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WorksheetsClassi seconde
Total questions: 41
Worksheet time: 12mins
Sono animali d'allevamento:
bovini, suini, ovini, pollame
suini, ovini, pollame
bovini, suini, pollame
bovini, ovini, pollame
Il filetto è un taglio:
di prima qualità come la fesa e la noce
di seconda qualità come il cappello del prete e la polpa di spalla
di terza qualità come la punta ed il collo
di prima qualità come il cappello del prete e la polpa di spalla
Nella carne distinguiamo i tessuti
muscolare, nervoso e adiposo
muscolare, connettivo e nervoso
muscolare, connettivo e adiposo
muscolare, venoso e adiposo
Il taglio bovino delle costate proviene
dalla testa
dalla spalla
dalla coscia
dalla schiena
Dal punto di vista nutrizionale suddividiamo la carne in
carne rosa, carne rossa e carne nera
carne bianca, carne rossa e carne marrone
carne bianca, carne rosa, carne rossa e carne nera
carne bianca, carne rossa e carne nera
Nella classificazione gastronomica sono carni bianche
pollo, tacchino, coniglio, maiale, agnello e capretto
pollo, tacchino, coniglio, maiale e capretto
pollo, tacchino, maiale, agnello e capretto
tacchino, suino, agnello e capretto
Sono carni scure
anatra selvatica, quaglia, suino nero, cinghiale, fagiano, pernice, capriolo e cervo
quaglia, cinghiale, fagiano, pernice, lepre, capriolo e cervo
anatra selvatica, quaglia, fagiano, pernice, lepre, capriolo e cervo
anatra selvatica, quaglia, cinghiale, fagiano, pernice, lepre, capriolo e cervo
NELLA PREPARAZIONE DEL PANE, COSA AVVIENE DURANTE LA FASE DI LIEVITAZIONE ?
Gli zuccheri si caramellizzano formando la crosta
Gli zuccheri fermentano sviluppando anidride carbonica
Il caglio provoca l'aumento di volume dell'impasto
L'acqua dell'impasto evapora asciugando il pane
QUALE, FRA I SEGUENTI TIPI DI PASTE, HA IL MAGGIOR CONTENUTO DI UMIDITA'?
Pasta secca
Pasta all'uovo
Pasta fresca
Pasta integrale di grano duro
QUALE PRINCIPIO NUTRITIVO E' MAGGIORMENTE PRESENTE NELLA CARNE ?
Le vitamine
I grassi
Gli zuccheri
Le proteine
QUALE, FRA I SEGUENTI GRUPPI DI CARNI, NON RICHIEDE LA FROLLATURA, PRIMA DI ESSERE CONSUMATA?
Le carni nere
Le carni rosse
Le carni bianche
Tutte richiedono la frollatura
QUALE FRA I SEGUENTI SALUMI E' UN INSACCATO ?
Il prosciutto crudo
Lo speck
Il prosciutto cotto
Il salame
COSA SONO LE CARNI NERE ?
Le carni di animali adulti
Le carni a lunga frollatura
Le carni di animali selvatici
Le carni equine
QUALE, FRA I SEGUENTI COMPONENTI, NON SERVE PER LA PREPARAZIONE DEI SALUMI ?
Sale
Uova
Grasso animale
Spezie
Conservanti
Cottura per immersione completa in un liquido a base di acqua
Brasatura
Bollitura
Arrosto
Soffritto
Frittura
Cottura con basso quantitativo di olio
Cottura in immersione di brodo
Cottura a secco
Cottura a bagno di olio
Brasatura
Cottura in due fasi: la prima con rosolatura, seguita da una con liquidi.
Simile alla frittura ma con temperatura che non supera 80 °C
Cottura in forno con vapore.
Si utilizza lo spiedo
Applicando questa tecnica i cibi non superano i 100 ° C:
Frittura
Cottura nel microonde
Cottura a pressione
Arrosto
Tecnica di cottura per irraggiamento
Bollitura
Frittura
Arrosto
A vapore
La cottura per arrostimento può avvenire...
Solamente in forno statico
Solamente allo spiedo
In forno e allo spiedo
Sulla griglia
DA QUALE ANIMALE SI RICAVANO IL LARDO E LO STRUTTO ?
Vitello
Pecora
Maiale
Bovino adulto
PER CARNE S’INTENDE...
l’insieme del tessuto connettivo
la parte magra dell’animale
l’insieme dei tessuti commestibili dell’animale
fegato e rognoni del bovino
LA CONTAMINAZIONE BIOLOGICA DEGLI ALIMENTI PUO’ AVVENIRE TRAMITE
Detergenti, sanificanti, pesticidi, fertilizzanti, metalli pesanti
Capelli, terriccio, residui di imballaggi, frammenti di vetro, schegge di legno
Batteri, virus, prioni, muffe
Microrganismi, detergenti, polveri presenti nell’aria
E’ UN’ATTREZZATURA FORNITA DI VASCA-CONTENITORE, FRUSTA, UNCINO E PALETTA
Raffinatrice
Planetaria
Cutter
Bollitore
Lo chef riceve anche una formazione in materia di nutrizione.
Vero
Falso
Lo chef sa controllare le cotture.
Vero
Falso
La brigata di cucina ha una struttura gerarchica.
Vero
Falso
Lo chef entrementier:
Prepara i potage ma non i consommé
Prepara gli ortaggi alla griglia e fritti
Prepara anche paste e risi
Prepara gli antipasti freddi
Prepara carni e pesci alla griglia o arrosto:
Chef rotisseur
Chef saucier
Chef boucher
Nessuna delle opzioni è corretta
Controlla attrezzature e materie prime, spesso è responsabile di una partita
Apprendista
Commis
Chef Saucier
Sous-Chef
La cucina riceve la comanda
dalla pasticceria
dalla cucina satellite
dalla sala d'attesa
dalla sala
La divisa in cucina va indossata
sempre
quando si ha voglia
solo se piove
Un utensile cuocere la pasta
la pentola
il piatto
la forchetta
il vassoio
si usa per tagliare la carne
il tovagliolo
la forchetta
la padella
il coltello
Quale di questi ingredienti non va nella besciamella?
Burro
Farina
Noce moscata
albume
Come si chiamano le fettine di carne con prosciutto e salvia fritte nel burro?
Le scallopine alla romagnola
salti in bocca alla romana
cotoletta alla fiorentina
scaloppina alla veneta
Per cucinare zuppe e risotti di pesce serve il fumetto. Cosa dovete procurarvi per prepararlo?
Pesce di scoglio fresco
Dado di verdure
Cozze e vongole
Verdure, erbe aromatiche, scarti di pesce
