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WorksheetsCarni ed Pesci by prof Ruggi - IPSSEOA RAFFAELE VIVIANI
Total questions: 16
Worksheet time: 3mins
I prodotti ittici comprendono
solo i prodotti del mare
tutti i prodotti provenienti dalla pesca marina
tutti i prodotti provenienti da pesca ed allevamento
solo pesci, molluschi e crostacei
I prodotti ittici si suddividono:
esclusivamente in base alla specie
in base all'habitat in acqua dolce ed acqua salata
anche in base all'habitat in acqua dolce, salata e un po' e un po'
solo in base all'habitat in acqua dolce, salata e un po' e un po'
In base alla struttura scheletrica i pesci si suddivisono in:
pesci ossei e pesci piatti
pesci ossei e pesci cartilaginei
pesci cartilaginei, pesci ossei e pesci piatti
pesci affusolati e pesci piatti
Dal punto di vista dietetico i pesci si suddivisono in:
pesci molto magri, magri, semigrassi e grassi
pesci magri, semigrassi e grassi
pesci molto magri, magri e grassi
pesci magri, piatti, semigrassi e grassi
Esistono altri organismi marini commestibili come:
alghe e ricci di mare
mitili, stelle marine, alghe e ricci di mare
ricci di mare e crostacei
ostriche, cozze e alghe
Sono pesci affusolati
i pesci che vivono adagiati sul fondo del mare e che dimostrano grande idrodinamicità
i pesci dalla forma "classica" e che dimostrano grande idrodinamicità
i pesci dalla forma "classica" come la rana pescatrice
crostacei e molluschi
Il pesce azzurro
(più di una domanda giusta)
è facilmente reperibile nel Mar Mediterraneo
non è soggetto ad anisakis
ha il ventre di colore argenteo
ha il dorso nei riflessi del colore verde ed arancio
Sono animali d'allevamento:
bovini, suini, ovini, pollame
suini, ovini, pollame
bovini, suini, pollame
bovini, ovini, pollame
Il rigor mortis
(più di una domanda corretta)
è la stessa cosa della frollatura
è l'irrigidimento delle carni che si manifesta circa 12\20 ore dall'abbattimento dell'animale
è l'irrigidimento delle carni che si manifesta circa 2 ore dall'abbattimento dell'animale
rende la carne non adatta al consumo perchè dura ed insipida
Il filetto è un taglio:
di prima qualità come la fesa e la noce
di seconda qualità come il cappello del prete e la polpa di spalla
di terza qualità come la punta ed il collo
di prima qualità come il cappello del prete e la polpa di spalla
Il collo è un taglio:
di prima qualità come la fesa e la noce
di seconda qualità come il cappello del prete e la polpa di spalla
di terza qualità come la la coda ed il collo
di terza qualità come il cappello del prete e la polpa di spalla
Nella carne distinguiamo i tessuti
muscolare, nervoso e adiposo
muscolare, connettivo e nervoso
muscolare, connettivo e adiposo
muscolare, venoso e adiposo
Il taglio bovino delle costate proviene
dalla testa
dalla spalla
dalla coscia
dalla schiena
Dal punto di vista nutrizionale suddividiamo la carne in
carne rosa, carne rossa e carne nera
carne bianca, carne rossa e carne marrone
carne bianca, carne rosa, carne rossa e carne nera
carne bianca, carne rossa e carne nera
Nella classificazione gastronomica sono carni bianche
pollo, tacchino, coniglio, maiale, agnello e capretto
pollo, tacchino, coniglio, maiale e capretto
pollo, tacchino, maiale, agnello e capretto
tacchino, suino, agnello e capretto
Sono carni scure
anatra selvatica, quaglia, suino nero, cinghiale, fagiano, pernice, capriolo e cervo
quaglia, cinghiale, fagiano, pernice, lepre, capriolo e cervo
anatra selvatica, quaglia, fagiano, pernice, lepre, capriolo e cervo
anatra selvatica, quaglia, cinghiale, fagiano, pernice, lepre, capriolo e cervo
