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WorksheetsLes viandes de boucherie
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Les viandes de 1ère catégorie sont
des viandes tendres
des viandes tendres et fermes
des viandes fermes avec beaucoup de collagène
Les viandes les plus tendres sont celles
situés en 1
situés en 2
situés en 3
Les parents du veau sont
(2 réponses à cocher)
vache
boeuf
agneau
taureau
génisse
Cet animal est
un agneau
une brebis
un veau
une chèvre
Laquelle de ces images représente un carré d'agneau ?
La langue de bœuf est :
une viande rouge
une viande blanche
un abat blanc
un abat rouge
Qu'est ce qu'un abat ?
un morceau que l'on ne peut pas consommer
un morceau qui nécessite une cuisson longue
un morceau comestible autre que les muscles
Lequel de ces morceaux n'est pas un abat ?
ris de veau
rognon
foie de veau
jarret de porc
pied de porc
Le mouton est
une viande blanche
une viande rouge
Que représente l'image ?
une estampille sanitaire
un numéro d’identité de bovin
le code de la race de l'animal
Lequel de ces plats est cuit en ragoût ?
Curry d'agneau aux carottes
Rôti de porc aux champignons
Steak de boeuf
Entrecôte de boeuf, sauce béarnaise
Filet mignon de porc aux noisettes
De manière générale, à quel température conserve-t-on la viande
0 à 3 °C
3 à 6 °C
6 à 8 °C
-18° C
Quelles cuissons sont adaptés à une épaule de veau entière ?
(2 réponses à cocher)
rôtir
braiser
sauter
griller
Cet animal est
un agneau
une brebis
un veau
une vache
Vrai ou faux ?
La viande de porc se consomme cru ?
vrai
faux
Lequel de ces morceaux est un abat blanc ?
pied de porc
foie de porc
cœur de bœuf
rognons
Vous devez choisir un morceau pour réaliser un bœuf bourguignon. Lequel prenez-vous ?
paleron de boeuf
côte de boeuf
filet de boeuf
épaule de veau
Comment se nomme la partie entouré ?
l'épaule
le jambon
le filet
l'échine
la palette
Le cheval est
une viande rouge
une viande blanche
dans une catégorie à part
Laquelle de ces photos représente une entrecôte ?
