Font size
Worksheetsles cuissons généralités
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Combien de types de cuisson existe-t-il?
3
4
6
2
La cuisson permet de modifier
Le goût
Les qualités nutritives de l'aliment
La saveur
d'améliorer l'hygiène alimentaire
La cuisson avec brunissement consiste à:
Réaliser une croûte, et de concentrer les sucs à l'intérieur
Permettre l'échange des saveurs entre l'aliment et le milieu de cuisson
Les 2 à la fois
La cuisson sans brunissement consiste à:
Réaliser une croûte et concentrer les sucs à l'intérieur.
Réaliser une coagulation superficielle des protéines, sans coloration
Permettre l'échange des saveurs entre l'aliment et le milieu de cuisson
Les 2 à la fois
Quel type de cuisson s'applique lors de la réalisation d'un "osso bucco milanaise"
Ragoût à brun
Braiser
Pocher
Rôtir
Quel type de chaleur j'utilise si je place mon aliment dans une friteuse
Conduction thermique
Convection thermique
Rayonnement
Radiation
La cuisson "poêler" c'est:
Cuire à la poêle
Cuire au four à couvert avec une garniture aromatique
Cuire dans un liquide
Quelle est le mode de cuisson correspondant à "Pot au feu"
Sauter
Pocher
braiser
Ragoût à blanc
Parmi les cuissons avec brunissement on trouve:
Sauter
Griller
Frire
Rôtir
Poêler
Quel mode de cuisson s'applique à "fricassée de volaille à l'ancienne"
Braiser
Ragoût à brun
Ragoût à blanc
