wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

PM Kontinental

Total questions: 40

Worksheet time: 21mins

Name
Class
Date
1.

Onion, carrot, celery and leek adalah bahan penambah rasa pada proses pembuatan kaldu disebut dengan istilah ……..

a)

Mirepoix

b)

Bouquet garni

c)

Herbs

d)

Hors’d oeuvres

e)

Seasonings

2.

Sauce dengan bahan dasar butter dan egg yolk adalah ….

a)

Veloute sauce

b)

Bechamel sauce

c)

Holandaise Sauce

d)

Cream sauce

e)

Tartar sauce

3.

Perebusan tulang dan daging ditambah dengan sayuar- sayuran dan bumbu- bumbuan disebut...

a)

Stock

b)

Soup

c)

Sauce

d)

Salad

e)

Stock

4.

White stock yang sesuai dengan kriteria yaitu...

a)

Warna jernih, bening dan tidak berlemak

b)

Warna jernih, bening dan berlemak

c)

Warna keruh dan tidak berlemak

d)

Warna keruh dan berlemak

e)

Warnanya putih, bening dan tidak berlemak

5.

Saus merupakan bahan yang penting dalam masakan kontinental, karena saus inilah yang akan...

a)

Akan dijadikan bahan dasar sup

b)

Menentukan dan mempertinggi rasa masakan

c)

dihidangkan dalam setiap masakan

d)

dijadikan bahan dasar suatu masakan

e)

Dapat dihidangkan panas ataupun dingin

6.

Bedasarkan komposisi jenis makanan yang digunakan dalam pembuatan salad, salad dibedakan menjadi...

a)

Simple salad dan compound salad

b)

Vegetable salad dan compound salad

c)

Fruit bowl dan simple salad

d)

Simple salad dan meat bowl salad

e)

Green salad dan hot salad

7.

Pasta direbus sampai "al dante". "Al dante" artinya...

a)

Tidak terlalu mentah

b)

Tidak terlalu matang

c)

Tidak terlalu mentah dan tidak terlalu matang

d)

Tidak terlalu mentah dan tidak terlalu matang serta terasa kenyal jika digigit

e)

Tidak mentah dan tidak matang

8.

Proses pengolahan makanan dengan menggunakan lemak yang banyak, sampai bahan makanan yang diolah terendam dalam minyak, merupakan pengertian dari metode ....

a)

Saute

b)

Grilling

c)

Deep frying

d)

Shallow frying

9.

Perbedaan antara salad Indonesia dengan salad kontinental terletak pada...

a)

Underliner

b)

Body

c)

Dressing

d)

Peralatan

e)

Garnish

10.

bentuk potongan sayuran yang berukuran 1 cm x 1 cm x 5 cm dikenal dengan nama potongan

a)

macedoine

b)

shred

c)

large dice

d)

jardiniere

e)

julienne

11.

White stock yang sesuai dengan kriteria yaitu...

a)

Warna jernih, bening dan tidak berlemak

b)

Warna jernih, bening dan berlemak

c)

Warna keruh dan tidak berlemak

d)

Warna keruh dan berlemak

e)

Warnanya putih, bening dan tidak berlemak

12.

Tomat yang diblanch, dikupas serta dibuang bijinya dan di-choped atau dipotong dadu, merupakan tahapan untuk pembuatan bolognaise sauce, disebut dengan ....

a)

tomato paste

b)

choped tomato

c)

tomato cube

d)

tomato colase

e)

tomato concase

13.

Jenis sauce yang termasuk turunan saucce demiglace adalah ....

a)

mushroom sauce

b)

mornay sauce

c)

cream sauce

d)

tartar sauce

e)

holandaise sauce

14.

Komposisi sandwich yang tepat adalah ....

a)

body, spread, filling, garnish

b)

bread, body, filling, plating

c)

underliner, body, dressing, garnish

d)

body, spread, filling, arranging

e)

bread, spread, filling, garnish

15.

Volume penyajian soup untuk 1 (satu) porsi dalam hidangan kontinental adalah ....

a)

80 cc - 90 cc

b)

100 cc - 150 cc

c)

150 cc - 200 cc

d)

200 cc - 250 cc

e)

250 cc - 300 cc

16.

Stock yang dijernihkan dengan daging cincang dan putih telur. Hasilnya jernih, warna seperti teh pekat, dihidangkan dengan isi yang berfungsi sekaligus sebagai garnish adalah ....

a)

bouillons

b)

consomme

c)

puree

d)

potage

e)

bisques

17.

Bahan pengental yang dibuat dari butter dan flour adalah ....

a)

roux

b)

liaison

c)

corn starch

d)

white wash

e)

beuree manie

18.

untuk 1 (satu) hidangan dibutuhkan sauce sebanyak ....

a)

30 cc - 65 cc

b)

50 cc - 95 cc

c)

70 cc - 90 cc

d)

80 c - 100 cc

e)

110 cc - 150 cc

19.

Komposisi salad terdiri dari ....

a)

bread, spread, sauce, underliner

b)

vegetables, saus, dressing, garnish

c)

underliner, isi (body), dressing, garnish

d)

isi (body), dressing, filling, garnish

e)

bread, filling, sauce, garnish

20.

Cold salad dihidangkan pada temperatur .... 

a)

4 °\degree  C  -  8  °\degree  C

b)

10 °\degree   C  -  15 °\degree  C

c)

15 °\degree  C  -  30 °\degree  C

d)

17 °\degree  C  -  40 °\degree  C

e)

20 °\degree C  -  50 °\degree C

21.

Mayonnaise merupakan sauce dengan bahan dasar ....

a)

brown stock

b)

white stock

c)

butter

d)

puree

e)

oil

22.

Salah satu turunan dari demiglace sauce adalah ....

a)

tartar sauce

b)

cream sauce

c)

onion sauce

d)

chasseur sauce

e)

mustard sauce

23.

Dalam pembuatan roux, perbandingan antara flour dan butter adalah ....

a)

1 : 1

b)

1 : 2

c)

1 : 3

d)

1 : 4

e)

1 - 5

24.

Bouquet garnie adalah bahan aromatic dalam pembuatan stock, yang terdiri dari ....

a)

onion, parsley, bay leaf, black pepper

b)

black pepper, thyme, onion, leek

c)

thyme, leek, parsley, bay leaf

d)

thyme, bay leaf, black pepper

e)

bay leaf, parsley, leek, onion

25.

Soup yang dibuat dari white roux + milk dan ditambahkan cairan white stock, selanjutnya dikentalkan dengan cream adalah ....

a)

broth

b)

bisques

c)

potage

d)

cream soup

e)

puree soup

26.

Pada hidangan soup panas disajikan pada suhu  ±\pm  ....

a)

50 °\degree C

b)

60 °\degree C

c)

70 °\degree C

d)

80 °\degree C

e)

90 °\degree C

27.

Untuk mendapatkan warna coklat dalam pembuatan brown stock, tulang (bone) terlebih dahulu melalui proses ....

a)

frying

b)

boiling

c)

roasting

d)

braishing

e)

simmering

28.

Dibawah ini yang merupakan teknik pengolahan panas kering menggunakan lemak banyak adalah …

a)
b)
c)
d)
e)
29.

Gambar tersebut adalah.........

a)

sauce pan

b)

frying pan

c)

stock pot

d)

frying spatula

30.

Nama alat di atas yang berfungsi sebagai pengupas sayuran atau buah disebut.........

a)

strainer

b)

skimmer

c)

spider

d)

peeler

31.
Tehnik pengolahan yang termasuk “moist heat cooking” adalah ….
a)
Baking
b)
Deep frying
c)
Roasting
d)
Steamming
32.

Jenis potongan sayuran pada gambar di bawah ini disebut dengan potongan …

a)

slice

b)

shred

c)

chiffonade

d)

turning

33.

Seorang chef yang mengolah kaldu untuk membuat soup daging agar dihasilkan kaldu yang bening dan memiliki rasa yang gurih alami maka langkah pengolahannya adalah…

a)

Blanching-Boiling-Simmering-Skimming

b)

Boiling-simmering-skimming-blanching

c)

Simmering-Skimming-blanching-boiling

d)

Skimming-blanching-boiling-simmering

e)

Blanching-skimming-boiling-simmering

34.

erhatikan pernyataan berikut ini.

1) Mushroom sauce

2) Spicy sauce

3) Vinnaigratte sauce

4) Chasseur sauce

Berdasarkan pernyataan diatas, manakah yang termasuk ke dalam kategori saus dasar cokelat ….

a)

1 dan 2

b)

1 dan 4

c)

2 dan 3

d)

2 dan 4

e)

3 dan 4

35.

Berikut ini yang merupakan 4 komponen dasar pembuatan stock (kaldu), yaitu ….

a)

Tulang, sayuran, rempah dan garnish

b)

Tulang, bouquet garni, mire poix dan garnish

c)

Tulang, bouquet garni, mire poix dan cairan

d)

Tulang, bouquet garni, mire poix dan sayuran

e)

Tulang, bouquet garni, rempah dan cairan

36.

Hidangan dari cauli flower yang diberi mornay sauce kemudian dibake adalah teknik ….

a)

Buttered

b)

Au gratin

c)

Braising

d)

Stewing

e)

Boiling

37.

Kelompok thicked soup yang termasuk salah satu jenis pure soup adalah ….

a)

Chowder soup

b)

Potato soup

c)

Consomme julien

d)

chicken broth

e)

Minestrone soup

38.

Campuran roux dengan white stock

adalah ….

a)

Mayonaise

b)

Demiglace

c)

Holandaise

d)

Bechamel

e)

Veloute

39.

Tyme , bay leave, black pepper corn adalah ….

a)

Roux

b)

sauce

c)

mirepoix

d)

mise en place

e)

Bouquet garnie

40.

Clarified butter digunakan untuk membuat saus….

a)

Vineigratte

b)

Mayonaise

c)

Holandaise

d)

French dressing

e)

Thousand Island

Similar Resources on Wayground

PERTANDINGAN BAHASA MELAYU TAHUN DUA TAHUN 2021

40 questions

PERTANDINGAN BAHASA MELAYU TAHUN DUA TAHUN 2021

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

BAHASA MALAYSIA TAHUN 4

35 questions

BAHASA MALAYSIA TAHUN 4

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

2020 UAS SEMESTER GANJIL XI DPIB B MAPEL (KJ&J)

45 questions

2020 UAS SEMESTER GANJIL XI DPIB B MAPEL (KJ&J)

quiz

Worksheet

•

11th Grade

Quiz Bahasa Arab

35 questions

Quiz Bahasa Arab

quiz

Worksheet

•

7th Grade - University

Kewirausahaan Quiz

45 questions

Kewirausahaan Quiz

quiz

Worksheet

•

11th Grade

Quiz Agama Katolik Kelas XII

40 questions

Quiz Agama Katolik Kelas XII

quiz

Worksheet

•

11th Grade - University

UH3 Prakarya Semester 2

40 questions

UH3 Prakarya Semester 2

quiz

Worksheet

•

7th - 11th Grade

Ekonomi Mikro 2

40 questions

Ekonomi Mikro 2

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University