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WorksheetsBPM
Total questions: 25
Worksheet time: 25mins
¿La temperatura ideal de refrigeración es?
De 1 a 5°C
Menor de -18°C
De 5 a 10°C
Cualquier temperatura
¿Cual de la siguiente información no es necesaria incluirla en la rotulación de los productos almacenados?
Fecha de vencimiento
Nombre del proveedor
Fecha de ingreso
Número de lote
¿Cuáles de los siguientes productos requieren conservación en refrigeración o congelación?
Huevos, arroz y harinas.
Atún enlatado, leche en polvo y azúcar.
Papa, plátano y zanahoria.
Leche líquida, carnes y quesos.
En relación al almacenamiento de productos químicos (de aseo)
Deben almacenarse junto a la materia prima (alimentos)
No se deben almacenar dentro de la actividad productiva
Debe almacenarse en un área o espacio independiente, limpio y ordenado alejado de los alimentos
Deben almacenarse en los cuartos fríos.
La definición de BPM es...
Bueno, práctico y manipulación de alimentos
contaminación cruzada.
Manipulación de alimentos
Buenas prácticas de manufactura.
Se busca la inocuidad de los alimentos para:
Evitar las infección, intoxicación y las toxiinfecciones.
Evitar enfermarnos.
Comer bien.
Lograr estar sanos.
Algunos factores para evitar las ETA:
Almacenamiento adecuado de alimentos según la naturaleza del mismo.
Higiene del manipulador de alimentos.
Materias primas de buena calidad.
Todas las anteriores.
Los manipuladores de alimentos deben llevar el pelo recogido con gorro o redecilla porque:
Es más cómodo para trabajar
Diferencia a los trabajadores de los jefes
El pelo contiene microorganismos que contaminan los alimentos
por presentación personal
¿Cuáles elementos de protección personal debo usar como manipulador de alimentos?
Cofia
Tapabocas limpio
Todas las respuestas son correctas
Delantal blanco sin botones, con cierre o velcro
Zapato cerrado, o bota blanca
¿Si la cadena de Frio se rompe?
Se destruye la cadena de congelado
Se producen daños en las cámaras de refrigeración
Se producen daños irreversibles en el alimento
No ocurre nada si luego se congela el alimento
¿Un alérgeno es?
Una bacteria que causa daño
Una sustancia que puede provocar una reacción alérgica
Microorganismos que no causan daño
Ninguna de las anteriores
Para ingresar a planta que requisitos se debe de cumplir
Utilizo la misma ropa toda la semana
Puedo mascar chicle o comer
Llevo confites por si me da hambre
Lavado de manos, uso de cofia, cubre bocas, limpieza de las botas
Higiene
Limpieza + desinfección
Desinfección + insumo inocuo
Bañarse y desinfectarse
Usar lejía siempre
Limpieza
Eliminar residuos, tierra, polvo, grasa, etc
Eliminar micro organismos
Eliminar micro organismos, polvo, tierra y etc
Igual que desinfectar
Desinfección
Eliminar residuos, tierra, polvo, grasa, etc
Eliminar micro organismos
Eliminar micro organismos, polvo, tierra y etc
Eliminar la suciedad y macro organismos
¿Cuál es un síntoma de una ETA?
Diarrea
Dolor de cabeza y cuerpo
Vomito
Todas las anteriores
Presencia de anillos, pendientes, uñas, lentes de contacto, otros efectos personales, pelos es un tipo de contaminación......
Fisica
Química
Biológica
Radiológica
Son enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos que contienen microorganismos vivos perjudiciales.
Infección
Contaminación
Descomposición
Toxiinfección
Los factores que favorecen las ETAS son:
Cocción inadecuada
Mala higiene personal
contaminación cruzada
Todas las anteriores
Ninguna de las anteriores
La salmonelosis es una intoxicación producida por la ingesta de alimentos contaminados por
un hongo llamado Salmonella que produce vómitos, dolores de cabeza y diarrea.
una bacteria llamada Salmonella que produce vómitos, dolores de cabeza y diarrea.
un virus llamado Salmonella que produce vómitos, dolores de cabeza y diarrea.
un pescado llamado salmón.
La presencia de trozos de vidrio, pedazos de metal... están relacionados con la contaminación de origen
químico.
físico.
ambiental.
biológico.
Cuando el consumidor adquiere un alimento
no tiene que tener ninguna precaución en su manipulación.
no puede manipularlo.
es necesario que mantenga unas medidas de precaución.
lo tiene que consumir rápidamente.
Qué es la contaminación cruzada?
la contaminación entre la cocina y la sala
la contaminación producida por mala descongelación
proceso por el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas, generalmente nocivas para la salud
proceso por el cual los alimentos sufren una oxmosis parcial o total de sus propiedades alterando el producto de origen
¿Donde debe empezar la Higiene?
En las sillas
En la TV
En el celular
Por uno mismo
A que rango de temperatura se lo conoce como "la zona de peligro" en la cual los microorganismos se proliferan más rápidamente:
0 a 70ºC
5 a 60º C
20 a 40º C
