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WorksheetsElaboraciones básicas de pastelería
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
¿Como se utiliza la mantequilla en pastelería?
Con o sin sal, pero refrigerada
Sin sal, a temperatura ambiente, en pomada o líquida
Sin sal o margarina para elaboraciones de calidad
Es indiferente el estado
¿Cuales son las características del agar-agar?
Sirve para gelificar preparaciones tanto dulces como saladas
Se puede calentar la preparación una vez hecha gelatina hasta los 65º sin que pierda su forma
Gelifica las preparaciones con mayor rapidez que si utilizamos la cola de pescado
Todas las respuestas anteriores son correctas
Para seleccionar un buen cacao, se tendrá en cuenta:
El porcentaje de azúcar
El porcentaje de leche
El tipo de cacao, operaciones de fermentación y el tostado ligero
El grado de molienda
El porcentaje de azúcar de la compota de frutas, es?
En torno al 50%
Menor del 15%
entre un 45 y un 65%
Es el 150% del peso de zumo
Un huevo es fresco cuando:
La cámara de aire es grande
La clara está pegada a la yema
Al abrirlo no se expande rapidamente
La respuesta b y c son las correctas
La emulsión del huevo se consigue con más facilidad:
Utilizando un recipiente humedecido
Utilizando el recipiente y los huevos muy fríos
Aplicando calor en un baño maría
Retirando la clara
Las harinas fuertes se emplean para:
Realizar masas de pan y bollería
Para realizar cremas
Para la elaboraciones de bizcochos
Para elaborar pastas frescas
¿Que es la masa madre?
Es un tipo de bizcocho hecho con levadura química
Es un trozo de masa que ya ha fermentado con anterioridad y que añadimos a otra masa
Es levadura concentrada y con menos agua que la normal, que se le añade azúcar, por lo que tiene una alta concentración de ella
Ninguna de las respuestas anteriores es correcta
¿A qué llamamos leche evaporada?
Es leche pasteurizada lista para su consumo
Es leche concentrada y con menos agua que la normal, se le añade azúcar por lo que tiene una alta concentración de ella
Es leche concentrada y con menos agua que se utiliza para enriquecer preparaciones, carece de azúcar añadido
Ninguna de las respuestas anteriores es correcta
Para fundir cobertura de chocolate:
Aplicaremos calor en un recipiente al baño maría o al microondas
Aplicaríamos calor en un recipiente al fuego
Aplicaríamos calor en la salamandra
Lo dejaríamos a temperatura ambiente
¿Cuál es el porcentaje mínimo de grasa que necesita una nata para que se pueda montar?
Menos del 12%
Entre un 12 y un 34%
Más del 35%
Todas las natas se pueden montar independientemente del porcentaje de grasa que tengan
¿Cuáles son los ingredientes básicos para realizar una crema pastelera?
Leche, azúcar, huevos, canela en rama y piel de limón
Leche, azúcar, huevos, pan rallado, canela enrama y piel de limón
Leche, azúcar, huevo, harina, canela en rama y piel de limón
Leche, miel, huevos, harina y canela en rama
Señala cual es la temperatura de coagulación del huevo
15º C
68º C
100º C
90º C
La emulsión de la nata se consigue con más facilidad:
Utilizando un recipiente y la nata temperatura ambiente
Utilizando un recipiente y la nata muy fríos
Aplicando calor en un baño maría
Utilizando una nata con un contenido inferior al 35% de materia grasa
Para que solemos utilizar el cornet en pastelería
Es un molde parecido al cucurucho en el cual se enrolla una masa que luego se fríe
Con la ayuda de una boquilla sirven para decorar y escudillar masas
Sirve para mezclar varios ingredientes y qu estos aumenten su volumen
Sirve para decorar tartas en las que se requiere hacer dibujos muy finos
¿Cuál es el porcentaje de materia grasa respecto al peso de harina en un bizcocho pesado?
Menos del 25%
Más del 50%
Menos del 50%
Ninguna respuesta anterior es correcta
El merengue al que añadimos azúcar transformado en almíbar a punto de bola flojo se denomina:
Merengue Francés
Merengue Suizo
Merengue cocido en almíbar
Merengue Italiano
La emulsión de yemas y azúcar a la que añadimos un licor se denomina:
Yema fina
Bizcocho ligero
Sabayon
Merengue Italiano
¿Cuál de las siguientes es una pasta escaldada?
La pasta choux
La pasta quebrada
La pasta sablé
La pasta de hojaldre
De las siguientes elaboraciones, cuál no lleva levadura en su composición:
