Worksheetsconservation des aliments niveau 2
Total questions: 25
Worksheet time: 8mins
Que signifie le sigle DLC?
date limite de conservation
date limite de composition
date limite de consommation
A quelles températures les aliments sont ils stérilisés?
températures comprises entre + 65°C et + 90°C
températures comprises entre + 100°C et + 140°C
Le congélateur affiche une température à +2°C, que dois je faire des aliments stockés à l'intérieur?
les consommer personnellement
les servir aux clients
les jeter immédiatement
Qu'est ce que l'appertisation ?
Une technique de conservation par le froid
La mise en conserve d'un aliment
une pasteurisation
Que signifie l'acronyme 'UHT' ?
Ultra Heavy Treatment
Ultra Haute Température
Ultra Haute Tension
Les micro-organismes se développent le mieux entre
0°C et 4°C
10°C et 63°C
0°C à -18°C
Pourquoi faut-il refroidir les plats cuisinés en cellule de refroidissement rapide ?
pour que les clients puissent emporter chez eux des plats froids
pour éviter la zone de température favorable au développement des micro-organismes
Les oeufs entiers pasteurisés en bouteille doivent être stockés
en chambre froide négative à -18°C
en chambre froide positive entre 0°C et 4°C
en chambre froide positive entre 6°C et 8°C
Les steaks hachés surgelés doivent être stockés
en chambre froide négative à -18°C
en chambre froide positive entre 0°C et 4°C
en chambre froide positive entre 6°C et 8°C
Les fruits en conserve doivent être stockés
en chambre froide négative à -18°C
en chambre froide positive entre 0°C et 4°C
en réserve sèche
Que signifie DCR
Date de consommation recommandée
Date de consommation restrictive
Date de conservation recommandée
Quel(s) gaz peut-on rajouter dans les sachets de salades pretes à consommer ?
Dioxyde de carbone
Méthane
Azote
Quelle est la différence entre la congélation et la surgélation ?
C'est la même chose
La température de la surgélation est plus élevée que celle de la congélation
Le temps de refroidissement
Quelle est la différence entre le séchage et la lyophilisation ?
Le séchage déshydrate plus que la lyophilisation
L'une se fait au chaud , l'autre à froid
Ce sont les mêmes techniques c'est le temps de traitement qui varie
La température règlementaire dans l'enceinte d'une chambre froide positive est de :
0 à 10°C
10 à 18°C
0 à 4 °C
Entre 0 et 4°C, les micro-organismes
se multiplient moins rapidement
ne se multiplient pas
sont tués
La température règlementaire dans l'enceinte d'un congélateur est au maximum de
-18°C
-15°C
-25°C
Dans un congélateur, les micro-organismes présents dans les aliments
se multiplient moins rapidement
ne se multiplient pas
sont tués
Quelle est la température de stérilisation UHT?
100°c
130°c
110°c
On dit que la surgélation c'est une congélation....?
Ultra rapide
Ultra lente
Plus froide
A quoi sert le salage?
à diminuer la disponibilité de l'eau de l'aliment
à supprimer l'eau
à saler les préparations
Quel type de bactéries peut-on trouver dans un produit sous vide ?
aérobies
anaérobies
aéro-anaérobies
Qui possède une DDM ?
œufs coquilles
farine
sucre
lardons sous-vide
Qui a une DLC ?
jambon blanc
barres de chocolat
poudre d'amande
ovoproduits pasteurisés
