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WorksheetsLes cuissons
Total questions: 10
Worksheet time: 3mins
Existent-ils que ces modes de cuissons: avec brunissement et sans brunissement ?
Vrai
Faux
La cuisson "sauter" est une cuisson .......
Avec brunissement
Sans brunissement
La cuisson "sauter"...
peut se réaliser sans coloration ;
Peut se réaliser avec coloration ;
Se réalise avec coloration ;
Le principe est de cuire des juliennes de légumes grâce à leur propre eau de végétation avec peu de matière grasse : qui suis-je ?
Cuisson à la grecque
Cuisson "glacer à blanc"
Cuisson étuver
La cuisson rôtir est une cuisson ...
Qui peut être avec brunissement ;
Qui est peut être sans brunissement ;
Qui est obligatoirement avec brunissement ;
Je mets un peu d'eau, du sel, du sucre, du beurre, et je recouvre d'un disque de papier sulfurisé : qui suis-je ?
Cuisson à court-mouillement
Cuisson à la grecque
Cuisson "glacer à blanc"
Cuisson étuver
Steaks au poivre est une cuisson ...
Griller ;
Frire ;
Sauter ;
On cuit certains légumes en immersion totale dans une eau bouillante, où l'on ajoute de l'huile, du gros sel et du jus de citron, avec un disque de papier sulfurisé : qui suis-je ?
Cuisson dans un blanc
Cuisson glacer à blanc
Ragoût à blanc
Cuisson à blanc
Je raidis la viande, je la cuis dans un velouté avec une garniture aromatique, puis à la fin, je crème le velouté : qui suis-je ?
Ragoût à brun
Cuisson rôtir
Cuisson court-bouillon
Ragoût à blanc
Je suis une cuisson ou un champ d'application qui représente la cuisson "pocher" : qui suis-je ?
Cuisson à court mouillement
Blanquette de veau
Cuisson rôtir
Cuisson à l'anglaise
Ragoût à blanc
