NEW
Font size
WorksheetsPM Produktif Kuliner
Total questions: 41
Worksheet time: 18mins
Salah satu kecelakaan kerja di dapur adalah terjatuh. Penyebab terjadinya adalah …
Dinding bangunan yang kurang kokoh
Intruksi kerja yang kurang jelas
Ventilasi cukup tersedia
Lantai dapur licin
Saluran air pembuangan
Salad Indonesia yang terbuat dari sayuran seperti kol, kacang panjang, kangkung, timun, kadang ditambah tahu atau tempe dan disajikan dengan sauce kacang adalah…
Anyang
Gado gado
Urap
Karedok
Rujak
Kerangka menu modern yang benar adalah …
hot appetizer, soup, cold appetizer, main course dan dessert
appetizer, soup, cold appetizer, main corse, aperitif
soup, appetizer, potage, dessert, tea or coffee
cold appetizer, soup, hot appetizer, dessert, tea or coffee
hot appetizer, potage, cold appetizer, soup, dessert
Pada jamuan makan malam, restoran menyediakan hidangan penutup yaitu , American pie, maka peralatan makan yang tepat digunakan yaitu …
Dessert knife, dessert fork
Fish knife, fish fork
Dessert knife , dessert spoon
Dinner knife, dinner plate
Dinner plate, fish knife
Pelayanan makanan yang makanannya diatur diatas platter kemudian dihidangkan ke piring tamu dari sebelah kiri disebut juga….
Table service
Russian service
American service
French Service
English service
Lipatan napkin yang awal pembuatannya di mulai dari bentuk persegi empat adalah …
Bird of paradise
Pyramid
Candle
Candle light
Atrium Lily
Menu yang disusun lengkap dari makanan pembuka sampai penutup yang tercantum harga perporsinya adalah…
A'la Carte
Special Party Menu
D'hote
Banquet
Prasmanan
Pada gambar diatas merupakan gambaran dari jenis table setting jenis...
Basic table setting
Standart table setting
Elaborate table setting
Guest table setting
Full set table setting
Menu satu set lengkap yang dihitung harga paket semua menu yang tertulis adalah…
Special party menu
Banquet
D'hote
A'la carte
Buffet
Gambar ini dalam table set-up disebut ....
china ware
silver ware
glass ware
bening ware
pecah belah
Bagian daging sapi yang biasa digunakan untuk olahan hidangan rawon adalah ….
Sirloin (has luar)
Rib (iga)
Silver side (gandik)
Blade (punuk)
Brisket (sandung lamur)
Bumbu dari jenis rimpang, yang memiliki rasa pedas dapat digunakan sebagai penghilang bau amis. Bumbu yang dimaksud adalah ….
Turmeric
Ginger
Tarragon
Galangal
Oregano
Penataan meja di restoran yang menggunakan peralatan dinner knife, dinner fork,soup spoon, water goblet, guest napkin, B&B plate, Butter spreader, Acesories adalah …
Elaborate cover
Standard cover
Basic cover
Table d’hote cover
Makanan yang disajikan sebagai penggunggah selera makan sebelum anda menikmati makanan utama dan makanan penutup anda dengan cita rasa gurih disebut dengan...
Appetizer
Soup
Maincourse
Dessert
Beverage
membersihkan meja dari remah-remah roti/makanan dikenal dengan istilah ...
a. polish alat
b. greting
c. crumbing down
d. clear up
e. table setting
Anda sedang berlibur di pulau Bali menghabiskan waktu liburan bersama keluarga disana dengan menginap di salah satu hotel di Bali sebagai tempat penginapan. Saat sarapan anda menuju restorant di hotel tersebut. banyak aneka jenis hidangan makanan dan minuman yang disiapkan yang dapat anda nikmati sesuai selera.Anda memilih roti dengan selai strawberry,susu coklat panas serta omellet.hidangan sarapan yang anda pilih termasuk jenis hidangan...
Continental Breakfast
Indonesian Breakfast
American Breakfast
English Breakfast
All Breakfast
Hidangan mie yang disajikan dalam campuran kuah santan dan kaldu ebi (udang kering), dicampurkan taoge dan disajikan bersama irisan telur rebus, ditaburi irisan seledri, daun bawang dan bawang goreng. Ukuran mi yang digunakan lebih besar, seperti Mie Aceh atau mi Udon Jepang.Hidangan berikut adalah....
Soto Mie Bogor
Mie Bangka
Mie Titi Makasar
Mie Godog Jawa
A. Mie Celor Palembang
Salah satu faktor yang harus dipertimbangkan dalam perencanaan menu adalah…
Mempunyai rantai distribusi pemasaran menu
Memperoleh sertifikat "chef" untuk membuka restoran
Mampu menanam dan menternak sendiri bahan baku makanan di menu
Bahan makanan harus tersedia sesuai dengan menu yang disusun.
Menu menyesuaikan tema restoran tersebut.
Makanan kecil atau kudapan yang dibuat beralaskan toast atau crackers, dihidangkan panas atau dingin disebut dengan...
Sweet Dishes
Shorbet
Savoury
Hot Appetizer
Cold Antree
Sate ini adalah sate khas Bali, terbuat dari daging cincang yang sudah dicampur dengan bumbu khusus kemudian adonan sate ini dicampur rata lalu dibulatkan pada batang serai atau bambu yang digunakan sebagai tusuk sate. Setelah itu sate digarang sampai matang. Sate ini adalah….
Sate lilit
Sate Padang
Sate madura
Sate Ponorogo
Sate Maranggi
Sebagai tempat untuk menyimpan alat - alat yang diperlukan pada waktu service dan untuk mempermudah pekerjaan waiter adalah fungsi dari…
Side board
Storage box
Bar display
Bar counter
Preparation table
Hidangan ikan berasal dari medan berwarna kuning dengan bumbu sebagai berikut : cabai merah / sesuai selera, bawang merah, bawang putih, jahe, kemiri, andaliman, kunyit. Hidangan ini adalah….
Arsik ikan
Ikan dabu dabu lilang
Ikan rica-rica
Pepes ikan
Pesmol ikan
Berikut ini adalah bagian aksesoris pada sebuah table setting adalah…
Table and chair
Moulton and napkin
Flower vase and table number
Silverware and glassware
Cutlery and cockery
Budi ingin membuat chicken stock untuk keperluan membuat cream of corn soup ,langkah awal ia harus menyiapkan bahan stock berupa Tulang ayam, air,bouqet garni , dan mirepoix, namun ternyata setelah di periksa bouqet garni sudah tidak segar, maka ia berencana membelinya kepasar,Dibawah ini adalah bahan bouqet garni yang harus dibeli Budi
Parslay, onion, paper, thyme
Celery, carot, onion, leek
Thyme, bay leave, paper, onion
Celery, bayleave, onion, bouqet garni
Thyme, bay leave, parsley, onion
Untuk membuat white stock yang sesuai dengan kriteria yang benar , seorang koki harus mengolah dengan melalui tahapan teknik pengolahan , tahapan teknik pengolahan membuat white stock adalah:….
Blancing, boiling, simmering , skimming
Roasting, boiling, simmering, skimming simmering
Blancing, roasting, boiling
Simmering, boiling, simmering
Roasting , skimming, boiling
Order dari tamu dibuat nota dimana lembar 1 diberikan pada kasir, lembar 2 ke dapur, lembar 3 dipegang pramusaji dinamakan ....
a. taking order
b. transfer order
c. greeting
d. table set up
e. table setting
Dalam suatu restoran menjual berbagai macam salad, dari semua salad disimpulkan bahwa dalam membuat salad memiliki 4 komposisi. Urutan makanan yang sesuai dengan Komposisi salad tersebut adalah …
lettuce, isi salad, saus mayonnaise, potongan parsley
lettuce, saus mayonnaise, isi salad , potongan parsley
isi salad, lettuce, saus mayonnaise, potongan parsley
Potongan parsley, lettuce, isi salad, saus mayonnaise
saus mayonnaise, potongan parsley, isi salad, lettuce
merupakan aturan etiket yang digunakan saat makan, serta mencakup penggunaan yang tepat dari peralatan makan, disebut ....
Table Manner
Table Set-up
Table Setting
Manner Cloth
Table Cloth
Table set up yang digunakan untuk menutup meja makan secara lengkap untuk jamuan kenegaraan yang sifatnya formal adalah ....
Basic table setting
Standard table setting
Elaborate table setting
Medium table setting
High table setting
Ukuran dari sebuah Dinner plate berdiameter...
27-29 cm
19-20 cm
15-16 cm
23-25 cm
12 - 15 cm
Basic silverware pouch adalah sebuah bentuk lipatan napkin yang mempunyai fungsi lain selain fungsi napkin yang biasa, fungsi apakah itu…
menyiapkan makanan
membersihkan mulut
memberikan kode untuk waiters
menyimpan alat cutlery
menunjukan menu yang selanjutnya
American service sering dipakai karena kepraktisan dan kesimpleannya. Sebenarnya ada pelayanan yang paling simple dan tidak membutuhkan banyak petugas pelayanan di dalamnya yaitu …
buffet service
oriental service
france service
russian service
table service
American service sering dipakai karena kepraktisan dan kesimpleannya. Sebenarnya ada pelayanan yang paling simple dan tidak membutuhkan banyak petugas pelayanan di dalamnya yaitu …
buffet service
oriental service
france service
russian service
table service
. Seorang chef akan membuat saus turunan, ia membuat dari telur rebus,bawang Bombay cincang halus, cuka apel, mayonnaise, garam dan lada hitam. saus yang dibuat oleh chef tersebut adalah…
Thousand island Sauce
Tartar sauce
Cocktail sauce
Mayonaise
Mushroom sauce
Pada satu restoran terkemuka anda dapat memilih jenis menu yang sesuai dengan selera anda serta kantong anda. Anda memilih satu paket hidangan lengkap dimulai dari hidangan pembuka,sup, hidangan utama,hidangan penutup serta minuman untuk keluarga besar anda dalam satu harga menu. Jenis menu yang anda pilih merupakan ....
A'la carte
Table D'hote
Menu Package
Special Menu
Family Package
Berikut ini adalah urutan pemasangan linen pada meja yang tepat adalah…
Moulton - Table cloth - Slip cloth - Napkin
Napkin - Table cloth - Slip cloth - Moulton
Slip cloth - Napkin - Moulton - Table cloth
Table cloth - Napkin - Moulton - Slip cloth
Napkin - Slip cloth - Table cloth - Moulton
pada waktu clear up pramusaji mengambil alat dari atas meja berupa ....
a. water goblet
b. dinner plate
c. dessert fork
d. flower case, salt&pepper shaker, B&B Plate & knife
e. salad plate
membersihkan ruangan, prabot dan lenan adalah langkah pertama yang dilakukan pramusaji dalam ...
a. pre service
b. service
c. table set up
d. after service
e. clear up
urutan tugas pramusaji adalah ...
a. pre service, service dan after service
b. pre service, after service, dan service
c. pre service dan after service
d. after service dan pre service
e. after service, pre service dan service
urutan tugas pramusaji adalah ...
a. pre service, service dan after service
b. pre service, after service, dan service
c. pre service dan after service
d. after service dan pre service
e. after service, pre service dan service
host/ head adalah istilah untuk tuan rumah yang dikenal dalam pelayanan ...
a. inggris
b. prancis
c. indonesia
d. rusia
e. amerika
