NEW
Font size
WorksheetsHACCP- LEVEL 2 TEST
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Apakah kepanjangan dari HACCP ?
Handling Analysis Critical Control Point
Hazard Analysis Critical Control Performance
Hazard Analysis Critical Control Point
Handling Analysis Critical Control Proses
Berikut ini adalah salah satu alas an perlunya menerapkan HACCP, kecuali :
Merupakan pendekatan sistematik dalam jaminan kemanan pangan
Sudah dikenal dan diaplikasikan di dunia sehingga diakui
Dapat diaplikasikan bersama sistem manajemen mutu (saling memperkuat)
Karena HACCP Fokus pada kegiatan inspeksi produk, sehingga dapat menurunkan ketidaksesuaian produk
Apakah yang dimaksud dengan bahaya (hazard) dalam sistem HACCP?
Bahan kimia yang sengaja dicampurkan untuk mengawetkan makanan
Bahan biologi yang perlu dihindari dalam makanan
Bahan biologi, kimia, atau fisik pada makanan yang menyebab sakit / kematian orang yang mengkonsumsinya
Bahan biologi, kimia, atau fisik yang ada di makanan
Salah satu contoh jenis bahaya (hazard) pada pangan yang termasuk dalam bahaya (hazard) biologi adalah :
Sepihan kayu
Residu bahan cleaning
Salmonella
Potongan kuku
Setiap titik, tahap atau prosedur pada sistem produksi makan yang apabila tidak terkendali dapat mengakibatkan resiko bahaya yang tidak diinginkan disebut
Monitoring Point
Critical Control Point (CCP)
Control Point (CP)
Hazard Analysis
Suatu produk dikatakan masih dalam kondisi aman, jika pada proses produksinya
Tidak melewati batas kritis CCP
Berada pada batas kritis CCP
Melewati batas kritis CCP
Semua jawaban benar
Aktivitas yang dilakukan untuk memastikan CCP berfungsi dengan baik disebut :
Tindakan koreksi
Penetapan Critical Limit
Penentuan CCP
Monitoring CCP
Prinsip ke 5 HACCP penetapan tindakan koreksi, apakah yang dimaksud dengan tindakan koreksi?
Tindakan untuk menetapkan limit kritis suatu CCP
Aktivitas untuk memastikan CCP berfungsi dengan baik
Tindakan untuk menetapkan jenis dan sumber haya
Tindakan yang yang diambil untuk menghilangkan ketidaksesuaian saat terjadi kegagalan CCP
Rekaman mempunyai peranan penting dalam salah satu Prinsip HACCP (prinsip no 7), berikut adalah keuntungan pengelolaan rekaman yang dilakukan dengan baik kecuali ?
Rekaman dapat menjadi bukti pemenuhan aktivitas verifikasi CCP sudah dilakukan
Rekaman hanya diperlukan untuk proses audit
Rekaman diperlukan saat dilakukan penelusuran produk/material
Rekaman dapat menjadi bukti tindakan koreksi dilakukan dengan mencukupi
Penerapan entry rules oleh personil merupakan tindakan antisipasi / pencegahan yang bersumber dari
Personil
Peralatan
Bahan
Lingkungan
