidak penting karena tidak memegang produk
Apa saja yang termasuk CCP di CDL area
Box Metal Detector
Metal Rejection
Magnetic Trap
Cooking with end point 1180C. (Heating votator)
Apa saja yang tidak termasuk OPRP di CDL area
Magnetic Trap
Cooking with end point 1180C. (Heating votator)
Magnetic Trap
Metal rejector
Berapakah Critical Limit di Box Metal Detector CDL
Fe >2.0 mm; Non Fe >2.2 mm; S/S >2.5 mm
Fe >2.5 mm; Non Fe >2.8 mm; S/S >3.5 mm
Fe >2.5 mm; Non Fe >3.0 mm; S/S >3.5 mm
Fe >2.5 mm; Non Fe >3.0 mm; S/S >3.5 mm
Apa yang menjadi action criteria di OPRP Sieve Screen
Tidak ada kerusakan & abnormality pada screen
temuan gram-gram atau kontaminan metal
Tersisa running hours 20 jam
ada kerusakan atau abnormality di filter
Mengapa running hours menjadi action criteria OPRP UV Lamp di CDL
Untuk mematikan bakteri yang terbawa di air.
sebagai Efektifitas UV lamp di ukur dari running hours, karena semakin lama intensitas UV semakin menurun.
sebagai cara untuk menghilangkan kontaminan metal
sebagai filter untuk menyaring benda asing
Ada berapa jumlah CCP di CDL?
2
3
4
5
Ada berapa jumlah OPRP di CDL?
2
3
4
5
Ada berapa jumlah CCP & OPRP di PP (TSE & MSD)?
4
5
6
7
Saat ini scope Food Safety system juga mencakup potensi ancaman (threat) dari potensi sabotase dalam proses produksi makanan dan distribusinya. Ini merujuk ke assessment dan study berikut, yaitu:
VACCP & Food Fraud
TACCP & Food Fraud
VACCP & Food Defense
TACCP & Food Defense
Contoh yang paling tepat dalam implementasi Food Defense yaitu:
Metal Detector, Access Control, CCTV
Access Control, Tempered Evidence, CCTV
Metal Detector, Access Control, Tempered Evidence
Access Control, CCTV, Equipment Integrity Checklist
