wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Latihan Soal Tata Boga

Total questions: 40

Worksheet time: 47mins

Name
Class
Date
1.

Mikroorganisme yang berkembangbiak pada mentimun, yang memiliki tanda-tanda: kulit sedikit menyusut, berwarna kekuningan dan jika dipegang permukaan kulit agak licin adalah…

a)

Bakteri

b)

Protozoa

c)

Kapang

d)

Ragi

e)

Serangga

2.

Khamir dan kapang termasuk dalam mikroorganisme…

a)

Mikroorganisme pembusuk

b)

Mikroorganisme bakteri

c)

Mikroorganisme pathogen

d)

Mikroorganisme ganda

e)

Mikroorganisme positif

3.

Bumbu yang berasal dari biji adalah…

a)

Oregano

b)

Thyme

c)

Coriander seed

d)

Turmeric

e)

Cinnamon

4.

Gambar berikut merupakan jenis bumbu yang berasal dari…

a)

Buah

b)

Bunga

c)

Biji

d)

Daun

e)

Akar

5.

Gambar berikut adalah alat pengolahan yang digunakan dengan teknik memasak…

a)

Steaming

b)

Boiling

c)

Shallow Frying

d)

Baking

e)

Deep frying

6.

Metode memasak yang digunakan pada pembuatan kaldu adalah…

a)

Roasting, blanching

b)

Simmering, roasting

c)

Boiling, simmering

d)

Blanching, baking

e)

Blanching, poaching

7.

Makanan di bawah ini yang mengandung zat pembangun adalah…

a)

Daging ayam

b)

Wortel

c)

Bayam

d)

nasi

e)

papaya

8.

Asam amino essensial paling banyak ditemukan pada protein hewani…

a)

Lemak Daging sapi

b)

Belut

c)

tahu

d)

tempe

e)

Ikan Salmon

9.

Berikut ini adalah contoh beberapa bahan makanan. (1) papaya (2) beras (3) jagung (4) bayam (5) daging merah (6) kentang (7) ikan (8) jewawut

Bahan makanan yang tergolong pada zat gizi sumber energy adalah…

a)

1, 2, 3, 4

b)

5, 6, 7, 8

c)

2, 4, 6, 8

d)

1, 3, 5, 7

e)

2, 3, 6, 8

10.

Perhatikan DKBM di bawah ini :


Nama Bahan : Buncis

Bdd (%) : 90

Kalsium : 65

Fosfor (mg) : 44

Kandungan kalsium dari buncis dengan berat 250 gr adalah…

a)

146,25 gr

b)

145,25 gr

c)

142,25 gr

d)

140,75 gr

e)

138,25 gr

11.

Gambar berikut ini merupakan jenis lipatan serbet dengan dasar lipatan…

a)

persegi

b)

persegi panjang

c)

bulat

d)

segitiga

e)

oval

12.

Berikut ini adalah langkah penataan meja secara acak.

(1) Memasang taplak meja (Table Cloth) dan Slip Cloth (2) Meletakkan Napkin Tray/cover plate dialas cloth untuk (3)meletakkan cutleries dan B&B plate (4) Memasang Molton (5) Meletakkan Dinner/large knife, soup spoon, dessert knife, dessert fork dan spoon. (6) Meletakkan dinner fork, dessert fork dan B&B knife Dinner knife, soup spoon dessert knife, dessert fork dan dessert spoon. (7) meletakkan gelas water goblet. (8) Meletakkan Table Assesories (9) Meletakkan B&B plate .

Susunan yang benar dalam langkah penataan meja adalah..

a)

1,2,3,4,5,6,9,8,7

b)

2,4,6,1,3,5,7,8,9

c)

9,8,7,6,5,4,1,2,3

d)

4,1,8,2,3,9,5,6,7

e)

5,6,7,8,9,1,2,3,4

13.

Rangkaian kegiatan untuk mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan makan sesuai dengan jenis hidangan yang akan disajikan adalah pengertian dari?

a)

Table Setting

b)

Table Set-up

c)

Table Cover

d)

Table D'Hote

e)

Table Cloth

14.

Makanan ditata rapi diatas pinggan besar dan dipajangkan diatas meja panjang dan tamu dapat memilih dan mengambil makanan sesuai dengan selera mereka dan sebanyak yang mereka inginkan merupakan pengertian dari?

a)

American Service

b)

Russian Service

c)

English Service

d)

French Service

e)

Buffet Service

15.

Waktu makan selingan yang diadakan dalam kurun waktu antara makan siang (lunch) dan makan malam (dinner) adalah

a)

Lunch time

b)

Tea time

c)

Breakfast time

d)

Supper time

e)

Dinner time

16.

Continental Breakfast atau European Breakfast adalah menu makan pagi yang paling sederhana. Menu ini hanya terdiri dari...

a)

Bread and Butter

b)

Preserves: jam, marmalade, honey

c)

Cereals: steamed rice, nasi goreng

d)

Fruit slices or fruit juices

e)

Beverages: coffee or tea.

17.

Cirinya jenis makan sudah ditetapkan, menyajikan beberapa bagian menu, pilihan untuk setiap makanan terbatas, satu harga ditetapkan untuk satu kumpulan makanan, disajikan dalam kumpulan waktu tertentu merupakan pengertian dari...

a)

A’la Carte Menu

b)

Breakfast Menu

c)

Table D’hote Menu

d)

Supper Menu

e)

Room Service Menu

18.

teknik yang digunakan dalam pembuatan strawberry smothies adalah...

a)

shaking

b)

stirring

c)

layering

d)

blending

e)

mudling

19.

berikut ini yang merupakan ciri kaldu yang baik yaitu...

a)

berlemak dan teksturnya kental

b)

berminyak dan beraroma kuat

c)

berwarna jernih dan teksturnya sangat kental

d)

berwarna jernih dan beraroma kuat

e)

berlemak dan beraroma kuat

20.

dibuat dari cuka, mustard, minyak selada, cincangan pitersely dan capers adalah proses pembuatan…

a)

béchamel sauce

b)

hollandaise sauce

c)

veloute sauce

d)

vinaigrette sauce

e)

tomato sauce

21.

berikut ini contoh soup yang menggunakan pengental white roux adalah...

a)

chicken broth

b)

cream soup

c)

consomme

d)

clear vegetables soup

e)

onion soup

22.

ayam fillet yang dilumuri dengan bumbu kemudian dibalut dengan tepung roti dikenal dengan nama...

a)

chicken steak

b)

chicken snitzel

c)

chicken hawaian

d)

chicken soup

e)

chicken roast

23.

Gado-gado ialah salad Indonesia yang cirri khasnya…

a)

Menggunakan ketupat sebagai isian

b)

Menggunakan ebi sebagai bahan sausnya

c)

Menggunakan kelapa parut sebagai bahan sausnya

d)

Menggunakan kacang tanah sebagai bahan sausnya

e)

Menggunakan gula aren sebagai bahan sausnya

24.

Bahan-bahan sebagai berikut antara lain ketimun, tauge, kol, kacang panjang, daun kemangi, dan terong mentah. Sedangkan sausnya dibuat dari cabai merah, bawang putih, kencur, kacang tanah, air asam, gula jawa, garam, dan terasi. Bahan berikut merupakan bahan penyusun dari...

a)

karedok

b)

rujak cingur

c)

gado-gado

d)

ketoprak

e)

asinan jakarta

25.

soto yang menggunakan bahan daging sapi, berisi lobak dan berkuah bening adalah ciri khas dari soto...

a)

soto madura

b)

soto betawi

c)

soto banjar

d)

soto lamongan

e)

soto bandung

26.

kue yang menggunakan bahan dasar dari tepung ketan adalah...

a)

onde-onde, cenil, lemper

b)

klepon, wingko, talam

c)

donat, lemper, kue ku

d)

getas, keciput, bolu

e)

klepon, onde-onde, lemper

27.

teknik memasak yang digunakan dalam pembuatan kue ku adalah...

a)

direbus

b)

digoreng

c)

dikukus

d)

dibakar

e)

dipanggang

28.

alat yang digunakan untuk membuat hiasan pada cake ulang tahun adalah...

a)

spuit

b)

bowl

c)

knife

d)

spoon

e)

spatula

29.

alat yang digunakan untuk menipiskan adonan roti adalah

a)

whisk

b)

spuit

c)

rolling pin

d)

pipping bag

e)

mortar board

30.

Peralatan yang digunakan dalam pembuatan soto ayam adalah……

a)

Sauce pan

b)

Frying pan

c)

Boiling pan

d)

Grill pan

e)

Saute pan

31.

Jenis potongan sayuran yang dipotong iris tipis memanjang disebut……

a)

Chiffonade

b)

Jardinière

c)

Julienne

d)

Bruniose

e)

Macedoine

32.

Langkah merebus sayuran yang benar dibawah ini adalah……

a)

Panaskan air hingga mendidih, tambahkan garam lalu masukkan sayuran yang akan direbus

b)

Masukkan air dingin lalu tambahkan garam dan masukkan sayuran yang akan direbus pada air yang masih dingin

c)

Masukkan air dingin lalu tambahkan garam dan masukkan sayuran yang akan direbus pada air yang sudah hangat

d)

Panaskan air hingga mendidih, tambahkan gula lalu masukkan sayuran yang akan direbus

e)

Panaskan air hingga mendidih, tambahkan gula dan garam lalu masukkan sayuran yang akan direbus

33.

bahan penutup kue untuk black forest yaitu...

a)

coklat

b)

whipped cream

c)

ganache

d)

pondant

e)

marzipan

34.

Hasil coklat praline yang tidak dapat dilepas dari cetakan disebabkan

a)

Proses pendinginan suhu terlalu rendah

b)

Proses tempering terlalu panas

c)

Proses tempering terlalu dingin

d)

Cetakan yang digunakan salah

e)

Jenis coklat yang digunakan salah

35.

Bahan yang dapat digunakan untuk fiiling chicken pie adalah ….

a)

Ragout

b)

Buah

c)

Pastry cream

d)

Daun selada

e)

Parsly

36.

Bahan untuk membuat adonan choux paste adalah…

a)

Lemak, tepung, gula, telur

b)

Lemak, tepung, telur, minyak

c)

Lemak, tepung, air, minyak

d)

Lemak, tepung, air, gula

e)

Lemak, tepung, air, telur

37.

Bumbu dasar merah biasanya digunakan untuk pengolahan hidangan dibawah ini, adalah…

a)

Ayam betutu

b)

opor ayam

c)

kare ayam

d)

Ayam bumbu rujak

e)

garangasem

38.

Hidangan dibawah ini yang menggunakan teknik deep frying adalah……

a)

Arem-arem

b)

klepon

c)

nagasari

d)

lumpia

e)

lemper

39.

Bahan yang digunakan dalam pembuatan kaldu Indonesia adalah

a)

Air, bumbu dasar kuning. Tulang dan daging ayam

b)

Air , bumbu dasar merah, tulang ayam dan daging sapi

c)

Santan,sereh, daun salam, tulang ayam dan daging ayam

d)

Air, sereh, daun salam, tulang ayam dan daging ayam

e)

Santan,sereh, daun salam, tulang sapi dan daging sapi

40.

Perbedaan arem-arem dan lemper terletak pada….

a)

Bahan pokok dan rasa

b)

Cara pembuatan dan membungkus

c)

Teknik dan cara menyajikan

d)

Teknik dan Bahan pembungkus

e)

Rasa dan Warna

Similar Resources on Wayground

NILAI PANCASILA BAB 1

45 questions

NILAI PANCASILA BAB 1

quiz

Worksheet

•

12th Grade - Professi...

Quizizz Would You Rather ???

40 questions

Quizizz Would You Rather ???

quiz

Worksheet

•

1st Grade - Professio...

UTS FARMASETIKA SOLIDA

40 questions

UTS FARMASETIKA SOLIDA

quiz

Worksheet

•

University

FD Week 3

40 questions

FD Week 3

quiz

Worksheet

•

University

Kuis LM

40 questions

Kuis LM

quiz

Worksheet

•

University

INSAN DAN ASAS IBADAH (2)

40 questions

INSAN DAN ASAS IBADAH (2)

quiz

Worksheet

•

University

FARMAKOGNOSI

35 questions

FARMAKOGNOSI

quiz

Worksheet

•

University

UTS SIM

42 questions

UTS SIM

quiz

Worksheet

•

University