Worksheetsévaluation 3ème Curie
Total questions: 83
Worksheet time: 27mins
Cette plaque se nomme?
Plaque vitrocéramique
Plaque en fontes électriques
Plaque à induction
plaque de gaz
La cuisson "sauter" est une cuisson .......
Avec coloration (brunissement)
Sans coloration
Le principe est de cuire des juliennes de légumes grâce à leur propre eau avec peu de matière grasse : qui suis-je ?
Cuisson à la grecque
Cuisson "glacer à blanc"
Cuisson étuver
cuisson vapeur
La cuisson "rôtir" est une cuisson ...
Avec brunissement ;
Sans brunissement ;
Obligatoirement avec brunissement ;
Le steak au poivre est une cuisson ...
Griller
Frire
Sauter
A la vapeur
Combien de types de cuisson existe-t-il?
12
10
6
9
8
La cuisson permet de modifier (changer)
Le goût
La couleur
de transformer la famille (ex : cuire du poisson qui se transforme en légume)
D'améliorer l'hygiène alimentaire
La cuisson avec brunissement consiste à:
Réaliser une croûte, et de concentrer les sucs à l'intérieur
Permettre l'échange des saveurs entre l'aliment et le milieu de cuisson
Les 2 à la fois
Quelle est le mode de cuisson correspondant à "Pot au feu"
Sauter
Pocher (cuit dans de l'eau chauffée)
braiser
Ragoût à blanc
On ne doit pas cuire les morceaux de viande rouge à poêle froide.
VRAI
FAUX
1. Quel est le temps de cuisson pour un œuf à la coque ?
2 minutes
3 minutes
4 minutes
Poêler c'est ....
Cuire un aliment avec peu de matière grasse dans une poêle.
Cuire un aliment au four, a couvert avec une garniture aromatique.
Cuire un aliment en le plongeant dans un corps gras très chaud.
Cuire un aliment au four avec une garniture aromatique et un court mouillement.
Quel mode de cuisson répond à la définition : cuire un aliment en le plongeant dans un corps gras très chaud.
SAUTER
BRAISER
POELER
FRIRE
Quel renseignement nous donne la partie entourée de l 'étiquette de la salade Batavia
l 'origine de la salade
la catégorie
le nom et l' adresse du producteur
le poids de la salade
Quel renseignement nous donne la partie entourée de l 'étiquette de la salade Batavia
le calibre
le poids ou la quantité
l 'origine
la dénomination du produit
Que signifie AB
Avec bulbe
Avec Batavia
Agriculture Biologique
pour limiter l 'oxydation des végétaux (le noircissement), je peux
les plonger dans l 'eau
bien les sécher après décontamination
les couper en petits morceaux
ne pas les couper en petits morceaux
les citronnés
je décontamine les légumes et fruits dans
la zone de réception
la zone de plonge
la zone de cuisson
la zone de légumerie
Que veut dire EPI
Équipement de Prévention Individuelle
Équipement de Protection Individuelle
Equipement de Prévention Intégrée
Indiquer les mesures individuelles de prévention pour le risque de coupure en cuisine (que faut il faire pour ne pas se blesser)
Former le personnel
Afficher les consignes de sécurité
Respecter les procédures d'utilisation et d'entretien des appareils
Ranger le matériel après utilisation
La prévention des risques professionnels en restauration repose sur :
Le respect des mesures de prévention et des consignes
Le respect des règles d'entretien du matériel et des locaux
La chance de ne pas avoir d'accident
Le choix de chacun d'utiliser ou non des EPI
Quelle est la manière la plus efficace pour tuer les bactéries sur vos mains?
Le lavage des mains à l'eau et au savon bactéricide
Le lavage des mains avec un produit hydro alcoolique
Quels sont les éléments obligatoire de la tenue professionnelle en cuisine ?
La charlotte
Les chaussures de sécurité
Le masque
La veste et le pantalon
A quel moment devez vous vous laver les mains ?
Après avoir manipulé les oeufs
Avant de rentrer en cuisine
Après avoir manipulé des produits d'entretien
Après avoir épluché un légume
Quelle est la couleur du seau qui contient la solution de lavage ?
Rouge
Bleu
La zone de plonge batterie est une zone :
Propre
Sale
La zone de cuisson est une zone :
Sale
Propre
Dans quel sens se fait le travail en cuisine ?
Du plus sale vers le plus propre
Du plus propre vers le plus sale
Le port de bijoux en cuisine est :
Autorisé
Interdit
Comment se nomme ce matériel ?
Une spatule
Une raclette
Quel produit doit on mettre pour la désinfection des fruits et légumes ?
Du savon
De l'eau de javel
Du détergent désinfectant alimentaire
Du vinaigre blanc
Les cheveux doivent être :
Détachés
Attachés
Passoire
Chinois
Bahut
Bain-marie
Russe
Poêle
Rondeau
Sautoir
Plaque à pâtisserie
Planche à découper
grille
Papier sulfurisé
Plaque à rôtir
Plaque à débarrasser
Planche à découper
Plaque de pâtisserie
Poêle
Sautoir
Rondeau bas
Russe
Dans la brigade de restaurant : Je recrute et dirige l'ensemble du personnel - J'élabore la carte et les menus en liaison avec le chef de cuisine - Je suis responsable de la gestion de l'établissement. Qui suis-je
Le commis de restaurant
Le chef caissier
Le Maître d'hôtel
Le directeur de restaurant
Dans la brigade de restaurant : Je suis chargé de débarrasser les tables - Je participe à l'entretien, à la MEP des tables et assure la liaison entre le restaurant et la cuisine. Qui suis-je ?
Le commis
Le sommelier
Le maître d''hôtel
Le caissier
Dans la brigade : je suis en charge de l'achat des boissons et de la gestion de la cave - J'élabore la carte des boissons - Je conseille, prend les commande et sert les boissons. Qui suis-je ?
Le Chef sommelier
Le directeur de restaurant
Le chef de rang
Le maître d'hôtel
Dans la tenue d'un serveur. Chassez le ou les intrus.
Lunettes noires
Chaussures noires
Piercing
Pantalon ou jupe noir
Cheveux long et gras
Dans une brigade de restaurant je suis responsable de la MEP du bar et de l'achat des boissons - J'organise le travail de mon équipe - Je prépare les boissons qui me sont demandées. Qui suis-je ?
Le Chef Barman
Le chef trancheur
Le chef de rang
Le Chef caissier
Désosseur
Eminceur
Couteau d'office
Filet de sole
Eminceur
Désosseur
Couteau d'office
Filet de sole
Spatule
Maryse
Fouet
Araignée
Spatule
Maryse
Fouet
Spatule métallique
Louche
Passoire
bain-marie
Spatule
Couteau d'office
Vide pomme
Économe
Filet de sole
Écumoire
spatule métallique
Araignée
Louche
Écumoire
Spatule métallique
Pince
Fourchette
indiquer deux mesurer de prévention pour éviter le risque de coupure en cuisine
ne pas courir en cuisine avec les couteaux à la main
couteaux pointe vers le haut lors des déplacements
plonger les couteaux dans le bac de plonge
indiquer le rôle de l'armoire réfrigérée
mettre les denrées au froid négatif
conserver les denrées au froid positif
mettre les denrées à l'air libre
donner le principe de la marche en avant
ne pas croiser le circuit sale et propre
croiser le sale avec le propre
progresser du plus propre au plus sale
Combien de temps faut-il se laver les mains pour être efficace ?
3 secondes
10 secondes
30 secondes
60 secondes
Comment empêcher le brunissement des fruits/légumes épluchés/taillés
en versant du jus de citron
en versant du bicarbonate de soude
Que faire pour éviter un changement de couleur de vos légumes verts dans votre salade.
attendre le dernier moment pour ajouter la vinaigrette à la salade
réduire la quantité d'acide (vinaigre, jus de citron) dans la recette
c'est inévitable
augmenter la quantité d'acide dans la recette (vinaigre, ...).
Selon le texte, qu'est-ce qu'il ne faut pas manger trop souvent?
de sucre et de matière grasse
de sucre et de viande
de matière grasse et de viande
de matière grasse et de produits laitiers
Sur quel seau doit être positionnée la presse ?
Le seau rouge
le seau bleu
le seau arc en ciel
le sot de l'ange
Comment se nomme le chariot comprenant un châssis et 2 seaux :
un chariot élévateur
un chariot de lavage
Un chariot alimentaire chauffant
Un chariot de ménage
Retrouver le nom du produit de la définition suivante "Produit qui permet d'éliminer les salissures adhérentes d'une surface"
un détergent
un agglutinant
un désinfectant
un abrasif
Comme se nomme ce pictogramme?
INFLAMMABLE
IRRITANT OU NOCIF
COMBURANT
EXPLOSIF
Comment se nomme ce pictogramme?
Comburant
Inflammable
Corrosif
Explosif
Faut il rincer un désinfectant
oui toujours
oui si il s'agit d'une surface alimentaire
non jamais
je ne sais pas
Lors du lavage des sols en collectivité le seau bleu contient?
de l'eau chaude
De l'eau chaude et le produit
de l'eau froide et le produit
de l'eau froide
Quel produit permet de dissoudre le tartre ?
Un agglutinant
Un abrasif
Un détergent désincrustant
Un détartrant
Trouver une des méthodes de lavage manuelle du sol ?
La godille
La godasse
Le Kaméhaméha
Le serpentin
Quel procédé consiste à réaliser une opération de nettoyage et de désinfection ?
Le bionettoyage
La désinfection
Le nettoyage
Le détergent
Déterminer le sens de nettoyage ?
De Paris à Marseille
Du plus propre au plus sale
en diagonale
Du plus sale au plus propre
Le produit vaisselle est :
Un désinfectant
Un détergent
Un abrasif
DDA signifie :
Détergent Désinfectant Alimentaire
Désinfectant Durable Alimentaire
La procédure pour l'entretien d'une surface
Je désinfecte, je nettoie, et je rince
Je rince, je nettoie, je désinfecte
Je nettoie, je désinfecte, je rince et j'essuie
La tenue professionnelle comporte
Des chaussures adaptées
Une blouse propre et repassée
Des ongles longs
Une charlotte pour les cheveux
Le détartrant
Elimine les salissures par frottement
Dissout le tartre
Elimine les micro organismes
Le désinfectant :
Elimine les salissures grasses
Enlève le tartre
Elimine les micro organismes
Quels sont les élements obligatoire de la tenue obligatoire en cuisine.
La toque, la charlotte, le calo
Chaussure de sécurité
Le coupe vent
Veste de cuisine
Pantalon de cuisine
Citer les points de vigilance pour prévenir les contaminations:
Main d’œuvre ( hygiène corporelle et tenue professionnelle)
Matière première (DLC et respect des règles de stockage)
Le milieu (propreté des locaux)
Matériaux (légumes et viandes)
Quelle est la différence entre le nettoyage et la désinfection?
Le nettoyage élimine les salissures visible et la désinfection détruit les micro-organisme.
Il n'y a pas de différences
La désinfection élimine les salissures visible et le nettoyage détruit les micro-organisme.
Un détergent est un ...
désinfectant
répulsif
raticide
dégraissant
Comment s'appelle le poste pour nettoyer les ustensiles de fabrication (la vaisselle) ?
La servante
Le tour réfrigéré
La plonge
L'étuve
A quoi sert le seau bleu?
A mettre de l'eau froide et du produit pour le sol
A mettre de l'eau sans produit
A mettre de l'eau chaude et du produit détergent
A mettre de l'eau froide
Quel produit avez vous mis dans votre seau?
détartrant
détergent
agglutinant
On dépoussière le sol pour
enlever les gros déchets
enlever les micro-organismes
enlever les salissures adhérentes
enlever les salissures non adhérentes
qu'est ce qu'une découpe de légumes en julienne
des légumes en gros carrés
des légumes coupés en ronds
des légumes entiers
les légumes coupés fines lamelles
