Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

APHP 3

Total questions: 50

Worksheet time: 25mins

Name
Class
Date
1.

Pengujian secara inderawi yang digunakan untuk mencari 1 sampel beda dari 3 sampel yang disajikan merupakan uji ….

a)

Triangle test

b)

Duo Trio test

c)

Hedonic test

d)

A not A test

2.

Berikut ini adalah komoditas hasil pertanian sumber protein, yaitu ….

a)

Susu, kedelai, ikan

b)

Jagung, kacang hijau, singkong

c)

Telur, jagung, kedelai

d)

Susu, kacang merah, gandum

3.

Berdasarkan SNI 01-6128-1999, untuk spesifikasi beras giling mutu 1 adalah sebagai berikut….

a)

Derajat sosoh min 100%, kadar air maks 14%,beras kepala min 100%,butir utuh min 60%

b)

Derajat sosoh min 100%,kadar air maks 14% ,beras kepala min 95%,butir utuh min 60%

c)

Derajat sosoh min 100%,kadar air maks 14% ,beras kepala min 95%,butir utuh min 50%

d)

Derajat sosoh min 100%,kadar air maks 15% ,beras kepala min 95%,butir utuh min 50%

4.

Alat pengecilan ukuran yang digunakan untuk membuat tepung tapioka adalah ....

a)
b)
c)
d)
5.

Warna minyak nabati dapat diperbaiki pada tahap...

a)

Pemilihan bahan

b)

Pembersihan

c)

Penyabunan

d)

Netralisasi

e)

Bleaching

6.

Proses pengolahan yg termasuk penggunaan media penghantar panas yaitu

a)

Penggorengan, perebusan dan pengukusan

b)

Penggorengan, perebusan, dan penggaraman

c)

Penggorengan, pengukusan, dan pengeringan

d)

Penggorengan, pemanggangan dan pengeringan

e)

Pemanggangan, pengukusan dan pengeringan

7.

Contoh bahan antioksidan

a)

Propil galat dan belerang dioksida

b)

Tokoferol dan Na-benzoat

c)

BHA dan belerang dioksida

d)

BHT dan Na-benzoat

e)

BHA dan BHT

8.

Berikut bukan merupakan faktor yg mempengaruhi keberhasilan penggaraman yaitu...

a)

Ketebalan bahan

b)

Kemurnian garam

c)

Konsentrasi garam

d)

Wadah penggaraman

e)

Suhu bahan dan lingkungan

9.

Berikut bukan efek yg diinginkan sebagai hasil fermentasi adalah...

a)

Bahan pangan lebih mudah dicerna

b)

Nilai organoleptik meningkat

c)

Mengeliminasi racun

d)

Aroma lebih menarik

e)

Rasa lebih lezat

10.

Dalam strategi pemasaran terdapat suatu ciri khas dari suatu produk seperti “Kopi Good day : Karena hidup perlu banyak rasa”. Strategi pemasaran tersebut dinamakan ?

a)

Segmentasi

b)

Targetting

c)

Positioning

d)

Promotion

11.

Produk pertanian termasuk kedalam jenis produk yang cepat mengalami kerusakan. Oleh sebab itu jika sudah dipanen maka harus dilakukan pengolahan atau penjualan atau disebut juga dengan?

a)

FIFO

b)

LIFO

c)

FOFI

d)

HIPO

12.

Dalam pembuatan susu jagung jahe diperlukan alat utama seperti blender, wajan dan gas. alat-alat tersebut termasuk kedalam jenis biaya ?

a)

Fixed cost

b)

Variabel cost

c)

Price cost

d)

Product cost

13.

Suatu produk yang sudah siap untuk diproduksi dan dipasarkan disebut dengan ?

a)

Prototype

b)

Protocept

c)

Protodock

d)

Protomain

14.

Tahapan pengembangan produk

1. Pengumpulan ide

2. Uji coba proses

3. Persiapan proses produksi skala komersial

4. Tes konsumen

5. Pengembangan formulasi

Manakah urutan yang paling benar pada tahapan tersebut ?

a)

1-2-3-4-5

b)

1-3-2-4-5

c)

1-5-2-3-4

d)

5-1-2-3-4

15.

Crude Palm Oil dihasilkan dari bagian kelapa sawit yang mana ?

a)

Mesocarp

b)

Exocarp

c)

Endocarp

d)

Endosperm

16.

Berapakah kandungan minyak pada daging buah kelapa tua ?

a)

24%

b)

32,5%

c)

34,7%

d)

42,3%

17.

Alat yang digunakan untuk mengolah lateks menjadi lembaran sheet yaitu ?

a)

Roller mil

b)

Ribbed sheet

c)

Centrifuged lateks

d)

Flat bark crepe

18.

Pengeringan kopra dengan menggunakan pipa panas atau plat pemanas membutuhkan waktu berapa lama ?

a)

10-15 jam

b)

15-20 jam

c)

24-48 jam

d)

48-55 jam

19.

1. Indonesia kaya akan tanaman rempah-rempah. Hasil dari rempah rempah tersebut bisa diolah menjadi minuman kesehatan berupa jahe instant. Berdasarkan gambar diatas, buatlah alur proses pembuatan jahe instant secara tepat...

a)

Pencucian, pengupasan, pengecilan ukuran, penghancuran, pencampuran, pemasakan, pengadukan, penguapan, pengayakan , pengemasan.

b)

Pencucian, pengupasan, pengecilan ukuran, penghancuran, pencampuran, pemasakan, pengadukan, penguapan, pengemasan

c)

Pengupasan, pengecilan ukuran, penghancuran, pencampuran, pemasakan, pengadukan, penguapan, pengayakan , pengemasan.

d)

Pencucian, pengupasan, pengecilan ukuran, penghancuran, pengadukan, penguapan, pengayakan , pengemasan.

e)

Pencucian, pengupasan, pemasakan, pengadukan, penguapan, pengayakan , pengemasan

20.

1. Kemasan yang menarik salah satu tujuannya adalah untuk menarik perhatian konsumen. Fungsi kemasan bukan saja untuk menarik perhatian konsumen, tetapi kemasan itu disesuaikan dengan isi dari kemasan itu sendiri. Berdasarkan Gambar diatas, kenapa kemasan selai nenas harus bermulut besar dan terbuat dari kaca...

a)

Karena untuk memudahkan pengisian selai dan botol kaca tidak tahan panas

b)

Karena untuk memudahkan pengisian selai dan botol kaca tahan panas

c)

Karena untuk memudahkan pengisian dan botol kaca anti pecah

d)

Karena Permintaan konsumen

e)

Karena gampang dibeli

21.

Penyimpanan pada suhu beku adalah salah satu jenis penyimpanan modifikasi secara...

a)

Hermetik

b)

Pendinginan

c)

Vakuum

d)

Atmosfer

e)

Buatan

22.

Penyimpanan pada suhu di atas titik beku yaitu sekitar 1-5OC dikenal dengan penyimpanan ....

a)

Cooled

b)

Frozen

c)

Freezer

d)

Chilled

e)

Cold

23.

Jenis gas yang biasa dimasukkan ke dalam kemasan agar produk dapat bertahan lama adalah...

a)

CO2 dan NH3

b)

NH3 dan CH4

c)

CH4 dan NH3

d)

CO2 dan CH4

e)

CO2 dan N2

24.

Beberapa produk makanan harus disimpan dalam kelembaban rendah atau kondisi kering. Di bawah ini adalah salah satu bahan yang dapat mempertahankan kondisi produk agar tetap kering adalah...

a)

Soda kue

b)

Silika gel

c)

Oven

d)

STPP

e)

Citric Acid

25.

Di bawah ini yang merupakan contoh penyimpanan vakum adalah...

a)
b)
c)
d)
e)
26.

Kondisi udara dan produk tidak mengalami perubahan, tapi kemasan yang digunakan harus kedap udara atau tidak terjadinya keluar-masuk udara adalah prinsip dari penyimpanan...

a)

Atmosfer

b)

Pendinginan

c)

Vakuum

d)

Hermetik

e)

Modifikasi

27.

Kelebihan dari penyimpanan hermetik adalah...

a)

Menghemat biaya operasi

b)

Desain bangunan tidak sederhana

c)

Pemeliharaan relatif sulit

d)

Pengendalian hama kurang sederhana

e)

Memerlukan tenaga kerja terlatih

28.

Penanganan awal dalam penyimpanan umbi bawang adalah...

a)

Mencuci umbi dengan air bersih

b)

Mengukus umbi untuk membunuh mikroorganisme yang tidak diinginkan

c)

Mengeringkan bawang hingga kadar air mencapai 2%

d)

Umbi disimpan di dalam karung dan gudang yang bersih

e)

Membuang atau menguapkan air yang terkandung dibagian kulit atau leher

29.

Biji kopi yang aman disimpan di gudang memiliki kadar air sebanyak...

a)

2%

b)

4%

c)

6%

d)

8%

e)

10%

30.

Kentang tidak boleh dijemur hingga kulitnya menjadi hijau karena mengandung ... yang dapat membahayakan tubuh.

a)

Magnesium

b)

Sianida

c)

Klorin

d)

Solonium

e)

Amonia

31.

Ciri-ciri biji kopi kering yang siap dipanen dan disimpan di gudang adalah...

a)

Biji kopi kenyal dan mengkilap

b)

Biji kopi mengkilap dan kasar

c)

Biji kopi keras dan bebas dari sisa daging buah

d)

Permukaan biji kopi kasar dan bebas dari sisa daging buah

e)

Biji kopi lunak dan permukaannya halus

32.

Berikut ini adalah cara penyimpanan bahan hasil pertanian:

1) Disimpan kering dengan kadar air 13,5-14%

2) Bersih dari segala macam kotoran

3) Disimpan dalam bentuk onngokan atau dikemas dengan karung.

4) Disimpan terpisah antara kemasan baru dan yang lama


Pernyataan di atas merupakan cara penyimpanan ….

a)

Jagung

b)

Gabah

c)

Beras

d)

Gandum

e)

Biji Kopi

33.

HACCP adalah kependekan dari...

a)

Hazard Analytical Critical Control Point

b)

Hazard Automatic Critical Control Point

c)

Hazard Analysis Critical Control Point

d)

Hazard Analytical Chrisis Controlled Point

e)

Hazard Analysis Critical Controlled Points

34.

Menentukan batas-batas kritis untuk masing-masing CCP adalah tahap ke ... dalam langkah-langkah penerapan HACCP.

a)

5

b)

7

c)

8

d)

10

e)

12

35.

Verifikasi merupakan prinsip HACCP ke…

a)

3

b)

4

c)

5

d)

6

e)

7

36.

Apa yang dimaksud dengan simplisia

a)

Simplisia adalah bahan alami yang dikeringkan

b)

Simplisia adalah bahan alami yang digunakan sebagai obat melalui proses pengeringan

c)

Simplisia adalah bahan dari rimpang yang dipotong kecil dan dikeringkan

d)

Simplisia adalah minuman serbuk yang dijadikan obat setelah dikeringkan

37.

Pada sayuran hijau (bayam, selada, seledri) setelah disimpan selama 2 hari ternyata daunnya sudah menguning dan layu, hal ini termasuk dalam katagori kerusakan

a)

perishable

b)

semi perishable

c)

Non perishable

d)

Biologis

e)

Khemis

38.

Buah yang digunakan untuk pembuatan sari buah diantaranya ada nenas, sirsak, jeruk, strowbery, apel, diantara komoditas buah tersebut manakah yang tergolong, buah non klimaterik

a)

Jeruk, strowbery, apel

b)

Pisang, mangga, jambu

c)

Pepaya, mangga, pisang

d)

Sirsak, Mangga, Pisang

e)

Mangga, pisang, pepaya

39.

Rangkaian kegiatan pengendalian mutu terdiri dari pengujian pada saat sebelum dan sesudah proses produksi bertujuan untuk memastikan kesesuaian produk terhadap persyaratan mutu. Sesuai dengan standar ISO 9000, di bawah ini yang bukan merupakan fungsi pengendalian adalah..

a)

A. Melaksanakan inspeksi akhir untuk menilai mutu produk akhir dan efektivitas pengukuran pengendalian mutu.

b)

B. Memeriksa mutu kemasan untuk memastikan produk mampu menahan dampak transportasi dan penyimpanan.

c)

C. Mengorganisasikan inspeksi pada setiap tahap proses dan spot checks bilamana diperlukan.

d)

D. Memberikan umpan balik data cacat dan tuntutan konsumen kepada bagian rekayasa mutu.

e)

E. Mendapatkan keuntungan sesuai dengan modal yang dikeluarkan.

40.

Bahan nabati dapat diklasifikasi berdasarkan sifat fisik, kimia dan juga biologi. Berikut ini merupakan karakteristik bahan nabati berdasarkan sifat fisiknya adalah...

a)

A. Sumber protein, karbohidrat, lemak

b)

B. Kering, basah dan mudah rusak

c)

C. Klimaterik dan non klimaterik

d)

D. Manis, pahit, asam dan kelat

e)

E. Kenyal, rapuh, lunak, keras

41.

Berikut ini yang bukan merupakan karakteristik buah pisang yang akan diproduksi menjadi sale pisang adalah...

a)

A. pisang yang memiliki rasa manis dan aroma yang tajam

b)

B. buah pisang yang kurang masak dan kurang tua

c)

C. mengandung kadar karbohidrat relatif tinggi

d)

D. warna kulit kuning kehijauan atau kuning

e)

E. pisang benar-benar masak

42.

Berikut ini merupakan tujuan pengecilan ukuran, kecuali...

a)

A. membantu proses ektraksi

b)

B. membantu proses pencampuran

c)

C. mempercepat penguapan hasil pengecilan ukuran

d)

D. menyesuaikan dengan kebutuhan sessuai dengan sfesifikasi

e)

E. memperluas permukaan bahan untuk membantu proses pengeringan dan ekstraksi

43.

Kerusakan fisiologis merupakan

a)

Kerusakan yang diakibatkan oleh organisme mikro

b)

Kerusakan yang disebabkan oleh aktifitas metabolisme

c)

Kerusakan yang diakibatkan oleh tikus, serangga

d)

Kerusakan yang disebabkan oleh benturan dan luka gores saat panen

44.

Berikut ini merupakan alat yang digunakan untuk merekatkan plastik kemasan keripik. Cara kerja alat tersebut adalah...

a)

A. dengan memanfaatkan panas yang dihasilkan oleh listrik yang membuat plastik akhirnya menempel dan juga kedap udara dalam di bagian dalam plastik

b)

B. dengan memanfaatkan panas yang dihasilkan oleh listrik yang membuat plastik akhirnya menempel dan terdapat udara dalam plastic

c)

C. dengan memanfaatkan panas yang dihasilkan oleh plastik yang akhirnya plastik menempel dan juga kedap udara dalam di bagian dalam plastic

d)

D. dengan memanfaatkan listrik yang membuat plastik akhirnya menempel dan juga kedap udara dalam di bagian dalam plastic

e)

E. dengan memanfaatkan panas yang dihasilkan oleh listrik yang membuat plastik akhirnya meleleh sehingga terdapat udara di bagian dalam plastik

45.

Tujuan Exhauting pada produksi selai/jam adalah...

a)

A. membuang udara yang ada di botol dan mematikan mikroba an aerob

b)

B. membuang air yang ada di botol dan mematikan mikroba an aerob

c)

C. memasukkan udara yang ada di botol dan mematikan mikroba an aerob

d)

D. membuang uap air yang ada di botol dan mematikan mikroba an aerob

e)

E. membuang oksigen yang ada di botol dan mematikan mikroba an aerob

46.

Membuka suatu usaha seharusnya terlebih dahulu melakukan perhitungan terhadap biaya produksi. Untuk menghitung harga penjualan produk (HPP) adalah...

a)

A. Akumulasi biaya produksi ditambah keuntungan kemudian di bagi dengan jumlah produk yang dihasilkan

b)

B. Akumulasi biaya produksi ditambah penjualan kemudian di bagi dengan jumlah produk yang dihasilkan

c)

C. Akumulasi biaya tetap ditambah keuntungan kemudian di bagi dengan jumlah produk yang dihasilkan

d)

D. Akumulasi biaya biaya tidak tetap ditambah keuntungan kemudian di bagi dengan jumlah produk yang dihasilkan

e)

E. Akumulasi biaya produksi ditambah keuntungan kemudian di bagi dengan jumlah modal

47.

Berikut ini merupakan keuntungan makanan olahan awetan dengan teknik iradiasi, kecuali ...

a)

Tahan lama

b)

Warna bahan pangan awet

c)

Bebas dari mikroorganisme

d)

Mutu meningkat

e)

Penurunan nilai gizi

48.

Penggaraman yang dilakukan dengan cara menaburkan garam kristal di atas bahan pangan dalam suatu wadah tertutup disebut ...

a)

Wet salting

b)

Dry salting

c)

Kench salting

d)

Kombinasi

e)

Spread salting

49.

Contoh bahan olahan awetan yang melibatkan teknik penggulaan ...

a)

Selai, ikan asin, tempe, jelly

b)

Jelly, yogurt, acar, selai

c)

Manisan, selai, jelly, sirup

d)

Mentega, manisan, selai, sirup

e)

Susu, sirup, selai, manisan

50.

Tujuan penggunaan enzim pektinase adalah dalam ...

a)

Pengolahan daging

b)

Pengolahan sari buah

c)

Pengolahan susu kedelai

d)

Pengolahan apel

e)

Pengolahan gula cair

Similar Resources on Wayground

¡Cuántos trabajos diferentes!

47 questions

¡Cuántos trabajos diferentes!

quiz

Worksheet

•

3rd Grade

PBD TAHUN 3 SAINS

50 questions

PBD TAHUN 3 SAINS

quiz

Worksheet

•

3rd Grade

SAINS

50 questions

SAINS

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

PENTAKSIRAN PBD SAINS TINGKATAN 2 2021

45 questions

PENTAKSIRAN PBD SAINS TINGKATAN 2 2021

quiz

Worksheet

•

1st - 10th Grade

BAB 8:CAHAYA DAN OPTIK

45 questions

BAB 8:CAHAYA DAN OPTIK

quiz

Worksheet

•

1st - 4th Grade

REFUERZO - ESTUDIO DE LOS ECOSISTEMAS

45 questions

REFUERZO - ESTUDIO DE LOS ECOSISTEMAS

quiz

Worksheet

•

1st - 8th Grade

tema 6 kelas 3

55 questions

tema 6 kelas 3

quiz

Worksheet

•

3rd Grade

soal latihan us ppkn 9.B

50 questions

soal latihan us ppkn 9.B

quiz

Worksheet

•

2nd - 4th Grade