WorksheetsPodjela i konzerviranje povrća
Total questions: 20
Worksheet time: 9mins
Koje su tvrdnje o povrću točne?
potrebno ga je unositi barem 500 g dnevno
većina ih je vrlo bogata mastima
biljna hrana, plodovi ili dijelovi biljke namijenjeni ljudskoj prehrani
jedna vrsta prehrane ljudi potpuno isključuje povrće iz prehrane
povrće sadrži mioalbumin i mioglobulin
Kod povrća se konzumira uglavnom samo korijenje a ne i ostali dijelovi biljke
netočno
točno
Podjela na rano i kasno povrće je podjela prema načinu uzgoja
točno
netočno
Prema roku valjanosti povrće dijelimo na
rano i kasno
svježe i trajno
samoniklo, kultivirano i plemenito
U plodasto povrće pripada:
lubenica, krumpir, paprika, krastavac
paprika, krastavac, dinja, patliđan
krumpir, batat, mrkva, rajčica
paprika, krastavac, dunja, patliđan
Na slici je prikazano
gomoljasto povrće
plodasto povrće
korjenasto povrće
plodasto povrće
Klorofilom je bogata
mrkva
brokula
cvjetača
rajčica
Betacijani se nalaze u
krumpiru
brokuli
cvjetači
cikli
Od navedenih namirnica karotenoida ima najviše u
mrkvi
špinatu
rajčici
krumpiru
Uz celulozu ugljikohidrat iz povrća bitan za probavu je
saharoza
inulin
škrob
pektin
Povrće za preradu mora zadovoljavati slijedeće uvijete
da je u stadiju konzumne zrelosti
da je svježe i zdravo
da ima stranih primjesa
da nema strani okus i miris
Blanširanje
se provodi da se aktiviraju enzimi
se provodi da se zadrži prirodna boja
se provodi da se istisne intracelularni zrak
prethodi hlađenju
provodi se na temp. 105 stupnjeva C
Uranjanje povrća u 1-1,5% otopinu bisulfita koristi se
zadržavanje boje
istiskivanje intracelularnog zraka
prethodi sušenju
prethodi zamrzavanju
Tvrdnje vezane za zamrzavanje su
dovodi se toplina
odvodi se toplina
provodi se na temperaturi ispod smrzavanja staničnog soka
provodi se na temperaturi - 5 stupnjeva C
snižavanjem temperature za 10 stupnjeva C kemijski i biokemijskih procesi se usporavaju 2-3 puta
Kukuruz u konzervi konzerviran je
u kiselom naljevu
slanom naljevu
slano/slatko naljevu
Kiseli krastavci konzervirani su
kemijskom metodom
fizikalnom metodom
biološko - kemijskom metodom
fizikalno - kemijskom metodom
Točne tvrdnje za sterilizaciju su
ne treba se koristi octena kiselina u naljevu
uništavaju se vegetativni oblici mikroorganizma, a ne i spore
tim procesom dobivamo ciklu u konzervi
provodi se na temperaturi od 95 stupnjeva C
Octena kiselina smanjuje pH ispod
3
4
5
7
Deaeracija je:
uklanjanje zraka iz proizvoda
uklanjanje nečistoća iz proizvoda
uvođenje zraka u proizvod
Paterizacija se najčešće provodi u
protustrujnom pasterizatoru
tunelskom pasterizatoru
pasterizatoru s brišućom površinom
trakastom pasterizatoru
