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WorksheetsLes matières grasses
Total questions: 14
Worksheet time: 8mins
Quelle est l'origine du beurre ?
Animale
Végétale
A quoi sert le beurre ?
Donner du goût
Favoriser la coloration à la cuisson
Apporter du moelleux à la mie
Procure du feuilleté lorsqu'il est incorporé par pliage successif
aucune réponse ne correspond à cette question
Que contient le beurre ?
16% d'eau
82% de matières grasses
2% de protéines
90 % de matières grasses
10% de lait
Qu'est le beurre de tourage ?
Beurre utilisé pour fabriquer des croissants
Un beurre courageux
Beurre dont le point de fusion est un peu plus élevée
Beurre utilisé pour confectionner du feuilletage
C'est un beurre d'incorporation
Valider les réponses justes
L'huile de noix est utilisée pour les pains aux noix
Le beurre est utilisé pour la pâte à brioche
L'huile d'olive est utilisée pour la pâte à pizza
La margarine est utilisée pour la crème au beurre
La margarine contient :
82% de crème
16% d'eau
110% de matière grasse
2% de sel
Des huiles concrêtes
Que veut dire AOC
Appellation d'Origine Contrôlée
Consommer Après Ouverture
Apparence Obligatoirement Comestible
Je suis un mélange parfait entre 2 liquides non miscibles, qui sui-je ?
Une ébullition
Une division
Une émission
Une émulsion
Aucune réponse e correspond à cette question
Quels sont les beurre bénéficiant d'une AOC ?
Beurre d'Isigny
Le beurre de Karité
Le beurre Poitou-Charente
Le beurre de cacahuète
Le beurre de Hollande
Valider les réponses qui justes :
La margarine a mauvais gout
Le beurre sec contient 16% d'eau
Le beurre clarifié a un point de fusion très élevé
Le beurre allégé contient moins de 15% de matières grasses
Aucune réponse ne correspond à cette question
Quels sont les rôles de l'huile en boulangerie pâtisserie
Donner du gout
Permet de faire se décoller les pâtes aux endroits souhaités
Sert à la cuisson des produits frits
Limite l'adhérence des produits lorsqu'elle est pulvérisée sur le support
Dans les pâtes briochées, on incorpore le beurre :
Lors de l'autolyse
Dès le départ
Une fois le réseau glutineux formé
Après le pointage
Lorsque le voisin incorpore le sien
J'ai plus de gout mais un point de fusion plus bas, qui suis-je ?
Je ne sais pas
Le beurre
La margarine
On me conserve jusque 1 an à T° ambiante et à l'abris de la lumière, qui suis-je ?
Le beurre salé
La margarine allégée
Le beurre sec
L'huile
