Worksheets108оп 2 вариант
Total questions: 10
Worksheet time: 12mins
К корнеплодам относят следующие овощи:
а) топинамбур;
б) репа
в) морковь
г) батат
К пряным овощам относят следующие овощи:
майоран;
ревень.
перец стручковый;
укроп;
К сложным (фигурным) формам нарезки относят:
а) бочонками;
в) спирали;
б) кружочками;
г) ломтики.
Кольбари относится к следующей группе овощей:
а) пряные;
в) капустные;
б) плодовые;
г) корнеплоды.
Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки овощей: а) очистка;
б) сортировка,
в) нарезка;
г) мойка,
д) калибровка;
б,д,г,а,в
а,б,в,д,г
б,в,г,д,а
Укажите правильную последовательность технологических операций обработки перца для фарширования: а) бланшируют;
б) наполняют фаршем;
в) снимают плодоножку с семенами;
г) промывают.
а,б,в,г
а,б,г,в
б,в,а,г
в,г,а,б
К основным способам тепловой обработки относят:
а) тушение;
б) варка;
в) пассерование;
г) жарка.
Дайте определение термину сульфитация:
а) ошпаривание кипятком;
б) обработка бисульфатом натрия;
в) сортировка по размерам.
Блюдо из картофеля, нарезанный брусочками, дольками, кубиками, шариками и обжаренный во фритюре,тназывается:
а) крокеты;
б) фри;
в) чипсы;
г) пай.
В охлажденную картофельную массу добавляют яйца, придают форму лепешки, на середину кладут фарш, соединяют края, панируют и придают форму кирпичика с овальными краями, жарят основным способом, подают с маслом или с соусом томатным или грибным:
а) котлеты картофельные;
б) крокеты картофельные;
в) зразы картофельные;
г) запеканка картофельная.
