Worksheets108оп 1вариант
Total questions: 10
Worksheet time: 12mins
При приготовлении блюда «Перец фаршированный» применяют следующий способ тепловой обработки:
жарка
тушение
варка
запекание
Перечислите овощные блюда которые приготавливаются отварным способом:
рагу из овощей;
картофельное пюре;
картофельный рулет;
картофель в молоке
При тушении свеклы необходимо добавить уксус (кислоту):
для сохранения цвета;
для быстрой варки;
для придания плотности
Вещество, содержащееся в сыром очищенном картофеле, окисляется на воздухе, в результате чего картофель
крахмал;
сахар;
аминокислота тирозин;
минеральные вещества.
К клубнеплодам относят следующие овощи:
а) батат;
б) брокколи;
в) картофель;
г) артишок.
К капустным овощам относят следующие овощи:
а) кольраби;
б) спаржа;
в) базилик;
г) брокколи.
К простым формам нарезки овощам относятся:
а) соломка;
б) шарики;
в) дольки;
г) кубики.
Ревень относится к группе:
а) зерновых;
б) бобовых;
в) плодовых;
г) десертных.
Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки овощей: а) мойка;
б) нарезка;
в) калибровка;
г) сортировка;
д) очистка.
а,б,в,д,г,
б,г,д,а,б
г,в,а,д,б
Укажите правильную последовательность технологических операций подготовки кабачков для фарширования: а) наполняют фаршем;
б) варят до полуготовности;
в) нарезают на целиндры;
г) удаляют семена.
в,г,б,а
а,б,г,в
в,г,а,б
