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WorksheetsRESTAURANTE (1ª EVALUACION)
Total questions: 20
Worksheet time: 15mins
1) ¿Definimos Mise en place a..?
a) Las operaciones previas al servicio.
b) Las operaciones previas al servicio: limpieza del local, repaso de material, repaso del mobiliario.
c) Las operaciones previas al servicio: repaso del menaje, montaje de gueridones, montaje de aparadores y montaje de mesas
d) Todas son correctas
La deontología elemental del profesional de hostelería se compone de:
a) Las reglas higiénicas, aseo y cuidado corporal, cuidado del uniforme de trabajo y aptitudes del personal de restauración.
b) Solo se incluyen las reglas higiénicas.
c) Solo se incluyen las reglas higiénicas y el cuidado del uniforme.
d) Ninguna es correcta.
Las aptitudes del personal de sala son:
a) Aptitudes físicas
b) Aptitudes físicas, aptitudes intelectuales.
c) Aptitudes físicas, aptitudes intelectuales, aptitudes profesionales.
d) Aptitudes físicas, aptitudes intelectuales, aptitudes profesionales y aptitudes morales
¿Cómo se clasifican los restaurantes?:
a) Por tenedores: de 1 a 5 tenedores
b) Por estrellas: de 1 a 5 estrellas
c) Por tazas: de 1 a 5 tazas
d) No tienen clasificación alguna
La lencería más usada en la sala de un restaurante es:
a) Manteles, cubre manteles, cubre gueridones, litos, muletones y tiras
b) Manteles, cubre manteles y cubre gueridones
c) Manteles y cubre manteles
d) Todas son correctas
Los muletones son piezas de lencería que sirven entre otras cosas para:
a) Salvar la mesa de golpes
b) Salvar la mesa de ruidos
c) Salvar la mesa de posibles derrame de líquidos
d) Todas son correctas
Un organigrama es:
a) La representación gráfica de cada uno de los empleados que conforman el equipo del restaurante, junto con los dueños o gerentes.
b) La representación de las funciones dentro de la organización y las relaciones que existen entre ellas.
c) Una representación gráfica que sirve solo para los restaurantes.
d) Todas son correctas.
¿Qué es una muletilla?:
a) Un mantel.
b) Una servilleta doblada de una forma especial para transportar los cubiertos.
c) Un tipo de plato.
d) No existe dicha terminología
Cuando hablamos de mobiliario de sala nos referimos a:
a) Muebles de una vivienda.
b) Los muebles utilizados en la sala de un restaurante.
c) Los muebles de todo el establecimiento de un restaurante (sala y cocina)
d) El mobiliario de la sala de un restaurante tanto para clientes como para personal.
Un Gueridon es:
a) Una mesa de apoyo para el personal de sala.
b) Una mesa de apoyo para el personal de sala, donde termina platos a la vista del cliente.
c) Una mesa de apoyo para el personal de sala, donde termina platos a la vista del cliente y emplatan alguno de ellos
d) Todas son correctas.
El aparador es un mueble de sala que sirve entre otras cosas para:
a) Guardar el material necesario para el servicio: cubertería, vajilla, lencería y cristalería y de apoyo durante el servicio.
b) Solo se utiliza de apoyo para el personal durante el servicio.
c) Es una mesa donde el cliente puede apoyarse para dejar sus cosas personales
d) Ninguna es correcta
El esqueleto es:
a) La colocación de las copas.
b) La colocación de las mesas de la sala antes de su montaje.
c) La representación gráfica de la sala.
d) Ninguna es correcta.
Cuando nos referimos a una brigada, estamos hablando de:
a) El conjunto de personas que conforman el restaurante.
b) El equipo de sala, cada uno con sus funciones bien establecidas.
c) Las personas que reciben a los clientes en el restaurante.
d) No existe tal clasificación.
Marcar una mesa es:
a) Calzar la mesa cuando esta coja.
b) Colocar al cliente el cubierto correspondiente al plato solicitado.
c) Colocar una marca al plato en cocina para saber cual es el que tenemos que servir.
d) Retirar el plato.
1) El desbarase es la fase de retirada del plato al cliente cuando ha finalizado y se realiza por la izquierda.
a) Verdadero
b) Falso.
El comedor de un restaurante es:
a) Es el espacio físico en el que se ubica la clientela y donde se presta el servicio directo de alimentos y bebidas.
b) Es la zona o área donde se desarrolla el proceso de transformación de los diferentes productos alimenticios.
c) Zona de emplatado y servicio, se elaboran postres tanto fríos como calientes y masas que se puedan utilizar en la zona de cocción y preparación.
d) El lugar donde se lavan y almacenan todos los elementos que forman el utillaje y batería de cocina.
Los carros de servicio en un restaurante, tienen como función principal:
a) Realzar el servicio prestado, sugerir la venta y simplificar el servicio.
b) Como decoración del establecimiento.
c) Para que los clientes monten en ellos.
d) Ninguna es correcta.
Los pasillos de circulación, por dónde pasaron los camareros/as, cargados con platos y bandejas, deben tener un mínimo de:
a) 70 a 90 cm
b) 20 a 40 cm
c) 10 a 30 cm
d) 60 a 70 cm
Definimos almacén el lugar donde:
Se almacenan y se conserva todo el material necesario para la barra y el comedor.
Se almacenan los productos frescos necesarios para la elaboración de los platos en cocina
Se almacenan los productos de limpieza
Se almacenan los vinos y bebidas en general
El office es el lugar donde:
Se realiza la limpieza de todo el material de barra y del comedor
Se realiza la limpieza del material de cocina
Se almacenan los productos no perecederos
Se almacenan las mesas y sillas del restaurante
