Free Printable Y612 食物的存储

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Y612 食物的存储

Total questions: 25

Worksheet time: 13mins

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1.

微生物如何使食物腐败？

a)

消化食物的营养

b)

分泌毒素

c)

分解食物的有机物

d)

吸取食物的营养

2.

为什么葡萄干置放在桌上两个星期后，仍没有任何的变化？

a)

葡萄干不含水分。

b)

葡萄干里没有细菌。

c)

周围温度不适合

d)

葡萄干的颜色暗淡

3.

江鱼仔不容易变质是因为 __________.

a)

放了大量的盐

b)

周围温度过低

c)

微生物被消灭了。

d)

缺乏水分

4.

以下哪两种食物保存法适用于上述的说明？

a)

巴氏杀菌法和盐腌

b)

真空包装和盐腌法

c)

上蜡和盐渍法

d)

罐装和真空包装

5.

罐装食品的保存期能达数年之久主要是因为 ___________.

a)

罐头内没有水分。

b)

罐中的食物已经过高温杀菌。

c)

食物里的水分已经被抽干。

d)

罐头内形成一定的真空度

6.

将鱼放在火上熏后可以保存一段长时间，主要是熏制 _____________.

a)

使鱼肉脱水

b)

能高温杀菌

c)

增加鱼肉里的氧气

d)

减少鱼肉里的氧气

7.

婆婆带来了很多大白菜。结果无法在一星期内吃完。你会建议妈妈采用上述哪些方法来保存呢？

a)

P 和 Q

b)

R 和 S

c)

P, Q 和 R

d)

Q, R 和 S

8.

下列哪些是食物保存的目的？

a)

P 和 Q

b)

R 和 S

c)

R 和 Q

d)

P 和 S

9.

大部分微生物在什么温度下繁殖最快速？

a)

零度以下

b)

超过 100⁰C

c)

46⁰C 到 99⁰C 之间

d)

C.20⁰C 到 45⁰C 之间

10.

上图显示一种食物的储存法。这种方法‘也’适用于以下哪一样食物？

a)

蘑菇

b)

榴莲

c)

蛋糕

d)

鸡蛋

11.

以下哪些是以减少食物中的水分来保存食物的方法？

a)

I 和 III

b)

II 和 IV

c)

I, II 和 III

d)

I, III 和 IV

12.

以下哪一种方法“不是”以减少食物中的水分来保存食物？

a)

盐腌

b)

熏制

c)

干藏

d)

冷藏

13.

远洋渔船一般使用什么方法来收藏渔获？

a)

干藏

b)

冷冻

c)

盐腌

d)

罐装

14.

许多海鲜和肉类食品都使用冷冻法来储存。这主要是因为 ____________

a)

费用比较便宜

b)

食物营养能保留

c)

容易携带

d)

储存很方便

15.

图中显示的食品保存法是 __________.

a)

腌制法

b)

真空包装

c)

腌渍法

d)

盐腌法

16.

插图中的食物保存法最大的缺点是 __________.

a)

不容易储藏。

b)

不容易携带

c)

制造过程中会浪费

d)

食品的营养会流失。

17.

图中的食物保存法主要是限制微生物滋生需要的 _________.

a)

水分

b)

空气

c)

温度

d)

酸度

18.

图中的食品保存法采用的原理和下列哪一种方法相同？

a)

罐装

b)

熏制

c)

冷藏

d)

巴氏杀菌

19.

乳制品的制造和保存一般需要涉及上述哪些方法？

a)

X 和 Y

b)

X 和 Z

c)

Y 和 Z

d)

X, Y 和 Z

20.

以下哪种食物可以使用上述三种方法来保存？

a)

蔬菜

b)

乳制品

c)

鱼肉

d)

水果

21.

以下哪一个是罐头制作的最后一个过程？

a)

抽出空气

b)

加盖密封

c)

高温杀菌

d)

烹煮食物

22.

食物变质主要是哪两个主要原因造成的?

a)

I 和 II

b)

II 和 III

c)

I 和 III

23.

冷藏保存法使用的温度是 ___________.

a)

零度以下

b)

3⁰C 和10⁰C 之间

c)

30C到15⁰C之间

d)

零下2⁰C 和7⁰C 之间

24.

以下哪项显示上列插图中活动的原理？

a)

使食物变得轻盈

b)

晒死食物上的细菌

c)

去除食物中的水分

d)

让周围温度不适合细菌生长

25.

巴氏杀菌法是采取“高温”烹煮，过后立即低温处理来杀菌的方法。这里的“高温”表示 _________.

a)

100⁰C

b)

100⁰C以上

c)

100⁰C以下

d)

0⁰C以下

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