4

8

20

24

มัน ข้าว ไข่

เนื้อ เผือก ข้าว

ไข่ ข้าว มัน

เนื้อ นม ไข่

5

10

15

20

ลิวซีน

ไอโซลิวซีน

กลูตามิก

วาลีน

เเอสพาร์ติก

อาร์จินีน

ฮิสทิดีน

ทริปโตเฟน

หมู่เอมีน

หมู่คาร์บอกซิล

หมู่ C

หมู่ R

สารละลายไอโอดีน

สารละลายเบเนดิกส์

สารละลายเกลือ

สารละลายไบยูเรต

พันธะอะมิโน

พันธะเพปไทด

พันธะไกลโคซิดิก

พันธะไฮโดรเจน

สีม่วงเขียว

สีน้ำเงินม่วง

สีชมพู

ตะกอนสีเเดงอิฐ

สารละลายไบยูเรต เกิดสารสีม่วง

สารละลายเบเนดิกส์ เกิดสารสีม่วง

สารละลายไบยูเรต เกิดตะกอนสีแดงอิฐ

สารละลายเบเนดิกส์ เกิดตะกอนสีแดงอิฐ

ลิวซีน ไลซีน โพรมีน

กลูตามิก ลิวซีน ไลซีน

อาร์จินิน ฮีสทิดีน วาลีน

อะลานีน ทรีโอนิน เมไทโอนีน

คาร์บอน ไฮโดรเจน กำมะถัน และฟอสฟอรัส

คาร์บอน ไฮโดรเจน ออกซิเจน และไนโตรเจน

ฟอสฟอรัส เหล็ก สังกะสี และกำมะถัน

ไฮโดรคาร์บอน และออกซิเจน

พันธะที่เกิดขึ้นระหว่างหมู่คาร์บอกซิลกับหมู่เอมีน

ปฏิกิริยาควบแน่นและเกิดพันธะเอไมด์

หมู่ -NH₂ กรดอะมิโนตัวที่1 กับหมู่ -COOH กรดอะมิโนตัวที่2

ปฏิกิริยาการเติมและเกิดพันธะโคเวเลนต์

1

2

3

4

2 ชนิด Gly-Ala-Gly

2 ชนิด Ala-Gyl-Ala

3 ชนิด Ala-Gly-Cys

3 ชนิด Ala-Gly-Ala

(a) โครงสร้างปฐมภูมิ (b) โครงสร้างทุติยภูมิ

(a) โครงสร้างทุติยภูมิ (b) โครงสร้างตติยภูมิ

(a) โครงสร้างตติยภูมิ (b) โครงสร้างจตุรภูมิ

(a) โครงสร้างจตุรภูมิ (b) โครงสร้างจตุรภูมิ

เป็นสารไตรเพปไทด์

มีพันธะเพปไทด์ 2 พันธะ

สามารถสร้างลำดับการเรียงตัวได้ 6 แบบ

การไฮโดรไลซ์สารนี้ 1 โมเลกุล ต้องใช้น้ำ 3 โมเลกุล

เกลียวแอลฟา

แผ่นพลีทบีต้า

ทุติยภูมิม้วนเข้าหากัน

รวมตัวกันเป็นลักษณะก้อนกลม

โปรตีนก้อนกลม เป็นโปรตีนโครงสร้าง

โปรตีนเส้นใย ทำหน้าที่กระบวนการเมทาบอลิซึมต่างๆ ภายในเซลล์

โปรตีนก้อนกลม เกิดจากสายพอลิเพปไทด์พันกัน ตัวอย่างเช่น ไฟโบรอิน คอลลาเจน

ตัวอย่างโปรตีนก้อนกลม เช่น เอนไซม์ ฮีโมโกลบิน อัลบุมิน

เอนไซม์จะหยุดทำงานที่อุณหภูมิสูงหรือต่ำเกินไป

พลังงานก่อกัมมันต์เพิ่มขึ้น ปฏิกิริยาเคมีจึงเกิดขึ้นช้าลง

เอนไซม์เป็นโปรตีนชนิดหนึ่ง จึงมีการแปลงสภาพโปรตีนจนจับกับสับเสตรตไม่ได้

เมื่ออุณหภูมิสูงหรือต่ำเกินไป เอนไซม์จะเปลี่ยนสภาพเป็นตัวยับยั้งแทน

เอนไซม์เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาชนิดหนึ่ง

เอนไซม์เป็นสารเคมีประเภทโปรตีน

สสารที่เข้ามาทำปฏิกิริยาเคมีกับเอนไซม์ เรียกว่า สับสเตรต

หลังปฏิกิริยาสิ้นสุด เอนไซม์จะเปลี่ยนสภาพไปตามชนิดของปฏิกิริยาเคมี

การแล่ปลาดิบ

การย่างกุ้งด้วยไฟ

การใส่ไข่แดงในน้ำสลัด

สารละลายกรดกระเด็นเข้าตา

กรดอะมิโนที่จำเป็น

กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น

กรดอะมิโนอิ่มตัว

กรดอะมิโนไม่อิ่มตัว

ไกลซีน - วาลีน

ไลซีน - วาลีน - ลิวซีน - ฮีสทีดีน

เมไทโอนีน - ทรีโอนีน - ไลซีน

แอสปาราจีน - ไลซีน

สารละลายกรด

สารละลายเบส

ความร้อน

ถูกต้องทุกข้อ

วิตามิน

โปรตีน

ไขมัน

คาร์โบไฮเดรต

พันธะไฮโดรเจน

พันธะไดซัลไฟด์

พันธะเพปไทด์

พันธไอออนิก

ทําใหโปรตีนยอยไดยากขึ้น

การที่แอลกอฮอลลางแผลสามารถฆาเชื้อโรคได

การใชความรอนทําความสะอาดเครื่องมือแพทย

การกลืนไขขาวเพื่อลดอันตรายของผูกลืนสารพิษพวกกรดและเบส

ใหคนที่รับประทานยาฆาแมลงกลืนไขขาวดิบ

บีบน้ํามะนาวใสกุงสด

ทอดไขดาว

เนื้อหมูแชแข็ง