WorksheetsPPG DALJAB 2019
Total questions: 51
Worksheet time: 27mins
Infeksi makanan terjadi karena konsumsi makanan mengandung organisme hidup yang mampu bersporulasi di dalam usus, yang menimbulkan penyakit. Salah satu organisme penting yang menimbulkan infeksi makanan adalah…
Vibrio parahaemolyticus
Clostridium botulinum
Bacillus cereus
Staphylococcus aureus
Kacang, kedelai, dan jagung yang dalam penyimpanannya tidak memperhatikan faktor kelembaban dapat rusak dan menghasilkan senyawa toksik. Senyawa tersebut adalah…
Khamir
Kapang
Aflatoxin
Rhizopus
Berikut ini merupakan urutan teknik pencucian alat pengolahan, yaitu…
Flushing dan soaking, scrapong, washing, rinsing, toweling
Washing, flushing dan soaking, washing, rinsing, toweling
Scraping, flushing dan soaking, washing, rinsing, toweling
Washing, rinsing, scraping, flushing dan soaking, toweling
Untuk mencegah terjadinya kecelakaan kerja pada saat pengolahan makanan, perusahaan hendaknya memperhatikan hal berikut.
Pemeriksaan kesehatan secara teratur bagi pekerja
Pengupahan perlu ditingkatkan sesuai tuntutan pekerja
Fasilitas perusahaan harus memenuhi harapan pekerja
Keadaan gizi buruk pada pekerja harus dihindari.
Dalam prosedur pembuatan cokelat peraline banyak hal yang harus diperhatikan untuk menghasilkan cokelat peraline yang berkualitas baik. Pernyataan berikut merupakan hal-hal yang harus diperhatikan dalam prosedur pembuatan cokelat peraline, kecuali:
Pada saat pengetiman tidak ada uap air yang masuk dalam cokelat tim.
Cetakan cokelat peraline tidak boleh basah
Cokelat harus segera dicetak setelah dicairkan
Sebaiknya dibekukan tidak melebihi 10 menit dalam lemari es
Puff Pastry merupakan salah satu jenis produk pastry yang menggunakan pastry margarin atau korsvet dalam pembuatannya. Penggunaan pastry margarin ini akan mempengaruhi karakteristik dari puff pastry seperti tersebut di bawah ini, kecuali…
Berlembar
Tekstur renyah
Volume Besar
Rasa Manis
Dalam pembuatan adonan pie manis, lemak dan gula harus dibuat krim terlebih dahulu, baru dicampur dengan bahan yang lain hingga menjadi adonan. Tujuan pengocokan lemak dan gula menjadi krim dalam membuat pie manis adalah….
Adonan menjadi mudah digunakan
Gula larut sempurna dalam adonan
Pemanggangan menjadi lebih cepat
Menghasil volume pie yang lebih besar
Chicken Pie merupakan salah satu dari kue yang terbuat dari adonan pie. Salah satu karakteristiknya adalah kue ini sangat rapuh pada bagian kulit. Karakteristik tersebut dipengaruhi oleh faktor-faktor di bawah ini, kecuali…
Adonan kulit tidak menggunakan gula
Bahan pengikat hanya menggunakan telur
Jenis tepung yang digunakan berprotein rendah
Banyak menggunakan putih telur
Adonan sugar dough sering juga disebut adaonan manis. Adonan ini dipergunakan untuk pembuatan kue kering, alas kue dan kulit pie. Saat mengaduk adonan sugar dough jangan terlalu kuat karena adonan akan jadi keras. Setelah rata, simpan adonan dalam lemari es selama 3 jam dengan tujuan untuk….
Adonan tidak mengembang
Lemak dalam adonan tidak pecah
Adonan menjadi padat
Adonan menjadi lentur dan mudah dibentuk.
Tartlet Buah merupakah salah satu kue yang terbuat dari adonan sugar dough. Dalam penyajiannya kulit tartlet akan diisi dengan vla dan ditaburi buah potong atau kalengan serta dioles dengan agar-agar. Karena tambahan bahan isian tersebut kulit pie menjadi cepat lunak dan hancur. Untuk mengatasi hal tersebut, tindaka yang dapat dilakukan adalah….
Tartlet buah dibuat sesaat akan disajikan
Kulit tartlet dibuat lebih tebal
Lapisi bagian dalam kulit tatlet dengan cokelat leleh
Saat penyajian alas tartlet dengan paper cup
Di bawah ini hal hal yang harus diperhatikan dalam prosedur pembuatan sus agar menghasilkan kue sus yang berkulitas baik, kecuali…
Cairan, lemak dan tepung terigu direbus hingga adonan matang dan licin.
Telur dimasukkan dalam adonan yang masih panas secara bertahap satu persatu.
Selama pemanggangan oven tidak boleh dibuka
Oven yang digunakan bersuhu 190oC – 200oC
Pada saat pembuatan roti soft roll sering kali mengalami kegagalan seperti rasa terlalu manis, kerak roti tebal, pori roti besar dan teksturnya keras. Dibawah ini adalah faktor-faktor yang menyebabkan kegagalan tersebut, kecuali:
Gula yang digunakan melebihi 14%
Suhu pemanggangan terlalu rendah
Air yang digunakan bukan air dingin
Adonan tidak diaduk hingga kalis
Cake yang memiliki karakteristik volumenya tinggi dan kokoh, porinya sama besar, tekstur lembut, remahnya halus, dan terasa empuk bila ditekan adalah….
Pound Cake
Sponge Cake
Chiffon Cake
Cream Cake
Pada saat pengolahan rolled cake seringkali cake retak pada saat digulung. Salah satu faktor penyebabnya adalah proses penggunaan telur dalam adonan. Di bawah ini adalah prosedur penggunaan telur yang benar dalam adonan rolled cake, kecuali…
Kuning dan putih telur dipisahkan
Telur tidak kondisi dingin
Kuning telur dan putih telur dikocok pada wadah yang terpisah.
Gunakan telur dengan ukuran yang sama
Bahan-bahan di bawah ini yang tidak termasuk ke dalam bahan utama dalam pembuatan kue Indonesia adalah…
Tepung-tepungan
Umbi-umbian
Kacang-kacangan
Bahan Pemanis
Teknik pengolahan yang digunakan untuk kue Indonesia seperti Ombus-ombus, Itak Pohul-pohul, Awug-awug dan bolu sakura adalah….
Dikukus
Direbus
Dipanggang
Dibakar
Jenis pembungkus kue Indonesia salah satunya adalah berbagai macam jenis daun seperti daun pisang, daun pandan, daun bambu, dan janur. Jika akan menggunakan daun pisang dalam membuat arem-arem yang menghendaki hasil arem-aremya berwarna kehijauan, maka uraian yang tepat dalam penggunaan daun pisang di bawah ini adalah….
Sebaiknya menggunakan daun pisang batu
Bagian hijau daun ada di bagian dalam
Daun pisang yang digunakan harus yang muda
Daun pisang yang digunakan harus yang tua
Keracunan makanan diakibatkan oleh masuknya toksin atau substansi beracun yang disekresi ke dalam makanan. Organisme yang menyebabkan keracunan makanan tersebut adalah:
Clostridium perfringens
Vibrio parahaemolyticus
Salmonella.
Staphylococcus aureus
Kerusakan yang diakibatkan oleh serangga dan binatang pengerat, burung dan hewan lain seperti tikus, anjing dan lain-lain, merupakan jenis kerusakan….
Biologis
Mikrobiologis
Fisiologis
Kimiawi
Pada tahap pencucian, untuk memberi kesempatan peresapan air ke dalam sisa makanan yang menempel atau mengeras, sehingga menjadi mudah untuk dibersihkan atau terlepas dari permukaan alat, perlu dilakukan…..
Rinsing
Washing
Scraping
Soaking
Untuk menghindari terjadinya kecelakaan kerja, perusahaan seharusnya memenuhi syarat-syarat keselamatan kerja, antara lain…..
Menyediakan kotak P3K pada setiap pekerja
Memasang alarm tanda bahaya di tempat-tempat tertentu
Memasang tanda-tanda khusus pada tempat-tempat khusus
Memberi alat-alat perlindungan bagi para pekerja.
Membuat cokelat peralin dengan menggunakan jenis cokelat couverture dan compound berbeda dalam proses pencairan cokelatnya. Prosedur pencairan cokelat jenis couveture yang benar adalah…
Cokelat dipotong-potong kecil dan langsung dicairkan di atas air panci berisi air mendidih.
Cokelat dicairkan dengan teknik au bain marie dalam oven
Cokelat dicairkan dengan teknik tempering
Cokelat dicairkan dengan teknik di steam
Pada saat membuat cream horn, seringkali hasil yang didapatkan lilitan adonan puff terlepas sehingga hasilnya tidak membentuk corong yang sempurna. Salah satu faktornya adalah…
Cetakan cream horn tidak dioles lemak
Gulungan adonan pada dicetak terlalu rapat.
Suhu oven terlalu rendah.
Cetakan dioles margarin.
Salah satu kue yang mengunakan adonan pie adalah pie apel goreng. Pie apel goreng memiliki karakteristik yang khas, seperti dibawah ini, kecuali…
Rasanya manis
Tektur rapuh
Kulit pie kokoh
Tekstur kulit
Dalam pembuatan quiche Lorraine adonan pie akan diisi dengan bahan isian yang cair. Untuk menghindari adonan menjadi lembab dan mentah, maka yang harus dilakukan adalah…
Adonan kulit ditusuk-tusuk dengan garpu
Adonan kulit ditaburi tepung terigu
Adonan kulit digilling lebih tipis
Adonan kulit dipanggang terleih dahulu setengah matang
Dalam pembuatan nastar dengan adonan sugar dough seringkali didapatkan hasil nastar yang retak pada bagian atasnya. Penyebabnya adalah sebagai berikut, kecuali…
Terlalu keras membentuk adonan
Adonan terlalu lama dipegang tangan
Mengoles nastar dari adonan mentah
Adonan tidak ditekan saat dipulung
Salah satu kue yang terbuat dari adonan sugar dough adalah tart susu. Tart susu memiliki karakteristik sebagai berikut, kecuali…
Rasa manis dan gurih
Kulitnya tipis dan renyah
Isiannya guri
Warna kulit kuning kecoklatan
Manakah dari uraian di bawah ini yang merupakan urutan pembuatan adonan choux paste yang benar?
Semua bahan direbus kecuali telur, dimasak hingga licin dan tidak lengket di panci. Angkat dari api lalu setelah ½ dingin masukkan telur satu per satu sambil diaduk hingga menjadi adonan.
Didihkan air dan lemak hingga mendidih, masukkan tepung terigu, aduk cepat hingga menjadi adonan yang licin, Angkat dari api lalu setelah ½ dingin masukkan telur satu per satu sambil diaduk hingga menjadi adonan.
Didihkan air dan lemak hingga mendidih, masukkan tepung terigu dan telur, aduk cepat hingga menjadi adonan yang licin, angkat dari api sambil diaduk hingga menjadi adonan.
Semua bahan direbus sambil diaduk hingga licin dan tidak lengket di panci. Angkat dari api sambil diaduk hingga menjadi adonan.
Jenis roti yang dapat dibuat dari adonan roti soft roll salah satunya adalah Parker Horse. Ciri khas dari roti ini adalah seperti di bawah ini, kecuali…
Bentuknya seperti tapal kuda
Roti diisi mentega
Warna kulit roti cokelat
Kerak dasar roti sangat tipis
Secara umum jenis cake dibagi dua yaitu sponge cake dan cream cake/pound cake. Yang dimaksud sponge cake adalah
Cake yang pengocokannya lemak dan gula terlebih dahulu
Cake yang pengembangannya tergantung pada udara saat mengocok telur.
Cake yang tidak menggunakan lemak
Cake yang hanya menggunakan teknik dikukus
Untuk menghasilkan rolled cake yang baik, hal yang harus diperhatikan adalah prosedur pembuatan rolled cake , seperti pernyataan di bawah ini kecuali…
Jumlah kuning telur yang digunakan lebih banyak dari putih telur
Mentega yang dicairkan hanya sampai meleleh
Gunakan tepung terigu protein sedang karena adonan tdk memerlukan gluten yang tinggi.
Adonan harus dikocok hingga mengembang dan kaku
Untuk pembuatan kue bugis poci dari Kota Cirebon, bahan utama yang digunakan adalah….
Tepung Beras
Tepung Hunkwe
Tepung Tapioka
Tepung Beras Ketan
Teknik pengolahan dipanggang dalam oven digunakan dalam kue-kue di bawah ini, kecuali...
Apem Dumbo
Bluder Tape
Wingko Babat
Bika Ambon
Untuk membungkus kue madu mongso harus memilki karakteristik tidak lengket pada makanan. Jenis pembungkus yang dapat digunakan adalah…
Daun pisang batu muda
Kertas minyak
Kulit Jagung
Janur
Kontaminasi yang umumnya terjadi pada kasus keracunan makanan disebabkan oleh:
Virus, contohnya norovirus dan rtavirus, dan Shigella
Parasit, contohnya cryptosporidium, Entamoeba histolytica, dan giardia, dan Listeria.
Bakteri, contohnya Campylobacter, salmonella, Escherichia coli (E. coli), Listeria, dan Shigella.
Parasit, contohnya salmonella, Escherichia coli (E. coli), Listeria, dan Shigella.
Kerusakan yang umumnya terjadi akibat reaksi enzimatik pada sayur, buah, daging, ayam, dan bahan pangan lain, dinamakan kerusakan….
Biologis
Fisiologis
Kimiawi
Mikrobiologis
Pada tahap pencucian, mencuci peralatan dengan cara menggosok dan melarutkan sisa makanan dengan zat pencuci seperti detergen cair atau bubuk yang mudah larut dalam air disebut tahap ….
Rinsing
Washing
Scraping
Soaking
Kecelakaan kerja dapat menyebabkan kerugian-kerugian akibat kerja, antara lain….
Kelainan dan cacat
Ketidakpuasan
Pemutusan hubungan kerja
Demonstrasi tenaga kerja
Pada saat pembuatan cokelat peraline sering kali cokelat yang dihasilkan berwarna kusam sehingga tidak menarik. Pernyataan berikut adalah kesalahan prosedur yang membuat cokelat peraline menjadi kusam, kecuali…
Cokelat dicetak pada saat masih panas
Cokelat peraline sudah dilepas dari cetakan sebelum belum beku sempurna.
Cokelat peraline dicetak pada saat suhunya sudah hangat-hangat kuku.
Waktu pembekuan di dalam lemari es terlalu lama.
Dalam pembuatan puff pastry seringkali bentuk yang dihasilkan tidak seragam, seperti gambar val au vent di bawah ini.
Hal tersebut disebabkan oleh beberapa faktor di bawah ini kecuali…
Pisang atau cetakan yang digunakan kurang tajam
Distribusi lemak tidak sama sebelum digilas
Adonan tidak relaks sebelum dipanggang.
Suhu oven terlalu rendah.
Salah satu kualitas kulit pie yang baik adalah memiliki tekstur yang renyah. Selama ini kulit pie dibuat dengan menggunakan tepung terigu protein sedang. Jika yang tersedia hanya tepung protein tinggi maka untuk menghasilkan tekstur yang renyah perlu ditambahkan…
Jumlah lemak
Tepung maizena
Telur
Gula
Di bawah ini adalah ciri-ciri dari Quiche Lorraine, kecuali…
Rasanya Gurih
Tekstur kulitnya renyah
Isiannya lembut
Bentuknya tertutup
Untuk membuat kue kering gulung dengan warna menggunakan adonan sugar dough, agar menghasilkan bentuk dan potongan kue yang seragam maka adonan harus melalui tahapan…
Diistirahatkan dalam suhu ruang
Dipotong dengan benang
Masukkan dalam proofer
Disimpan di lemari pendingin
Kue dari adonan sugar dough mempunyai karakteristik melt in the mouth artinya rapuh , renyah dan hancur ketika di mulut. Untuk menghasikan karakteristik tersebut maka pada saat pembuatan adonan harus memperhatikan hal-hal berikut ini, kecuali…
Jangan memegang adonan terlalu sering agar adonan tidak berminyak
Jika adonan terlalu banyak simpan sebagian dalam lemari es sehingga suhu adonan terjaga.
Kocok mentega/margarin dan gula halus tidak sampai lembut.
Kocok mentega/margarin dan gula halus hingga lembut.
Dalam pembuatan kue sus, telur dimasukkan secara bertahap dan adonan terus diaduk hingga merata. Tujuan telur dimasukkan secara bertahap kualiats sus adalah
Supaya adonan tercampur rata.
Menghasilkan volume kue sus yang lebih besar
Sus tidak lengket di loyang
Kulit sus lebih lembut.
Dalam tahapan pengadukan adonan soft roll lemak dimasukkan ke dalam adonan pada saat adonan sudah mencapai tahapan pengadukan….
Under Develop
Develop
Clean Up
Flour Time
Fruit cake merupakan salah satu kue hasil pengembangan dari adonan pound cake yang ditambahkan buah-buahan kering dan kacng-kacangan. Karakteristik fruits cake yang baik adalah…
Teksturnya sangat lembut dan buah tersebar merata dalam cake.
Teksturnya lembut dan buah tersebar merata di dalam cake.
Teksturnya sangat lembut, buah ada pada bagian dasar cake.
Teksturya lembut dan buah-buahan ditabur di atas cake.
Pemanggangan adonan rolled cake harus menggunakan suhu yang tepat sehingga menghasilkan tekstur rolled cake yang lembut dan tidak kering. Dalam pemanggangan adonan rolled cake suhu yang pemanggangan yang benar adalah….
170˚C
180˚C
190˚C
200˚C
Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan kue madu mongso adalah…
Tape Singkong
Tape Beras Ketan Putih
Tepung Beras Ketan
Tape Beras Ketan Hitam
Clorot merupakan salah satu kue Indonesia yang memilki bentuk yang khas yaitu seperti kerucut. Jenis pembungkus yang paling tepat untuk membuat clorot adalah….
Daun pisang batu muda
Janur
Kulit Jagung
Ketas Minyak
Teknik pengolahan kue Indonesia seperti burasa, jaja bantal, klepon, dan bacang adalah…
Direbus
Dikukus
Dipanggang
Dibakar
