NEW
Font size
WorksheetsHGT 12 czerwiec 2021
Total questions: 39
Worksheet time: 20mins
Jadłospis dekadowy jest podstawą planowania produkcji gastronomicznej
w jadłodajniach.
w barach.
w restauracjach.
w stołówkach.
Instytucją podejmującą działania na rzecz poprawy stanu odżywienia ludności świata jest
Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO.
Komitet Żywienia Człowieka PAN.
Światowa Organizacja Zdrowia WHO.
Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa Narodów Zjednoczonych FAO.
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile żelaza i witaminy C dostarczą organizmowi człowieka produkty spożyte na śniadanie.
2,30 mg żelaza, 23,00 mg witaminy C
1,66 mg żelaza, 11,50 mg witaminy C
2,30 mg żelaza, 11,50 mg witaminy C
1,66 mg żelaza, 23,00 mg witaminy C
System obsługi, w którym gość sam wybiera w bufecie sałatki, desery i przynosi do stolika, a pozostałe potrawy i napoje podaje kelner, to
system samoobsługowy typu francuskiego.
system samoobsługi z obsługą kelnerską.
system zespołów specjalistycznych.
system zespołowo-kompleksowy.
Korzystając z informacji zamieszczonej w tabeli, oblicz ile powinna wynosić długość stołu – bufetu przygotowanego na przyjęcie dla 150 gości.
8 m
15 m
14 m
16 m
Ile wyniesie cena gastronomiczna netto 1 porcji truskawek w galaretce, jeżeli koszt zakupu surowców na 50 porcji wynosi 60,00 zł, a zakład stosuje marżę w wysokości 250%?
3,00 zł
4,20 zł
1,80 zł
9,00 zł
W której metodzie obsługi gości stosuje się stolik pomocniczy przedstawiony na ilustracji?
Metodzie rosyjskiej.
Metodzie angielskiej.
Metodzie niemieckiej.
Metodzie francuskiej.
Który rodzaj napoju alkoholowego należy podać na zakończenie przyjęcia?
Aperitif.
Digestif.
Diverse drinks.
Long drink.
Oblicz cenę gastronomiczną brutto butelki szampana, jeżeli koszt jej zakupu wynosi 40,00 zł, marża gastronomiczna 50%, a stawka podatku VAT 23%.
113,00 zł
73,80 zł
61,50 zł
98,40 zł
Która grupa składników pokarmowych pełni w organizmie człowieka funkcje wymienione w tabeli?
Witaminy rozpuszczalne w wodzie.
Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.
Składniki mineralne.
Kwasy tłuszczowe nienasycone.
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz kwotę należności za wyżywienie 10 osobowej grupy osób, która skorzystała z zamówionego śniadania podanego w formie bufetu oraz indywidualnie serwowanych obiadów i kolacji.
468,00 zł
520,00 zł
494,00 zł
546,00 zł
Do czynności przygotowawczych kelnera w sali bankietowej przed przyjściem gości należy
serwowanie wina z oryginalnych butelek.
sprawdzenie stanu i kompletności dekoracji sali.
opracowanie standów kart menu.
zebranie brudnej zastawy stołowej.
Ile wynosi maksymalne zapotrzebowanie na węglowodany dla kobiety, której zapotrzebowanie na energię wynosi 2 400 kcal, przy zaleceniu, aby węglowodany dostarczały 45 – 65% ogółu energii?
1 080 g
270 g
390 g
1 560 g
Za regulację stężenia glukozy we krwi w organizmie człowieka odpowiada
insulina.
limfa.
żółć.
pepsyna.
Która karta menu zawiera spis potraw serwowanych podczas przyjęcia?
Karta standardowa.
Karta specjalna.
Karta dnia.
Karta okolicznościowa.
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kalafiora gotowanego, podanego z roztopionym masłem i zrumienioną bułką tartą.
134,60 kcal
133,00 kcal
98,97 kcal
110,31 kcal
Do nakrywania stolików koktajlowych służą
obrusy bankietowe.
laufry płócienne.
coversy.
skirtingi.
Niedostateczne spożycie produktów zwierzęcych bogatych w witaminę B12 zwiększa ryzyko wystąpienia
osteoporozy.
niedokrwistości.
kurczów mięśni.
pelagry.
Przedstawiony na ilustracji sprzęt służy do parzenia kawy
po wiedeńsku.
po adwokacku.
po turecku.
po irlandzku.
Która grupa enzymów bierze udział w trawieniu węglowodanów?
Nukleazy.
Lipazy.
Amylazy.
Proteazy.
Który jadłospis obiadowy zaplanowano zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia?
Jadłospis obiadowy II.
Jadłospis obiadowy IV.
Jadłospis obiadowy I.
Jadłospis obiadowy III.
Ile g sera twarogowego należy przygotować, aby zastąpić 500 g mleka, jeżeli zgodnie z tabelą zamienności produktów spożywczych 15 g sera twarogowego zastępuje 100 g mleka?
750 g
150 g
75 g
1 500 g
Który produkt spożyty w tej samej ilości w ciągu dnia dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?
Groszek zielony.
Kasza gryczana.
Mleko w proszku.
Miód pszczeli.
Stosowanie której zasady żywienia zapewni dostarczenie organizmowi człowieka wszystkich niezbędnych składników pokarmowych?
Zapewnienie organizmowi zerowego bilansu energetycznego.
Spożywanie produktów z każdej grupy żywności.
Unikanie w diecie nadmiaru soli, cukru i tłuszczu.
Regularne spożywanie posiłków.
Naturalnym źródłem retinolu jest
napój migdałowy.
wątroba wieprzowa.
szpinak.
dynia.
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami niedoboru
wapnia.
glukozy.
biotyny.
białka.
Na ilustracji przedstawiony jest
widelec stołowy duży.
widelec półmiskowy do mięs.
widelec stołowy średni.
widelec półmiskowy do ryb.
Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 85 porcji ziemniaków purée.
Ziemniaki 25,5 kg, masło 8,5 kg, mleko 2,55 l, koperek 1,7 kg
Ziemniaki 25,5 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg
Ziemniaki 2,55 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg
Ziemniaki 2,55 kg, masło 8,5 kg, mleko 25,5 l, koperek 127 kg
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na białko, na poziomie EAR dla 19-letniego mężczyzny o masie ciała 65 kg.
61,75 g
58,50 g
47,45 g
52,65 g
Którą formę promocji zastosowała restauracja wprowadzając w ramach happy hours promocyjną obniżkę cen o 20% w godzinach 13:00-17:00?
Public relations.
Promocję sprzedaży.
Marketing bezpośredni.
Sponsoring.
Zgodnie z zasadami zamiany produktów rybę panierowaną można zastąpić
szaszłykami warzywnymi.
krokietami z pęczakiem.
kotletami z kalafiora.
kotletami jajecznymi.
Która dieta alternatywna opiera się na spożywaniu posiłków składających się z produktów bogatych w białko?
Dieta Montignaca.
Dieta wegańska.
Dieta makrobiotyczna.
Dieta Dukana.
Przygotowanie stanowiska pracy w sposób określany jako "mise en place" poprawia skuteczność działania w procesie produkcji gastronomicznej na etapie
serwowania potraw i napojów.
magazynowania surowców i półproduktów.
planowania zakupów.
procesu technologicznego.
Jadłospisy składające się z 3 posiłków dedykowane są
kobietom ciężarnym.
dzieciom w wieku 1 - 3 lat.
młodzieży szkolnej.
dorosłym o małej aktywności fizycznej.
Składnikiem pokarmowym antyodżywczym jest
laktoza.
kwas linolowy.
karoten.
kwas szczawiowy.
Które urządzenia stanowią typowe wyposażenie zakładów gastronomicznych typu "fast food"?
Frytownica ciśnieniowa, grill kontaktowy.
Piec konwekcyjno - parowy, zamrażarka szokowa.
Tunel wielofunkcyjny, schładzarka szokowa.
Pakowarka próżniowa, cyrkulator temperatury.
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oceń, w którym tygodniu jadłospis jest niezgodny z normą na energię dla dziewcząt w wieku 18 lat.
Jadłospis w I tygodniu.
Jadłospis w II tygodniu.
Jadłospis w IV tygodniu.
Jadłospis w III tygodniu.
Do zakładów gastronomicznych typu uzupełniającego należą
cukiernie i jadłodajnie.
cukiernie i kawiarnie.
bistra i kawiarnie.
bistra i jadłodajnie.
Który przyrząd należy zastosować do pomiaru ciśnienia w kotle warzelnym?
III
II
I
IV
