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WorksheetsBROMATOLOGIA - INTRODUÇÃO E FRAUDES
Total questions: 6
Worksheet time: 10mins
As fraudes em alimentos visam ocultar as más condições estruturais e sanitárias dos produtos com vistas a maiores lucros e são prejudiciais aos interesses dos consumidores. Não constitui fraude sujeita à sanção penal:
Adulteração
Alteração
Sofisticação
Imitação
Adição
A composição centesimal é a quantidade do nutriente existente em 100 g do alimento. O conhecimento da composição dos alimentos consumidos é fundamental
para se alcançar a segurança alimentar no país, a avaliação e a adequação da ingestão de nutrientes de indivíduos ou populações e para elaborar a rotulagem nutricional a fim de auxiliar consumidores na escolha dos alimentos. Julgue os itens a seguir acerca desse assunto.
I A composição centesimal inclui a determinação do teor de umidade, proteínas, lipídeos totais, carboidratos totais e cinzas.
II O valor energético em 1 g de cada alimento é de: 4 kcal para lipídios, 4 kcal para proteínas e 9 kcal para carboidratos.
III No Brasil, a Anvisa padroniza duas Tabelas Nacionais: TACO da UniCamp e Tabela da USP.
IV O teor de carboidratos também pode ser calculado pela diferença entre 100 e a soma das porcentagens de água, proteína, lipídeos totais e cinzas.
Estão corretas as alternativas
I e III
I, II e III
I, IV
I, III e IV
III e IV
As fraudes em alimentos, visam sempre conferir maiores lucros, se verificam através de várias operações, que procuram ocultar ou mascarar más condições estruturais e sanitárias dos produtos. As fraudes de alimentos são levadas a efeito dos
seguintes modos, exceto.
É exemplo de fraude de adulteração por adição: Adicionar farinha de trigo com raspa de mandioca para aumentar a massa da farinha de trigo
É exemplo de falsificação: Vender vegetais defeituosos e de pior qualidade misturados ao de boa apresentação.
É exemplo de fraude por adulteração: Extrair a porção mais superficial do albúmem do trigo.
É exemplo de fraude por Alteração: Frutas que são colhidas antes do tempo e que não amadurecem nunca
As fraudes em alimentos, visando conferir maior lucro estão relacionadas em ocultar ou mascarar as más condições estruturais e sanitárias dos alimentos. As fraudes por adulteração são:
I – Adição ao produto de substancias inferiores.
II – Subtração de constituintes do alimento.
III – Recuperação fraudulenta do alimento.
IV – Substituição por alimento artificial. Está(ao) correta(s):
Somente I e II.
Somente I, II e III.
Somente I e III.
Somente I, II e IV.
Com relação à composição centesimal dos alimentos, assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.
( ) Abrange umidade, cinzas, lipídios, proteína bruta, carboidratos e fibras.
( ) O valor calórico ou valor energético de um alimento pode ser calculado conhecendo a quantidade de carboidratos, proteínas e lipídeos presentes no alimento.
( ) A fração “cinzas" representa as substâncias inorgânicas presentes no alimento, quando ele é queimado em uma mufla a 550-5700C.
As afirmativas são, respectivamente,
V, V e V.
V, V e F.
F, F e V.
F, V e V
F, V e F.
As fraudes em alimentos se verificam por meio de várias operações, que procuram ocultar as más condições estruturais e sanitárias dos produtos. O médico veterinário possui como atribuição a inspeção de produtos animais, podendo identificar essas fraudes. Com relação às fraudes em alimentos, é correto afirmar que
a alteração de alimentos se relaciona com as modificações operadas em seus caracteres organoléticos, estado sanitário, mas nunca em seu conteúdo nutritivo.
são modalidades de fraudes por adulteração de alimentos a substituição de alimento original por outro artificial, subtração de constituintes do alimento e aproveitamento de alimentos degenerados.
a falsificação de alimentos se processa por várias maneiras, entre elas, a qualidade ou o peso do produto, mas nunca pela apresentação deste.
a fraude por aproveitamento de alimentos degenerados ocorre quando as indústrias aproveitam matérias-primas que se apresentam em boas condições de uso, como no caso de farinhas e gorduras.
