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WorksheetsAtividade 2: Frutas e Hortaliças
Total questions: 10
Worksheet time: 3hrs 30mins
Sobre a FINALIDADE DA LEGISLAÇÃO, marque a(as) alternativa(as) correta(as). A legislação serve para:
Estabelecer padrões para o limite de microrganismos permitido nos alimentos, a depender do grupo alimentar analisado.
Nos mostrar quais microrganismos devem ser analisados para determinado grupo alimentar.
Se um alimento consta na legislação é porque está seguro para o consumo, isto é, significa que foi manipulado corretamente, então, não precisamos nos preocupar com o número de microrganismos presente nele.
Nos mostrar que se ultrapassar o número tolerável (M = valor máximo permitido) de microrganismos numa amostra, significa que esse alimento não pode ser consumido.
As frutas e hortaliças que crescem mais próximos ao solo são mais vulneráveis ao ataque de bactérias não formadoras de esporos.
Verdadeiro
Falso
Qual fator Extrínseco e Intrínseco pode justificar o crescimento de microrganismos em frutas e hortaliças, respectivamente?
Temperatura e composição gasosa.
Estruturas biológicas e atividade de água.
pH e nutrientes.
Umidade relativa do ambiente e atividade de água.
Observe a legislação, leia o enunciado e marque a alternativa correta.
( ) Se das 5 amostras analisadas de frutas inteiras, para E. coli, 3 estiverem contaminadas com valores inferiores a 100, as frutas podem ser consumidas.
( ) Se das 5 Amostras de frutas inteiras, para E. coli, 1 der contaminada com valor inferior a 10³, as frutas podem ser consumidas.
V e F
V e V
F e V
F e F
Observe com muita atenção a legislação, leia o enunciado e marque a alternativa correta.
I. Se das 5 amostras analisadas de frutas PREPARADAS, analisadas para E.coli, 1 der contaminada com o valor superior a 10², as frutas podem ser consumidas.
II. Se das 5 amostras de frutas PREPARADAS, analisadas para E. coli, 3 estiverem contaminadas com valores inferiores a 10, as frutas podem ser consumidas.
I e II estão corretas.
I e II estão erradas.
I é correta e II falsa.
I é falsa e II correta
Análise a legislação das Hortaliças e outros. Em seguida marque a alternativa exata.
Se das 5 amostras analisadas de hortaliças inteiras, para E.coli, 2 estiverem contaminadas com o valor superior a 10³, as hortaliças podem ser consumidas.
Verdadeiro
Falso
Após observar a legislação, cuidadosamente, assinale a opção correta.
I. Se das 5 amostras de hortaliças preparadas, analisadas para E. coli, 1 der contaminada com valor entre 10 e 10², as hortaliças podem ser consumidas.
II. Se das 5 amostras de hortaliças preparadas, analisadas para Salmonella, 1 der positiva, as hortaliças podem ser consumidas.
III. Se das 5 amostras de hortaliças preparadas, analisadas para E. coli, 3 estiverem contaminadas com o valor entre 10 e 10², as hortaliças podem ser consumidas.
I, II e III são verdadeiras.
I, II e III são falsas.
I é verdadeira e II, III são falsas.
I é falsa e II, III são verdadeiras.
Alguns fatores são determinantes para o crescimento de microrganismos nas frutas e hortaliças. Os fatores intrínsecos que mais contribuem para este surgimento são:
pH ácido, oxigênio do ar, água, carboidratos, vitaminas, minerais e fibras.
pH ácido, umidade do ar, água, carboidratos, vitaminas, minerais e fibras.
Água, carboidratos, vitaminas, minerais e fibras.
pH neutro, oxigênio do ar, umidade do ar, carboidratos, vitaminas, minerais e fibras.
A contaminação de frutas e hortaliças se dá por diversos fatores. A presença de fezes de animais no solo, a utilização de agrotóxicos e contaminação cruzada são exemplos. Quais desses métodos NÃO é utilizado para o controle de crescimento microbiano nas frutas e hortaliças:
Altas temperaturas.
Temperaturas baixas.
Irrigação com água não tratada
Remoção da Atividade da água.
Embalagem hermética.
A tabela acima trata da categoria de Frutas e derivados: polpas e purês. Análise a questão: Foram realizadas análises microbianas em polpas e purês de uma grande rede de restaurantes e das 5 amostras analisadas para bolores e leveduras 1 apresentou valor superior a 10⁴, isto indica que esses alimentos podem ser consumidos.
Correto, o valor máximo permitido é 10⁴.
Errado, o valor máximo permitido é 10⁴.
