WorksheetsOfertas gastronómicas 1
Total questions: 35
Worksheet time: 18mins
¿Quién fue el cocinero que implantó el uniforme en la hoselería?
Ferrá Adriá
Paúl Bocuse
Augusto Escofier
Antoine Marie Careme
¿En qué década nace la cocina de vanguardia)
Años 90
Años 70
Años 80
Años 60
¿Qué vincula la gastronomía?
Las personas y el entorno
Las personas y sus costumbres
Las personas y la cultura
Todas las respuestas anteriores son las correctas
¿Qué dos medios se utilizan en la cocina Tecnoemocional?
La cocina personal y la cocina molecular
La deconstrucción y la cocina molecular
La cocina tecnológica y la cocina creativa
La cocina de fusión y la deconstrucción
¿Qué principio no participa en la cocina de vanguardia?
La cocina creativa
La cocina molecular
El servicio en mesa
La cocina de fusión
¿Cuál es el movimiento que nace en la década de los 90 y que apuesta por la creatividad en la cocina?
La cocina tecnoemocional
La cocina Internacional
La nouvelle cuisine
La cocina de vanguardia
En un restaurante, ¿cuales son las zonas de elaboración?
El cuarto frío o zona de preelaboración
La pastelería y la panadería
La cocina caliente o la zona de cocción
Todas las respuestas anteriores son correctas
¿Que se entiende por TAKE AWAY
Comida rápida
Comida para llevar
Comida con servicio desde el coche
Algo exclusivo de Felipe y Ángel
Dentro de la neorrestauración, ¿cuáles de estos locales se pueden considerar fast-food?
Una coctelería
Un restaurante
Una hamburguesería
Una empresa de catering
Nos referimos a cocina, como lugar donde....
Hacemos la comida del día
El lugar donde se despachan cocos
Preparamos alimentos con el fin de ser consumidos por el ser humano
El lugar donde están guardados el ronner, el abatidor y el cortafiambres
Los alimentos que se piden, se preparan y se sirven en el mismo local, ¿A qué tipo de comida pertenece?
Comida rápida
Comida para llevar
Servicio a domicilio
Expedición mediante máquinas
¿Cuáles de las siguientes afirmaciones es verdadera?
Un restaurante Mexicano es un restaurante tradicional
Los restaurantes no deben disponer de un comedor
Las cafeterias son locales especializados en la venta de café
Las franquicias es una modalidad no muy extendida en establecimientos de restauración
Las hortalizas y frutas seleccionadas, cortadas, lavadas y envasadas, ¿A qué gama de alimentos pertenece?
Gama I
Gama III
Gama XX
Gama IV
¿A qué gama pertenecen los alimentos que han sido sometidos a un tratamiento térmico para su conservación?
Gama I
Gama X
Gama VIII
Gama II
De las siguientes modalidades de servicio, ¿cuales serian catalogadas como neorrestauración?
El catering
El servicio para llevar
El servicio de comida rápida
Las franquicias
¿Cuáles son los departamentos, las áreas o las unidades existentes en un centro de restauración, por las cuales se han dividido las tareas según su especialización?
La administración
La cocina
La sala
RRHH
¿Qué departamento podemos encontrar dentro de un local de restauración?
El departamento de cuarto de basuras
El departamento de Economato y bodega
El departamento de Placares
El departamento de Office
¿En qué consiste la organización de un establecimiento?
En servir bebidas y comidas
En disponer de todos los medios materiales y humanos
En que el camarero te explique lo que lleva cada plato
En que la brigada este muy bien unida
¿Quién en la persona de la brigada de cocina que suele sustituir al segundo jefe de cocina en su ausencia o que será un futuro sub-chef?
El Salsero
El Pastelero
El Entremetiere
El parrillero
¿Cuáles de las siguientes personas es el responsable de una partida de cocina?
El personal de limpieza
El ayudante de cocina
El jefe de partida
El Segundo de cocina
¿Quién distribuye y organiza el trabajo en una cocina?
El cocinero
El Entremetiere
El Maitre
El Jefe de cocina
De las siguientes afirmaciones, ¿Cuál es la afirmación incorrecta?
Los carbohidratos deberían aportar un 55% de las calorías diarias
Los lípidos deberían aportar entre un 40% y un 45% de las calorías diarias
Los lípidos deberían aportar entre un 30% y un 35% de las calorías diarias
Las proteínas deberían aportar entre un 10% y un 15% de las calorías diarias
Define Dieta
Es el consumo de procesos involuntarios, a través de los cuales el organismo recibe y transforma cosas
Es el conjunto de alimentos, comida y bebida que consume una persona durante un periodo de tiempo
Es la manera de procurar al organismo, las sustancias indispensables para el desarrollo y mantenimiento de la vida
Ninguna de las afirmaciones anteriores son correctas
Señala cuál es una lista de nutrientes
Pan, vino y zumo de naranja
Carne, pescado, hortalizas y huevos
Calcio, hierro, sodio y potasio
Carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales
¿Cual de las siguientes imágenes, cuál está considerado como una sustancia?
¿Cuales son los componentes de una oferta gastronómica?
La prestación de un servicio
Los productos
El precio
La climatología
¿Cual es un tipo de monosacárido?
La sacarosa
La maltosa
La lactosa
La glucosa
¿De qué tipo, pueden ser las grasas?
Monosacáridas
Saturadas
Insaturadas
Polisacáridos
¿Cuales son las funciones básicas que los nutrientes realizan en el organismo?
Energética, plástica y reguladora
Dietética y nutricional
Macronutrientes y micronutrientes
Aminoácidos esenciales y aminoácidos no esenciales
En un análisis interno para formar nuestro restaurante ¿Tenemos que considerar?
Un análisis de la estructura interna del negocio; dimensiones, instalaciones...
Un análisis del futuro funcionamiento del restaurante; costes, sistemas de trabajo...
Un análisis de la proyección externa del local; posicionamiento en redes, política de comunicación....
Un estudio de mercado y la competencia
¿Qué variables intervienen en el grado de satisfacción del cliente?
El trato
La profesionalidad
El precio
El entorno
¿Que tipo de preparaciones alimentarias que conocemos actualmente, proceden de la cocina andalusí?
Los escabechados
El uso de condimentos con especias y plantas aromáticas
Los salazones
La congelación e hidrogenación
¿Que movimiento culinario persigue emocionar al comensal, aprovechando la tecnología y la ciencia?
¿Que características principales tendrían un servicio Food Delivery?
La facilidad de elegir mesa en el establecimiento a cualquier hora del día.
La facilidad de pedir la comida telefónicamente u on-line, pudiendo consumir lo pedido en tu domicilio.
La facilidad de servirte tu mismo tanto la comida como la bebida
La facilidad de de poder adquirir los alimento a través de máquinas expendedoras.
¿Que entiendes por una dieta hipocalórica?
Es una dieta diseñada con un bajo consumo calórico.
Es una dieta diseñada con un alto consumo calórico.
Es una dieta diseñada con un bajo consumo de sal.
Es una dieta especial para personas que se tienen que adaptar a cambios bruscos de temperatura.
