NEW
Font size
WorksheetsX APHP 2 Ulangan Daspro X APHP gasal
Total questions: 25
Worksheet time: 17mins
Tujuan penambahan bahan kimia dalam pengolahan sari buah berkarbonasi adalah untuk
Memperpanjang umur simpan
Memberi efek menyegarkan
Meningkatkan nilai gizi
Memberi efek manis
Mengawetkan
Bahan kimia yg digunakan dalam pembuatan minuman berkarbonasi adalah..
Karbon dioksida
Natrium karbonat
Kalsium karbonat
Karbon monoksida
Natrium bikarbonat
Tahapan penting dlm proses karbonasi minuman ringan adalah...
Kemasan kaleng
Tekanan rendah
Tekanan tinggi
Kelembaban rendah
Suhu tinggi
Reaksi penyabunan atau netralisasi bertujun untuk mengikat kotoran dan memisahkan...
Asam amino
Asam lemak jenuh
Asam lemak bebas
Asam lemak tak jenuh
Asam lemak tak bebas
Koagulan yg termasuk jenis asam yaitu...
Jeruk nipis dan mayon/biang
Mayon/biang dan Kalsium sulfat
Mayon/biang dan glucono delta lactone
Kalsium sulfat dan kalsium klorida
Glucono delta lactone dan kalsium klorida
Prinsip utama penggumpalan dalam pengolahan tahu adalah koagulasi pada...
Pati
Lemak
Protein
Amilosa
Karbohidrat
Perbedaan tekstur tahu sumedang dengan tahu sutra adalah pada bahan penggumpalnya yaitu
Jeruk nipis dan asam laktat
Kalsium sulfat dan kalsium klorida
GDL dan asam sulfat
Asam asetat dan GDL
Asam klorida dan GDL
Alasan utama pembebasan asam lemak bebas pada lemak atau minyak adalah penyebab...
Warna gelap
Ketengikan
Kekeruhan
Kekotoran
Korosi
Hidrolisis pati menghasilkan senyawa yg mempunyai rantai cabang yg disebut
Amilopektin
Fruktosa
Sukrosa
Glukosa
Amilosa
Perbandingan volume bahan penggumpal dengan sari kedelai adalah 18:45. Jika membuat 90 liter sari kedelai,berapa liter asam asetat 0,2% yg ditambahkan?
0,36 liter
3,6 liter
36 liter
360 liter
3.600 liter
Pasangan yg tepat antara tahapan pembuatan produk dan teknik kimiawi adalah...
Bir dan karbonatasi
Minyak dan karbonatasi
Sari buah dan netralisasi
Tepung gandum dan hidrolisis
Gula bit dan karbonatasi
Warna minyak nabati dapat diperbaiki pada tahap...
Pemilihan bahan
Pembersihan
Penyabunan
Netralisasi
Bleaching
Ciri-ciri yg menunjukkan tahu telah mengalami kerusakan adalah...
Rasa asam dan berubah warna
Berubah warna dan tekstur lunak
Berlendir dan berubah warna
Berlendir dan rasa asam
Tekstur dan berlendir
Jenis-jenis media penghantar panas yaitu...
Minyak, uap dan air
Minyak, air dan kayu
Air, uap dan kayu
Air, uap dan kabel
Uap, asap dan kayu
Proses pengolahan yg termasuk penggunaan media penghantar panas yaitu
Penggorengan, perebusan dan pengukusan
Penggorengan, perebusan, dan penggaraman
Penggorengan, pengukusan, dan pengeringan
Penggorengan, pemanggangan dan pengeringan
Pemanggangan, pengukusan dan pengeringan
Teknik penggorengan yg tepat untuk membuat ayam krispi yaitu
Vacuum frying
Shallow frying
Deep fat frying
Easy frying
Hard frying
Bukan cara untuk mengurangi penyerapan minyak oleh bahan pangan yaitu
Melakukan pengeringan bahan sebelum digoreng
Menggunakan minyak baru
Tidak terlalu lama menggoreng
Membuat bentuk bahan tdk banyak berlekuk
Membekukan bahan sebelum digoreng
Tujuan fermentasi awal pada pembuatan roti adalah
Membentuk crust
Membentuk crumb
Mengganti CO2 yg hilang
Mendapat volume produk yg besar
Membentuk campuran adonan yg homogen
Berikut merupakan kriteria penilaian mutu roti dari penampakannya
Aroma,warna crust dan pembentukan crust
Aroma, warna crust, dan karakter crust
Warna, karakter, dan rasa crust
Warna, rasa, dan tekstur crust
Warna crust, warna crumb, dan tekstur roti
Bahan utama untuk membuat roti adalah...
Tepung terigu, telur, ragi
Tepung terigu, ragi, bawang putih
Terigu, ragi, air
Terigu, ragi, bawang merah
Terigu, ragi, tapioka
Pengasapan dingin dilakukan pada suhu
40°C - 50°C
40°C - 60°C
50°C - 100°C
50°C - 70°C
70°C - 100°C
Contoh bahan antioksidan
Propil galat dan belerang dioksida
Tokoferol dan Na-benzoat
BHA dan belerang dioksida
BHT dan Na-benzoat
BHA dan BHT
Berikut bukan merupakan faktor yg mempengaruhi keberhasilan penggaraman yaitu...
Ketebalan bahan
Kemurnian garam
Konsentrasi garam
Wadah penggaraman
Suhu bahan dan lingkungan
Radiasi /"sterilisasi dingin" memiliki tujuan yg sama dengan sterilisasi suhu tinggi yaitu
Membunuh mikroorganisme yg merugikan dalam bahan
Meningkatkan nilai organoleptik bahan
Mempertahankan nilai nutrisi bahan
Mengurangi kadar air dalam bahan
Mengentalkan larutan bahan
Berikut bukan efek yg diinginkan sebagai hasil fermentasi adalah...
Bahan pangan lebih mudah dicerna
Nilai organoleptik meningkat
Mengeliminasi racun
Aroma lebih menarik
Rasa lebih lezat
