wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian UH1 Semester 2

Total questions: 40

Worksheet time: 2hrs 0mins

Name
Class
Date
1.

Sifat dan karakteristik bahan hasil pertanian merupakan faktor yang mempengaruhi pengendalian bahan. Berikut ini yang bukan merupakan sifat dan karakteristik bahan hasil pertanian adalah ...

a)

penampilan berupa warna, bentuk dan tekstur

b)

respirasi berlanjut setelah di panen

c)

masa simpan sangat lama

d)

memiliki komponen kimia

e)

metabolisme bahan

2.

Bahan hasil pertanian masih melanjutkan metabolisme setelah dipanen merupakan sifat ... dari bahan hasil pertanian.

a)

fisik

b)

kimia

c)

biologi

d)

biokimia

e)

fisika-kimia

3.

Daging yang terkontaminasi bakteri mengalami pembusukan yang termasuk dalam kelompok kerusakan ...

a)

mikrobiologi

b)

fisika-kimia

c)

mekanis

d)

fisik

e)

kimia

4.

Pemisahan kulit ari dari bawang merah/bawang putih yang tepat dilakukan melalui metode pembersihan secara ...

a)

aspirasi

b)

abrasi

c)

magnetik

d)

pengayakan

e)

perendaman

5.

Chilling injury dan freezing injury adalah bentuk kerusakan akibat perlakuan ... pada bahan.

a)

pemanasan

b)

pendinginan

c)

pengeringan

d)

penggaraman

e)

penggorengan

6.

Para petani menjemur padi, kemudian padi diangin-anginkan untuk memisahkan pada yang berisi dan padi kosong (gabug). Cara ini disebut dengan ...

a)

pengayakan

b)

pembersihan abrasi

c)

pembersihan aspirasi

d)

pembersihan separasi

e)

pembersihan magnetik

7.

Pernyataan yang tidak tepat dari beberapa pilihan berikut adalah ...

a)

Faktor yang mempengaruhi pengendalian bahan hasil pertanian berkaitan dengan sifat khas dari bahan hasil pertanian itu sendiri

b)

Melanjutkan respirasi setelah dipanen adalah salah satu karakteristik khas dari bahan hasil pertanian

c)

Bahan hasil pertanian masih dapat ditingkatkan kualitasnya setelah dipanen

d)

Komposisi zat kimia berpengaruh pada proses pengendalian bahan hasil pertanian

e)

Pembusukan dapat dipicu oleh kerusakan mekanis

8.

Berikut yang bukan merupakan tujuan dari sortasi adalah ...

a)

keseragaman cita rasa produk

b)

mempermudah kinerja mesin dalam produksi

c)

keseragaman kualitas (bentuk, warna dan ukuran)

d)

memisahkan produk off grade (tidak sesuai spesifikasi)

e)

keseragaman proses (kemudahan dalam mengeringkan bahan, perlakuan suhu dan waktu yang dibutuhkan dalam proses)

9.

Komponen kimia utama dari suatu bahan hasil pertanian adalah ...

a)

air, karbohidrat, protein dan lemak

b)

air, karbohidrat, protein dan vitamin

c)

air, karbohidrat, vitamin dan mineral

d)

karbohidrat, protein, lemak dan pigmen

e)

air, karbohidrat, protein dan etilen

10.

Nonperishable foods dapat disimpan relatif lama pada suhu ruangan. Contoh dari nonperishable foods adalah ...

a)

daging, ikan dan telur

b)

daging, susu dan telur

c)

beras, kacang hijau dan kacang kedelai

d)

bawang merah, singkong dan kacang kedelai

e)

bawang merah, bawang putih dan bawang bombai

11.

Ubi jalar dan bawang bombai berdasarkan kemudahan rusaknya termasuk dalam golongan ...

a)

perishable foods

b)

nonperishable foods

c)

mudah rusak mekanis

d)

semi-perishable foods

e)

mudah rusak mikrobiologis

12.

Tujuan penambahan bahan kimia dalam proses pengolahan sari buah berkarbonasi adalah untuk ...

a)

memperpanjang umur simpan

b)

memberi efek menyegarkan

c)

meningkatkan nilai gizi

d)

memberi efek manis

e)

mengawetkan

13.

Tujuan penambahan bahan kimia dalam proses pengolahan sari buah berkarbonasi adalah untuk ...

a)

memperpanjang umur simpan

b)

memberi efek menyegarkan

c)

meningkatkan nilai gizi

d)

memberi efek manis

e)

mengawetkan

14.

Bahan kimia yang digunakan dalam pembuatan minuman berkarbonasi adalah ...

a)

karbon dioksida

b)

natrium karbonat

c)

kalsium karbonat

d)

karbon monoksida

e)

natrium bikarbonat

15.

Tahapan penting dalam proses karbonasi minuman ringan (soft drink) adalah ...

a)

kemasan kaleng

b)

tekanan rendah

c)

tekanan tinggi

d)

kelembaban rendah

e)

suhu tinggi

16.

Netralisasi dalam pengolahan minyak dilakukan dengan penambahan senyawa ...

a)

NaOH dan CaCl2

b)

CaCO3 dan NaOH

c)

Na2CO3 dan CaCO3

d)

NaOH dan Na2CO3

e)

Na2CO3 dan CaSO4

17.

Perhatikan produk-produk berikut.

(1) Tahu

(2) Gula bit

(3) Minyak kelapa sawit

(4) Sirop glukosa

(5) Gula pasir

Teknik Kimiawi Sulfitasi merupakan tahapan dalam pengolahan produk nomor ...

a)

(1)

b)

(2)

c)

(3)

d)

(4)

e)

(5)

18.

Berikut merupakan bahan penggumpal dalam pembuatan tahu.

(1) Jeruk nipis

(2) Mayon atau biang

(3) Kalsium sulfat

(4) Glucono delta-lactone

(5) Kalsium klorida

Berdasarkan data tersebut, yang termasuk koagulan jenis asam ditunjukkan oleh nomor ...

a)

(1) dan (2)

b)

(2) dan (3)

c)

(2) dan (4)

d)

(3) dan (5)

e)

(4) dan (5)

19.

Prinsip utama penggumpalan dalam pengolahan tahu adalah koagulan pada ...

a)

pati

b)

lemak

c)

protein

d)

amilosa

e)

karbohidrat

20.

Perbedaan tekstur tahu Sumedang dengan tahu Sutra dipengaruhi oleh jenis bahan penggumpalnya, yaitu ...

a)

jeruk nipis dan asam laktat

b)

kalsium sulfat dan kalsium klorida

c)

Glucono delta-lactone dan asam sulfat

d)

asam asetat dan Glucono delta-lactone

e)

asam klorida dan Glucono delta-lactone

21.

Terdapat dua jenis industri gula di Indonesia, yaitu gula kristal dan gula rafinasi. Persamaan kedua jenis gula tersebut adalah ...

a)

pemasaran bebas

b)

melalui tahap sulfitasi

c)

ukuran dan warna kristal

d)

melalui tahap karbonitasi

e)

termasuk golongan disakarida

22.

Produk hidrolisis pati kadang kala berwarna cokelat. Pencokelatan tersebut disebabkan oleh derajat kemurnian pati yang kurang tinggi. Kontaminan yang sering ditemukan dalam hidrolisis pati adalah ...

a)

vitamin

b)

protein

c)

mineral

d)

lemak

e)

air

23.

Perbandingan volume bahan penggumpal dengan sari kedelai adalah 18 : 45. Jika kita memiliki 90 L sari kedelai, banyaknya asam asetat 0,2% yang harus ditambahkan adalah ...

a)

0,36 L

b)

3,6 L

c)

36 L

d)

360 L

e)

3.600 L

24.

Pasangan yang tepat antara tahapan pembuatan produk dan teknik kimiawi adalah ...

a)

bir dan karbonatasi

b)

minyak dan karbonasi

c)

sari buah dan netralisasi

d)

tepung gandum dan hidrolisis

e)

gula bit dan karbonatasi

25.

Ciri-ciri yang menunjukkan tahu yang telah rusak adalah ...

a)

rasanya asam dan berubah warna

b)

berubah warna dan tekstur lunak

c)

berlendir dan berubah warna

d)

berlendir dan rasanya asam

e)

tekstur keras dan berlendir

26.

Jenis bahan pangan yang dapat dihidrolisis menjadi glukosa adalah ...

a)

bunga matahari

b)

daun cengkeh

c)

kelapa sawit

d)

biji jarak

e)

sukun

27.

Warna minyak nabati dapat diperbaiki pada tahap ...

a)

pemilihan bahan

b)

pembersihan

c)

penyabunan

d)

netralisasi

e)

bleaching

28.

Perhatikan gambar diatas. Makanan pada gambar tersebut adalah contoh produk yang diolah dengan cara ...

a)

grilling

b)

roasting

c)

baking

d)

cooling

e)

blanching

29.

Perhatikan gambar diatas. Bahan pembuat roti yang berfungsi mengikat gas CO2 hasil fermentasi terdapat pada ...

a)

ragi

b)

gula

c)

susu

d)

garam

e)

tepung terigu

30.

Bahan pangan pada gambar diatas diolah dengan menggunakan pengasapan ...

a)

dingin

b)

panas

c)

elektrik

d)

cair

e)

bakar

31.

Berikut merupakan jenis-jenis media penghantar panas, yaitu ...

a)

minyak, air dan uap

b)

minyak, air dan kayu

c)

air, uap dan kayu

d)

air, uap dan kabel

e)

uap, asap dan kayu

32.

Proses-proses berikut termasuk pengolahan pangan menggunakan media penghantar panas, yaitu ...

a)

penggorengan, perebusan dan pengukusan

b)

penggorengan, perebusan dan penggaraman

c)

penggorengan, pengukusan dan pengeringan

d)

penggorengan, pemanggangan dan pengeringan

e)

pemanggangan, pengukusan dan pengeringan

33.

Ibu menggoreng ayam. Sambil menggoreng ayam, ibu juga meracik sayur asam. Metode penggorengan yang cocok untuk dipilih ibu agar tidak repot membolak-balik ayam di penggorengan adalah ...

a)

vacuum frying

b)

shallow frying

c)

deep fat frying

d)

easy frying

e)

hard frying

34.

Penggorengan yang dilakukan pada tekanan rendah dan hampa udara merupakan definisi dari ...

a)

deep fat frying

b)

shallow frying

c)

vacuum frying

d)

easy frying

e)

hard frying

35.

Hasil gorengan yang baik adalah yang tidak banyak menyerap minyak. Berikut yang tidak termasuk cara untuk mengurangi penyerapan minyak oleh bahan adalah ...

a)

melakukan pengeringan bahan sebelum digoreng

b)

menggunakan minyak baru

c)

tidak terlalu lama menggoreng

d)

membuat bentuk bahan tidak banyak berlekuk

e)

membekukan bahan sebelum digoreng

36.

Tujuan fermentasi awal pada pembuatan roti adalah ...

a)

membentuk crust

b)

membentuk crumb

c)

menggantikan CO2 yang hilang

d)

mendapatkan volume produk yang besar

e)

membentuk campuran adonan yang homogen

37.

Bagian dari alat vacuum frying yang digunakan untuk meniriskan bahan setelah digoreng adalah ...

a)

spinner

b)

kondensor

c)

pompa

d)

heater

e)

silinder

38.

Fatimah ingin berwirausaha dengan memproduksi roti. Bahan-bahan utama yang harus ia siapkan adalah ...

a)

tepung terigu, telur dan ragi

b)

tepung terigu, ragi dan bawang putih

c)

tepung terigu, ragi dan air

d)

tepung terigu, ragi dan bawang merah

e)

tepung terigu, ragi dan tepung tapioka

39.

Pengasapan dingin dilakukan pada suhu ...

a)

40 oC sampai 50 oC

b)

40 oC sampai 60 oC

c)

50 oC sampai 100 oC

d)

50 oC sampai 70 oC

e)

70 oC sampai 100 oC

40.

Untuk mengurangi penurunan nilai nutrisi bahan maka proses pengolahan makanan yang tepat adalah ...

a)

perendaman

b)

perebusan

c)

pengukusan

d)

pengasapan

e)

penggorengan

Similar Resources on Wayground

PPKN_KELAS XI_SMR GANJIL

40 questions

PPKN_KELAS XI_SMR GANJIL

quiz

Worksheet

•

KG - University

YEAR END QUIZ

40 questions

YEAR END QUIZ

quiz

Worksheet

•

1st Grade - Professio...

Bahasa Mandarin

40 questions

Bahasa Mandarin

quiz

Worksheet

•

10th - 12th Grade

PPKN

45 questions

PPKN

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

PAS 3 - Bahasa Indonesia

40 questions

PAS 3 - Bahasa Indonesia

quiz

Worksheet

•

11th Grade

soal kelas 7 pi

35 questions

soal kelas 7 pi

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

QUIZ GAMTEK

40 questions

QUIZ GAMTEK

quiz

Worksheet

•

10th Grade - University

PH-3

36 questions

PH-3

quiz

Worksheet

•

11th Grade