NEW
Font size
WorksheetsAPHP 1
Total questions: 40
Worksheet time: 20mins
Peraturan pemerintah No. 28 Tahun 2004 berisi tentang...
keamanan pangan, mutu dan gizi pangan
pengendalian pangan
ketahanan pangan
industri makanan
Undang-undang Nomor 18 Tahun 2012 tentang...
label dan iklan
gizi
pangan
mutu produk
Berikut ini yang bukan komponen penting dalam melakukan asesmen keamanan pangan yaitu...
cleaning and sanitation
food handler
pest control
price of tools and machines
Salah satu usaha pencegahan yang menitikberatkan kegiatan dan tindakan yang perlu untuk membebaskan makanan dari segala bahaya yaitu...
sanitasi makanan
higiene makanan
kebersihan makanan
pengendalian makanan
Berikut ini yang bukan upaya pemeliharaan sanitasi makanan adalah...
penggunaan alat pengambil makanan
penjagaan makanan dari kemungkinan pencemaran
penyediaan lemari es
pemanasan makanan yang harus dimakan dalam keadaan dingin
Persyaratan peralatan yang kontak dengan makanan yaitu...
permukaan berlekuk lekuk
terbuat dari logam berat
lapisan permukaan mudah bereaksi dengan asam
wadah makanan harus bertutup
Titik kritis line proses pembuatan tahu pada industri rumah tangga adalah pada tahap penggumpalan dengan analisis bahaya yaitu...
fisik, adanya kotoran yang terbawa dari kedelai
kimia, kontaminasi logam berat pada mesin
mikroniologi, adanya bakteri pada air
kimia, penggunaan batu tahu yang tidak sesuai takaran
Perubahan warna daging dari merah menjadihijau, abu-abu disebabkan oleh aktivitas...
kontaminasi bakteri Pseudomonas
adanya senyawa peroksida
kontaminasi bakteri Photobacterium
kontaminasi kapang Cladosporium
Kerusakan bahan yang terjadi selama penyimpanan yang megakibatkan berkurangnya kandungan gizi disebabkan oleh...
berkurangnya kadar air melalui penguapan
kerusakan mekanis dan pelaksanaan proses yang tidak tepat
paparan suhu dan kelembaban yang ekstrem selama proses
terjadinya respirasi yang berlebihan
Penyimpanan dingin atau dengan melakukan kontrol lingkungan merupakan jenis penyimpanan...
fisik
kimia
jangka menengah
skala kecil
Kerusakan bahan pangan akibat kontaminasi jamur akan menyebabkan...akibat mikotoksin.
perubahan warna, kelembaban dan biokimia
penurunan berat dan kandungan gizi
kontaminasi produk oleh kotoran
peningkatan suhu produk
Biji-bijian yang disimpan digudang mengalami penurunan berat, penampakan yang tidak bagus, dan didapatinya bagian potongan tubuh hama. Hal ini menunjukan bahwa biji-bijian tersebut telah diserang oleh ….
serangga
binatang pengerat
jamur
burung
Sistem penyimpanan CA yang dapat menjaga suhu di bawah titik beku air dalam waktu lama adalah...
refrigator
cold storage
silo
evaporative coolant system
Seorang karyawan suatu industri pengolahan ikan kaleng mengenakan APD (alat pelindung diri) berupa masker, penutup kepala, sarung tangan plastik, apron, dan sepatu boot. Area tempat kerja yang mungkin ditempati oleh karyawan tersebut adalah ....
laboratorium analisis kimia
area produksi pembuatan ikan kaleng
gudang penyimpanan produk akhir
area pengemasan
Pada industri yoghurt salah seorang pekerja tanpa sengaja matanya tersiram alkohol saat sterilisasi alat-alat. Pertolongan pertama yang dapat dilakukan bagi karyawan tersebut adalah ....
memberikan tetes mata pada mata yang terkena alkohol
memberikan tetes mata pada mata yang terkena alkohol
membasuh mata dengan air es
membasuh matanya dengan air mengalir yang bersih dan hangat
Alat tersebut adalah...
petri dish
beaker glass
tabung reaksi
erlenmeyer
Fungsi dari alat tersebut adalah...
untuk sterilisasi kering
untuk sterilisasi basah bertekanan
untuk mematangkan media
untuk tempat fermentasi
Jenis media pada gambar yaitu....
Lactose broth
Nutrient Broth
Trypticase Soy Broth
Potato Dextrose Agar
Media yang digunakan untuk menumbuhkan yeast atau kapang adalah...
Violet Red Bile Agar
Potato Dextrose Agar
Eosin Methylene Blue Agar
Lactose Broth
Kerusakan makanan oleh mikroba terjadi apabila...
mikroba berada di permukaan wadah
makanan disimpan pada suhu rendah
pH makanan pada kondisi asam
aW makanan lebih dari 0,91
Salah satu fase pertumbuhan mikroorganisme adalah terjadinya kompetisi nutrisi sehingga beberapa sel mati dan lainnya tetap tumbuh sehingga jumlah sel menjadi konstan. Fase pertumbuhan yang dimaksud adalah....
fase lag
fase stasioner
fase eksponensial
fase logaritmik
Seorang penjual buah-buahan segar mendapati bahwa belimbing yang dijualnya mengalami perubahan yaitu munculnya warna coklat pada permukaan kulitnya. Penyimpangan mutu tersebut disebabkan oleh....
pencoklatan non enzimatis akibat oksidasi
pencoklatan enzimatis akibat oksidasi
oksidasi yang menghasilkan degradasi vitamin
oksidasi yang menghasilkan degradasi gula
Berikut ini adalah pasangan nama mikroorganisme dan produk fermentasi. Pasangan mikroorganisme dan produk yang sesuai adalah....
Lactobacillus bulgaricus - roti
Neurospora sitophila - tempe
Rhizopus oligosporus - oncom
Lactobacillus acidophillus - kefir
Proses yangdilakukan dengan suhu di atas 1210 C dengan tujuan untuk membunuh semua mikroorganisme termasuk spora mikroba pembusuk, merupakan tujuan dari...
Ultra High Temperature (UHT)
PTD High Temperature Short Time (HTST)
pasteurisasi
blanching
Padanindustri roti salah seorang pekerja tanpa sengaja tersengat aliran listriknsaat menyalakan oven pemanggang roti. Pertolongan pertama yang dapat dilakukan bagi karyawan tersebut adalah....
memindahkan korban dengan mengangkat tubuhnya ke tempat yang lebih lapang
mematikan sumber aliran listrik
membantu korban dengan menarik tangannya dari aliran listrik
melepaskan korban dari aliran listrik dengan menggunakan tongkat besi
Seorang karyawan industri pengolahan biskuit mendapati bahwa susu bubuk di gudang penyimpanan bahan baku mengalami penurunan mutu yaitu tekstur susu tersebut mengalami penggumpalan. Penyimpangan mutu tersebut disebabkan oleh....
masuknya oksigen kedalam susu yang kemasannya bocor
kontaminasi bakteri pada susu yang kemasannya bocor
degradasi lemak pada susu yang kemasannya bocor
masuknya uap air kedalam susu yang kemasannya bocor
Pada produk tepung terigu yang disimpan dalam gudang penyimpanan ditemui penggumpalan dan pengerasan pada tepung. Tindakan yang dapat dilakukan untuk mencegah atau memperlambat penggumpalan atau pengerasan tepung terigu adalah....
menyimpannya pada kemasan yang permeabel terhadap uap air dan oksigen
menyimpannya dalam kemasan tertutup dan dalam kondisi lembab
menyimpannya dalam kemasan terbuka dan dalam kondisi kering
menyimpannya pada kemasan yang impermeabel terhadap uap air dan oksigen
Berikut adalah kriteria hasil akhir dari proses fermentasi yoghurt yang paling tepat adalah....
tekstur agak kental, rasa asam dengan pH 5
tekstur agak kental, rasa asam dengan pH 4.5
tekstur cair, rasa asam dengan pH 4.5
tekstur cair, rasa asam dengan pH 5
Bahan hasil pertanian berupa sayuran sebaiknya diberikan perlakuan ... sebelum disimpan pada suhu rendah untuk meminimalkan sayuran tersebut kehilangan air akibat penguapan
dikemas dulu dengan plastik berpori
dilapisi lapisan lilin (wax)
fermentasi
blanching
Jenis bahan kemasan plastik yang paling cocok untuk mengemas daging segar adalah….
polystiren (PS)
polyvinil chlorida (PVC)
Polyamida (PA)
Polyethylene (PE)
Kacang-kacangan yang disimpan digudang mengalami penurunan jumlah, didapati karung bekas patukan, dan tidak ditemukan kotoran. hal ini menunjukan bahwa kacang-kacangan tersebut telah diserang oleh …
serangga
binatang pengerat
burung
kapang
Seorang penjual bahan makanan mendapat bahwa kacang hijau kering yang dijualnya mengalami penurunan mutu karena adanya lubang-lubang kecil pada butir kacang hijau tersebut. Penyimpanan mutu tersebut disebabkan oleh .....
pertumbuhan bakteri selama penyimpanan
serangga hama selama penyimpanan
degradasi protein kacang hijau
tekanan mekanis selama penyimpanan
Jenis plastic yang lentur, tidak mudah sobek, tahan terhadap asam, memiliki permeabilitas yang sangat tinggi terhadap gas dan uap air dan basa biasanya digunakan untuk mengemas bahan-bahan segar seperti buah-buahan dan sayur-sayuran adalah….
polyetilene (PE)
polypropilene (PP)
polyamida (PA)
polysteryne (PS)
Perhatikan pernyataan berikut:
1. adanya kotoran
2. adanya sisa makanan
3. adanya bau urin yang menyengat
Atas dasar ciri-ciri tersebut hama gudang yang paling mungkin adalah ….
burung
binatang pengerat
serangga
jamur
Mutu hasil pertanian erat sekali hubungannya dengan ...
penampilan produk yang dihasilkan
kemudahan konsumen dalam memperoleh produk
derajad penerimaan konsumen
daya beli konsumen
Mikroba yang digunakan dalam pembuatan nata de coco adalah,...
Acetobacter acetii
Acetobacter xylinum
Neurospora sitophilla
Lactobacillus bulgaricus
Berikut ini yang tidak wajib ada pada suatu label berdasarkan Undang-undang Pangan No. 7 tahun 1996 pasal 30 adalah,...
nama produk
komposisi produk
label halal
berat bersih produk
Cara menginokulasi mikroba sesuai tahapan adalah...
penyiapan media-proses inokulasi-proses inkubasi
penyiapan media-proses inkubasi-proses inokulasi
proses inokulasi-proses penyiapan media-proses inkubasi
proses inkubasi-proses penyiapan media-proses inokulasi
Dasar digunakannya teknik kerja aseptik adalah...
banyaknya mikroorganisme di udara dan dia area kerja
banyaknya peralatan laboratorium yang tidak standar
banyaknya karyawan yang sakit di tempat kerja
banyaknya kecelakaan di tempat kerja
Air yang biasa digunakan dalam laboratorium pengendalian mutu bahan adalah...
air suling
air PAM
air hujan
air sumur
