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Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Indiquer le lieu et la température de stockage d'un produit surgelé avant son utilisation .
chambre réfrigérée, température entre 0° à +3°C.
chambre froide négative à -18°C .
Citer deux techniques de conservation des aliments.
conservation sous-vide
la cave
appertisation
le soleil
décrire les étapes du nettoyage des légumes frais
tremper les légumes dans une solution d'eau chlorée ou du vinaigre blanc en respectant le temps d'action
ne pas rincer les légumes
tremper les légumes longuement
rincer à l'eau et laisser égoutter .
préciser l'intérêt de la décontamination des légumes frais .
la décontamination permet de tuer les micro-organismes .
la décontamination permet de tuer les odeurs toxiques .
le nettoyage permet une bonne odeur dans la cuisine .
le nettoyage permet d'éliminer les impuretés (sable,terre).
citer l'action du froid sur les micro-organismes .
ralentit le développement des micro organismes
multiple le développement des micro organismes
citer l'action de la chaleur de + 63°C sur les micro-organismes .
destruction partielle des micro-organismes .
destruction totale des micro-organismes .
donner le rôle et l'importance du plat témoin .
ne sert a rien .
permet d'effectuer une analyse en cas de TIAC et d'identifier le micro-organisme en cause .
sert à rassurer
préciser la durée, le lieu et la température de conservation du plat témoin .
5 jours dans une chambre froide positive entre +0°C à +3°C .
5 jours dans une chambre froide positive à +8°C .
5 jours dans une chambre froide négative à -18°C .
indiquer l'importance du lavage de mains en cuisine .
pour éviter le développement des micro-organismes .
pour éviter la contamination microbienne du matériel et des aliments lors de la préparation et de la distribution .
expliquer l'influence de la température ambiante sur le développement des micro-organismes .
destruction rapide des micro-organismes .
multiplication rapide des micro-organismes .
