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WorksheetsTrasformazione e conservazione degli alimenti
Total questions: 19
Worksheet time: 10mins
La maggior parte dei mulini industriali ottengono la farina adatta al pane da:
grano duro
grano tenero
mais
orzo
La corretta sequenza delle fasi di produzione del pane è:
impasto-lievitazione-formatura-cottura-raffreddamento-confezionamento
impasto-lievitazione-cottura-formatura-raffreddamento-confezionamento
impasto-cottura-lievitazione-formatura-raffreddamento-confezionamento
impasto-formatura-lievitazione-cottura-raffreddamento-confezionamento
La lievitazione...
è un processo biologico ad opera di lieviti che rende più soffice e masticabile il pane
serve a rendere masticabile il pane
è una cottura a 30 gradi ad opera di funghi
permette la formazione della crosta
Quali sono i due principali metodi di conservazione degli alimenti?
Fisici-Meccanici
Statici-Fisici
Statici-Dinamici
Fisici-Chimici
La pastorizzazione è un processo di conservazione tramite:
Il calore a 100°
Il freddo a - 5°
Il calore a 63°
Essicazione con fumo
Con l'"essiccamento" si riduce:
La quantità di calore presente nell'alimento
La quantità di acqua presente nell'alimento
Si eliminano gli enzimi
Si favorisce la commestibilità dell'alimento
Quale NON è un metodo fisico di conservazione degli alimenti?
calore
irradiazione
affumicamento
essiccamento
L’aggiunta di sale fa parte dei sistemi di conservazione:
fisici
chimici
biologici
Non è un sistema di conservazione
LA CATENA DEL FREDDO E'
L'INSIEME DELLE ATTIVITA' E DELLE ATTREZZATURE CHE RIGUARDANO GLI ALIMENTI SURGELATI
IL PASSAGGIO DAL SUPERMERCATO A CASA DI ALIMENTI SURGELATI
UNA PARTE DEL CONGELATORE
UNA PARTE DELL'IMPIANTO DI SURGELAZIONE INDUSTRIALE
qual e' il passaggio di stato che caratterizza la liofilizzazione
la condensazione
l'evaporazione
la sublimazione
la liquefazione
Il frigorifero funziona grazie a un gas refrigerante che:
si espande nella serpentina esterna raffreddandosi
si comprime nella serpentina esterna raffreddandosi
ciclicamente si espande (nella serpentina interna) e si comprime (nella serpentina esterna)
ciclicamente si comprime (nella serpentina interna) e si espande (nella serpentina esterna)
La conservazione sott'olio
evita il contatto del cibo con l'ossigeno e la formazione di microorganismi
forma una pellicola protettiva intorno agli alimenti
copre il sapore dei cibi deteriorati
non è del tutto sicura
gli alimenti si deperiscono perchè
si usano troppi pesticidi
è un fenomeno naturale dovuto a vari microrganismi
l'ambiente è inquinato
per troppa muffa nell'aria
Un alimento è deperito quando
si è avuta una proliferazione di microrganismi patogeni
il sapore è cambiato
rimane fuori dal frigo
si sono sviluppati dei funghi o muffe
come è stato conservato il prodotto in foto?
pastorizzazione
concentrazione
filtrazione
sterilizzazione
di che tipo di conservazione si tratta?
sotto sale
sotto aceto
sott'olio
sotto vuoto
qual è la differenza tra prodotto surgelato e congelato
nessuna differenza, entrambi consistono nel fare gelare gli alimenti
il congelamento fa perdere proprietà all'alimento al contrario della surgelazione
il prodotto surgelato è un prodotto refrigerato, mentre quello congelato è un prodotto gelato
La surgelazione fa perdere proprietà all'alimento al contrario del congelamento
Quali tecniche di cottura conservano maggiormente i principi nutritivi dell'alimento
A vapore, con la Griglia, Arrosto in forno
A vapore e bollitura
Bollitura e brasatura
con la Griglia, Arrosto in forno e frittura
Quali tecniche di cottura hanno bisogno di grassi
frittura
bollitura
cottura su griglia
cottura a vapore
