Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Penilaian Tengah Semester 1 PPKH

Total questions: 40

Worksheet time: 51mins

Name
Class
Date
1.

Berikut ini yang tidak termasuk ke dalam komoditas perkebunan adalah...

a)

Rempah

b)

Karet

c)

Kopi

d)

Daging

e)

Tembakau

2.

Klasifikasi rempah teridiri dari rempah akar rimpang, rempah biji, rempah bunga, rempah buah, rempah daun dan rempah batang. Berikut ini yang termasuk rempah rimpang adalah...

a)
b)
c)
d)
e)
3.

Salah satu fungsi rempah pada pengolahan pangan yaitu memberi efek aroma yang khas. Senyawa aktif eugenol terdapat pada rempah...

a)

Kunyit

b)

Lengkuas

c)

Jahe

d)

Pala

e)

Daun Mint

4.

Seseorang akan merasakan sensasi pedas ketika memakan Jahe. Namun tingkat kepedasan tersebut tergantung dari varietasnya. Kandungan pada cabai yang menimbulkan rasa pedas tersebut adalah...

a)

Piperine

b)

Zingerone

c)

Gingerol

d)

Shagaol

e)

Capcaisin

5.

Temulawak (Curcuma xanthorrhiza) memiliki induk rimpang berbentuk silindris, bulat, berbuku-buku, berdiameter sekitar 5 cm dan panjangnya sekitar 10 cm. Induk rimpang membentuk cabang ke kanan dan kekiri yang selanjutnya membentuk rimpang ranting ke berbagai arah. Berikut ini yang termasuk gambar temu lawak adalah...

a)
b)
c)
d)
e)
6.

Berikut ini yang tidak termasuk ke dalam klasifikas bahan penyegar adalah...

a)

Kopi

b)

Teh

c)

Kina

d)

Daun Mint

e)

Kakao

7.

Bagian lapisan kulit luar pada kopi disebut...

a)

Exocarp

b)

Mesocarp

c)

Parchment

d)

Endosperm

e)

Pericarp

8.

Kandungan pada kakao yang berfungsi pada proses fermentasi yaitu merubah aroma kakao yang dihasilkan adalah...

a)

Kafein

b)

Kasein

c)

Tanin

d)

Pekin

e)

Gelatin

9.

Prinsip dasar pengolahan basah pada kopi adalah…

a)

Menghilangkan kadar air yang terdapat pada kopi sehingga kopi tahan lama

b)

Melakukan sortasi untuk menghilangkan cemaran fisik pada biji kopi misalnya ranting kering, daun kering, kerikil dan benda asing lainnya

c)

Menghilangkan lendir dari buah kopi dimana senyawa gula yang terkandung di dalam lendir memiliki sifat higroskopis (menyerap air)

10.

Manakah penjelasan di bawah ini yang termasuk prinsip dasar pengolahan minuman sari jahe yang benar

a)

Pengeringan jahe melalui sinar matahari sehingga kadar air mengalami pengurangan.

b)

Pengekstraksian jahe melalui proses pengeringan lalu ditumbuk halus dan dilarutkan dalam air

c)

Pengekstraksian jahe melalui proses melarutkan jahe dalam air dan pemanasan kemudian disaring

d)

Pemanasan jahe menjadi tepung kemudian dilarutkan dalam air.

11.

Gambar tersebut merupakan mesin pulper yang digunakan pada pengolahan kopi. Mesin roasting berfungsi sebagai...

a)

Mempercepat proses difusi air

b)

Mengupas kulit tanduk/ari kopi

c)

Memperkecil ukuran partikel

d)

Mengeringkan kopi

e)

Melepas kulit buah kopi

12.

Prinsip dasar pengolahan pada proses pembuatan sirup gula asem adalah

a)

Mengurangi kadar air pada larutan asem menggunakan pemanasan

b)

Mengurangi kadar air pada larutan asem menggunakan larutan gula

c)

Mengurangi aktivitas air melalui proses pembekuan

d)

Mengurangi aktivasi air pada adonan asem menggunakan gula melalui proses pencampuran

13.

Gambar tersebut merupakan mesin pulper yang digunakan pada pengolahan kopi. Mesin roasting berfungsi sebagai...

a)

Mempercepat proses difusi air

b)

Mengupas kulittanduk/ari kopi

c)

Memperkecil ukuran partikel

d)

Mengeringkan kopi

e)

Melepas kulit buah kopi

14.

kenampakan lapisan lendir pada permukaan kopi. Jika lendir tidak lengket berarti fermentasi belum selesai. Suhu ideal untuk proses fermentasi basah pada pengolahan kopi adalah...

a)

35-40 °C dengan pH antara 5,5-6

b)

27-29 °C dengan pH antara 5,5-6

c)

80-83°C dengan pH antara 3-4,5

d)

27-29 °C dengan pH antara 3-4,5

e)

35-40 °C dengan pH antara 6-7

15.

Mutu produk minuman asem yang baik harus memenuhi syarat berikut ;

a)

Kering dan tidak berjamur

b)

Padat dan tidak berjamur

c)

Cair dan tidak berjamur

d)

Cair dan larutan homogen

e)

Padat dan berbau khas menyerupai bahan segarnya

16.

Perhatikan gambar tanaman berikut.

Senyawa apa yang memiliki fungsi herbal pada tumbuhan tersebut….

a)

Gingerol dan Zingerone

b)

Gingerol dan Capcaisin

c)

Kurkumin dan Gingerol

d)

Glikosida dan Gingerol

17.

Tanaman herbal dapat dibuat menjadi Oleoresin. Oleoresin adalah...

a)

Minyak yang didapat dari hasil ekstrak hewani

b)

Hasil ekstraksi tanaman herbal dengan pelarut organik

c)

Tanaman yang mengandung komponen volatil dan non volatil

d)

Senyawa yang terkandung pada tanaman jahe

e)

Senyawa yang terkandung pada semua tanaman herbal

18.

Khasiat senyawa yang terdapat pada jahe bagi kesehatan tubuh adalah...

a)

Menimbulkan rasa pedas

b)

Mencegah penggumpalan darah

c)

Mencegah diare

d)

Menurunkan kadar kolesterol

e)

Menghiindari gigitan nyamuk

19.

Salah satu prinsip pengolahan minuman herbal adalah merebus. Merebus tanaman obat merupakan cara yang sangat mudah dan sudah lazim dilakukan masyarakat. Tujuan merebus tanaman obat saat pengolahan minuman herbal adalah..

a)

Untuk melayukan bahan herbal dan membunuh mikrooganisme merugikan

b)

Untuk memudahkan saat pengolahan

c)

Untuk memindahkan zat-zat berkhasiat yang ada pada tanaman ke dalam larutan air

d)

Untuk memperpanjang masa simpan

e)

Untuk melunakan bahan-bahan herbal

20.

Salah satu produk herbal berupa serbuk instan. Prinsip dari pengolahan tersebut adalah...

a)

Ektraksi

b)

Evaporasi

c)

Kristalisasi

d)

Fermentasi

e)

Karamelisasi

21.

Prinsip pengolahan pada pembuatan oleoresin adalah...

a)

Ekstraksi

b)

Evaporasi

c)

Kristalisasi

d)

Fermentasi

e)

Karamelisasi

22.

Gambar di atas merupakan salah satu alat pembuat serbuk tanaman herbal. Prinsip kerja alat ini adalah...

a)

Mengaduk larutan agar homogen dan sampai terjadi kristalisasi

b)

Menjadikan ukuran jahe lebih kecil dan seragam

c)

Memanaskan larutan jahe hingga terjadi penguapan dan kristalisasi

d)

Mengupas kulit jahe dari daging dan seratnya

e)

Membuat seragam ukuran serbuk jahe

23.

Gambar berikut merupakan salah satu alat yang dapat digunakan untuk pembuatan jahe instan. Prinsip kerja alat ini adalah...

a)

Mengaduk larutan agar homogen dan sampai terjadi kristalisasi

b)

Mengecilkan ukuran jahe sehingga mudah dilarutkan

c)

Memanaskan larutan jahe hingga terjadi penguapan dan kristalisasi

d)

Memisahkan kulit dan serat jahe

e)

Membuat seragam ukuran serbuk jahe

24.

Agar tidak terjadi proses karamelisasi kita perlu mengendalikan proses pemanasan. Oleh karena itu proses pemanasan dihentikan ketika...

a)

Larutan mulai mendidih

b)

Larutan menjadi liat

c)

Larutan mulai mengalami pencoklatan

d)

Larutan mulai muncul buih busa

e)

Larutan mulai mengeras

25.

Fungsi penggunaan bahan aluminium foil pada produk serbuk instan mempunyai kelebihan dibandingkan bahan kemasan lain karena...

a)

Melindungi produk dari kotoran dan ancaman hama lainnya

b)

Memudahkan produk dibawa kemana-mana

c)

Membuat produk lebih menarik dan lebih ringan

d)

Memiliki harga yang paling murah

e)

Melindungi produk dari penyerapan kadar air dan cahaya

26.

Berikut proses yang terjadi selama pembuatan jahe instan secara berurutan yaitu

a)

saat larutan dipanaskan, sukrosa akan mencair dan bercampur dengan bahan lain kemudian air sepenuhnya menguap yang akhirnya sukrosa kembali menjadi butiran - butiran padat ketika proses pemanasan berhenti

b)

saat larutan dipanaskan, sukrosa akan mencair dan bercampur dengan bahan lain kemudian air sepenuhnya menguap yang akhirnya sukrosa kembali menjadi butiran - butiran padat ketika proses pemanasan berlanjut

c)

saat larutan dipanaskan, sukrosa akan mencair dan bercampur dengan bahan lain kemudian air sepenuhnya menguap yang akhirnya sukrosa menjadi larutan yang liat ketika pemanasan berlanjut

d)

saat larutan dipanaskan, sukrosa akan mencair dan bercampur dengan bahan lain kemudian air sepenuhnya menguap yang akhirnya sukrosa kembali menjadi larutan menjadi liat ketika proses pemanasan berhenti

e)

saat larutan dipanaskan, sukrosa akan mencair dan bercampur dengan bahan lain kemudian pemanasan berhenti. Lalu air sepenuhnya menguap yang akhirnya sukrosa kembali menjadi butiran - butiran padat.

27.

Pengendalian mutu selama proses berlangsung harus terjadi terutama pada titik kritis pembuatan jahe instan yaitu

a)

Lama pemanasan, Pengadukan, dan Suhu

b)

Suhu, Lama pemanasan, dan kadar keasaman (pH)

c)

Kadar gula, Kadar air dan Lama pemanasan

d)

Suhu, Kadar keasamanan (pH), dan pengadukan

e)

Proses pencampuran, Suhu, dan Kadar air

28.

prinsip pengecilan ukuran pada pembuatan jahe instan adalah untuk...

a)

Membuat ukuran jahe lebih kecil

b)

mempermudah proses selanjutnya

c)

memudahkan pelarutan sari-sari jahe

d)

Membuat jahe lebih mudah diproses

e)

memudahkan pembuatan jahe instan

29.

Oleoresin memiliki kandungan volatil yang mudah menguap yaitu...

a)

Minyak cair

b)

Gum

c)

Antioksidan

d)

komponen hidropilik

e)

minyak atsiri

30.

Di bawah ini adalah salah satu manfaat penggunaan oleoresin, kecuali...

a)

lebih mudah pada penyimpanan dan pengangkutan

b)

mutu lebih terkotrol dan mempunyai rasa dan aroma lebih seragam

c)

bebas kontaminasi mikroba dan lebih bersih dibandingkan dengan rempah

d)

prinsip pengolahan yang lebih sulit dan sebentar

e)

daya tahan simpan lebih lama karena lebih tahan oksidasi

31.

Perhatikan digaram proses pembuatan teh hitam di atas. prinsip utama pengolahan teh ada pada tahap ...

a)

Pemilihan bahan baku, Sortasi, Fermentasi

b)

Pelayuan, Sortasi, dan penggulungan

c)

Pelayuan, Fermentasi, dan Pengeringan

d)

Fermentasi, Pengeringan dan Sortasi basah

e)

Sortasi, Pelayuan, dan Fermentasi

32.

Kandungan utama pada teh adalah...

a)

Tanin dan Kafein

b)

Karbohidrat dan Lemak

c)

Kafein dan Lemak

d)

Tanin dan Karbohidrat

e)

Protein dan Lemak

33.

Salah satu pengendalian mutu pada pengolahan dari teh adalah memilih bahan baku teh terbaik. Bagian dari tumbuhan teh terbaik adalah...

a)

Batang paling muda dari teh

b)

Akar terluar dari teh

c)

Daun tua dari teh

d)

Daun termuda dari teh

e)

batang utama dari teh

34.

Setiap proses pengolahan memiliki tujuan tertentu sesuai standar mutu produk. Salah satu tujuan penggilingan pada proses pengolahan teh adalah ...

a)

Melemaskan daun sehingga tidak mudah pecah

b)

Mememarkan daun agar semakin banyak sel daun yang pecah

c)

Mengurangi kadar air pada daun agar menajdi awet

d)

Mengoksidasi senyawa pada teh agar menimbulkan aroma

e)

Memudahkan proses fermentasi teh

35.

Produk hasil pengolahan teh adalah teh hijau dan teh hitam. Istilah tersebut didapat dari proses pengolahan keduanya yang berbeda. Perbedaan tersebut adalah pada teh hijau ...

a)

Terjadi proses fermentasi

b)

Tidak terjadi proses fermentasi

c)

Terjadi proses pelayuan

d)

Tidak terjadi proses pelayuan

e)

Terjadi proses penggilingan

36.

Perhatikan pernyataan di bawah ini, manakah yang paling benar :

  1. kemasan terbaik untuk teh adalah plastik karena mahal dan menjaga aroma teh.
  2. kemasan terbaik untuk teh adalah aluminium karena menghambat radiasi sinar matahari.
  3. kemasan terbaik untuk teh adalah plastik karena murah dan menjaga dari penyerapan air
  4. kemasan terbaik untuk teh adalah kertas karena murah dan menjaga aroma teh
a)

1 dan 2

b)

2 dan 3

c)

3 dan 4

d)

4 dan 1

e)

2 dan 4

37.

Perhatikan diagram pengolahan di atas.

Titik kritis yang utama ketika pengolahan simplisia ada pada tahap...

a)

Pemilihan bahan baku

b)

Pencucian bahan baku

c)

Pengecilan bahan baku

d)

Pengeringan bahan baku

e)

Pengemasan bahan baku

38.

Prinsip pengolahan simplisia adalah pengeringan. Pengendalian mutu pada proses pengolahan simplisia tersebut adalah ...

a)

Suhu dan lama pemanasan

b)

Ukuran dan bentuk berat bahan baku

c)

Suhu dan ukuran bahan baku

d)

Alat pengolahan dan ketebalan bahan baku

e)

Bentuk dan lama pemanasan

39.

Tujuan pengolahan pada simplisia adalah pengawetan dengan dengan prinsip pengeringan. Prinsip pengawetan pada simplisia adalah ...

a)

Menghambat pertumbuhan mikroorganisme dengan proses pemanasan

b)

Mengurangi aktivitas air sehingga pertumbuhan mikroorganisme terhambat

c)

Mengubah kandungan zat pada simplisia dengan bantuan bakteri

d)

Menambah zat tertentu sehingga mengurangi mikroorganisme

e)

Menurunkan suhu sehingga pertumbuhan mikroorganisme terhambat

40.

Salah satu yang dihindari saat pembuatan simplisia adalah face/case hardening. Hal ini dapat diakibatkan oleh ...

a)

Ukuran simplisia terlalu tipis dengan bentuk terlalu lebar

b)

Suhu pengeringan terlalu rendah dan lama pengeringan terlalu lama

c)

Ukuran simplisia terlalu tebal sehingga mudah kering

d)

Suhu pengeringan terlalu tinggi dengan waktu terlalu singkat

e)

Suhu pengeringan terlalu tinggi dengan waktu terlalu lama

Similar Resources on Wayground

BAHASA MALAYSIA TAHUN 4

35 questions

BAHASA MALAYSIA TAHUN 4

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

2020 UAS SEMESTER GANJIL XI DPIB B MAPEL (KJ&J)

45 questions

2020 UAS SEMESTER GANJIL XI DPIB B MAPEL (KJ&J)

quiz

Worksheet

•

11th Grade

Quiz Bahasa Arab

35 questions

Quiz Bahasa Arab

quiz

Worksheet

•

7th Grade - University

Kewirausahaan Quiz

45 questions

Kewirausahaan Quiz

quiz

Worksheet

•

11th Grade

Quiz Agama Katolik Kelas XII

40 questions

Quiz Agama Katolik Kelas XII

quiz

Worksheet

•

11th Grade - University

UH3 Prakarya Semester 2

40 questions

UH3 Prakarya Semester 2

quiz

Worksheet

•

7th - 11th Grade

Ekonomi Mikro 2

40 questions

Ekonomi Mikro 2

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

PERTANDINGAN BAHASA MELAYU TAHUN DUA TAHUN 2021

40 questions

PERTANDINGAN BAHASA MELAYU TAHUN DUA TAHUN 2021

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade