wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Блюда из мяса

Total questions: 26

Worksheet time: 18mins

Name
Class
Date
1.

Какая степень прожарки мяса, изображенного на рисунке, если температура внутри куска 52 град.?

a)

Rare

b)

Medium rare

c)

Medium

d)

Extra rare

2.

Какое блюдо изображено на рисунке?

a)

фаршированные ножки

b)

котлета папараць-кветка

c)

зразы по-слуцки

d)

котлета по-киевски

3.

Консистенция отварного языка слишком плотная, жесткая, потому что ...

a)

Не посолили при варке

b)

Варили при сильном кипении слишком долго

c)

Плохо зачистили язык перед варкой

d)

Не положили в холодную воду после варки и язык загрубел

4.

Выберите запеченное мясное блюдо

a)

Люля-кебаб

b)

Шницель натуральный

c)

Макаронник с мясом

d)

Фрикадельки в соусе

5.

Отметьте мясные блюда, жаренные мелким куском

a)

Азу

b)

Ромштекс

c)

Бефстроганов

d)

Плов

e)

Лангет

6.

Что происходит с коллагеном при тепловой обработке?

a)

Длина волокон увеличивается, а толщина уменьшается

b)

Почти не меняет своих свойств

c)

Длина волокон уменьшается, а толщина увеличивается

d)

Связь между волокнами становится прочной

7.

Какие части мяса используют для жарки?

a)

С устойчивым коллагеном

b)

Не имеет значения

c)

С нестойким коллагеном

d)

С глютином

8.

Какое блюдо изображено?

a)

Люля-кебаб

b)

Шашлык

c)

Мясо по-белорусски

d)

Колбаса из печени

9.

Назовите блюдо

a)

Чахохбили

b)

Жульен из птицы

c)

Жареная дичь в сметанном соусе

d)

Цыпленок табака

10.

Сколько варят сардельки?

a)

3-5 мин.

b)

5-6 мин.

c)

7-10 мин.

d)

20-25 мин.

11.

Какой кашей можно фаршировать грудинку?

a)

Пшенной

b)

Гречневой

c)

Перловой

d)

Манной

12.

Что это?

a)

Ростбиф

b)

Шпигованное мясо

c)

Эскалоп

d)

Свинина по-домашнему

13.

Чем смазывают поросенка перед жаркой?

a)

яйцом

b)

уксусом

c)

сливочным маслом

d)

сметаной

14.

Выберите посуду для подачи мясных блюд

a)
b)
c)
d)
15.

Какую панировку используют для шницеля "Полесского"?

a)
b)
c)
d)
16.

Для какого блюда мясо нарезают кубиками?

a)

лангет

b)

бефстроганов

c)

гуляш

d)

шницель

17.

От какого вещества зависит красный цвет мяса?

a)

миоглобин

b)

коллаген

c)

глютин

d)

пектин

18.

В какой среде коллаген быстрее переходит в глютин?

a)

в сладкой

b)

в соленой

c)

в пряной

d)

в кислой

19.

Для каких изделий готовят котлетную массу с меньшим количеством хлеба?

a)

тефтели

b)

биточки

c)

шницель

d)

котлеты

20.

Что такое льезон?

a)

смесь сырых яиц

b)

соус

c)

смесь яиц с молоком

d)

первое блюдо

21.

В чем сходство между котлетой по-киевски и котлетой "Папараць-кветка"?

a)

фаршированные изделия из филе птицы

b)

способ подачи

c)

способ тепловой обработки

d)

вид начинки

22.

Сколько существует способов тушения мяса?

a)

Один

b)

Два

c)

Три

d)

Четыре

23.

Укажите температуру подачи блюда

a)

400С

b)

65-750С

c)

75-800С

d)

85-900С

24.

Какая операция изображена на картинке?

a)

маринование

b)

глазирование

c)

натирание

d)

шпигование

25.

Дюксель - это ...

a)

смесь яиц и молока

b)

смесь пассерован. лука и моркови

c)

смесь пассер.лука и обжар.грибов

d)

смесь пассеров. лука и томатов

26.

Какой вид заправки курицы изображен на рисунке?

a)

"в муфточку"

b)

"клювом"

c)

"в одну нитку"

d)

"в кармашек"

Similar Resources on Wayground

10 пальцевый метод печати

23 questions

10 пальцевый метод печати

quiz

Worksheet

•

11th Grade

Что я знаю по итогу

30 questions

Что я знаю по итогу

quiz

Worksheet

•

1st Grade - Professio...

Сервис

21 questions

Сервис

quiz

Worksheet

•

11th Grade