NEW
Font size
WorksheetsEjercicio 1 Sanidad
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
Presencia de anillos, pendientes, uñas, lentes de contacto, otros efectos personales, pelos es un tipo de contaminación......
Fisica
Química
Biológica
Radiológica
¿Qué implica la manipulación de alimentos?
preparación, fabricación, transformación, envasado, almacenamiento, transporte y distribución
preparación, fabricación, transformación, envasado y almacenamiento.
transformación, envasado, almacenamiento, transporte y distribución.
Fabricación, preparación, envasado, transporte y almacenamiento.
Bacterias que van de una superficie a otra por contacto directo o indirecto.
microorganismos
Contaminación cruzada
Infecciones
Plagas
Casos habituales de como se produce la contaminación cruzada
Manos del manipulador, utensilios y superficies, insectos, roedores,productos sin tapa, productos crudos.
Utensilios y superficies, insectos, roedores, productos crudos, temperatura.
Manos del manipulador, insectos, alimentos inocuos, productos crudos.
Manos limpias, insectos, roedores, buena higiene,buena limpieza en utensilios, insectos, instalaciones.
Los manipuladores de alimentos deben llevar el pelo recogido con gorro o redecilla porque:
Es cómodo para trabajar.
Diferencia a los trabajadores de los jefes.
El pelo contiene microorganismos que pueden contaminar a los alimentos.
Solo porque viene en el reglamento.
Un alimento descongelado...
Podremos volverlo a congelar.
Ninguna es correcta.
Es un alimento estable y podemos tenerlo a temperatura ambiente.
Lo deberemos descongelar siempre en agua o temperatura ambiente
Los tipos de contaminación son:
Química y física
Bacterias, virus y hongos
Biológica, química y física
Polvo, pelos, fibras y parásitos
El personal manipulador de alimentos debe:
Capacitarse en manipulación de alimentos cada dos años
Cumplir con las normas de higienicas y de ingreso a la cocina, tener capacitacion en manipulacion de alimentos anual, velar por la inocuidad de los alimentos
Usar lociones, maquillaje, llevar las uñas largas, uniforme de color oscuro y tener capacitación en manipulación de alimentos anual, velar por la inocuidad de los alimentos
Cumplir con las normas de ingreso a la cocina, tener capacitacion en manipulacion de alimentos cada tres años, velar por la inocuidad de los alimentos
La eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias.
Higienizar
Desinfectar
Sanidad
Limpieza
Temperatura de alimentos recalentados para servicio
70°C
73°C
60°C
65°C
Temperatura que deben cumplir los alimentos listos para servir.
Calientes 63°C y Fríos 4°C
Calientes 55°C y Fríos 6°C
Calientes 65°C y Fríos 4°C
Calientes 70°C y Fríos 10°C
¿Que significa las siglas APPCC?
Aumento provisional de pan casero con canela
Análisis de peligros y puntos de control crítico
Analisis de peligros por caídas en cercanías
Amplitud provisional de puntos críticos de cocina
¿En cuál de las siguientes situaciones sería necesario lavarse las manos?
Antes de empezar a manipular los alimentos.
Cuando cambiamos de manipular alimentos crudos a alimentos cocinados.
Después de manipular cajas de cartón y basuras
En todas las opciones anteriores
De las siguientes situaciones ¿En cuál podría producirse una contaminación química?
Al tocar un pollo crudo y después un alimento cocinado.
Al realizar actividades de mantenimiento (ej: apretar los tornillos de la campana extractora) mientras se cocina debajo.
Limpiar la encimera, con un producto multiusos, sin haber recogido la comida.
Comer chicle encima de los alimentos.
De los siguientes supuestos, marca el que es falso:
Las cámaras frigoríficas pueden estar a temperaturas comprendidas entre 0 y 7ºC (de manera general).
Un alimento recién cocinado puede permanecer a temperatura ambiente el tiempo que sea necesario hasta que se enfríe.
El personal del restaurante puede tratar las plagas; pero también puede llamar a una empresa autorizada.
Los alimentos congelados se conservarán a temperatura igual o inferior a -18ºC.
A la hora de elegir un envase para conservar las distintas comidas que preparamos en el restaurante, lo más importante es que sea:
Fácil de limpiar, Ligero, Atractivo para el consumidor.
Barato, Resistente y duradero.
Apto para uso alimentario
Ninguna de la respuesta es correcta
¿Cuál de estos elementos no es obligatorio en la etiqueta de un producto envasado?
Nombre del producto (denominación de venta), número de lote, Peso neto
Identificación de la empresa
Teléfono del envasador
Lista de ingredientes, fecha de caducidad o consumo preferente
De las siguientes afirmaciones sobre los portadores de microorganismos, marca la que es incorrecta:
La salmonella es una bacteria que se puede encontrar en las heces.
Un portador no tiene por qué tener síntomas de enfermedad; existen portadores sanos.
Las prácticas incorrectas de higiene no influyen en la transmisión de microorganismos a los alimentos.
Toser sobre los alimentos es una posible vía de transmisión de estafilococos.
Un brote alimentario se define como:. Un brote alimentario se define como:
La aparición de dos o más casos de la misma enfermedad.
La aparición de dos o más casos de la misma enfermedad en la que se observa una relación con la ingesta de un alimento o bebida común.
La aparición de uno o dos casos de una enfermedad causada por una mala manipulación de un alimento.
No es correcta ninguna de las respuestas.
Las enfermedades de transmisión alimentaria pueden estar producidas por
Virus
Bacterias
Parásitos
Todas las respuestas son correctas.
Indica que cortaremos con esta tabla
Carnes y pescados
Carnes rojas y aves
Solo carnes exepto ave
No lo se creo que ni existe, se la ha inventado Felipe
Un cubo de basura, para ser adecuado y poder usarse en una cocina, que no debe tener
Accionamiento manual
Pedal
Bolsa impermeable
Tapa
Las enfermedades de transmisión alimentaria pueden estar producidas por:
Virus
Bacterias
Párasitos
Todas las respuestas anteriores son correctas.
De las siguientes afirmaciones sobre contaminación y alteración, marca la que es correcta:
Un alimento alterado es siempre peligroso y hay que evitar consumirlo.
Un alimento contaminado no tiene por qué ser peligroso puesto que el aspecto del alimento se modifica y nos damos cuenta de ello perfectamente.
Un tornillo que aparece en la sopa es un contaminante de tipo físico.
Cuando limpiamos una mesa siempre estamos obligados a desinfectarla
El anisaki es:
Una bacteria patogena
Un virus
Un parasito
Algo que se ha inventado Felipe para hacernos pasar el fin de semana
