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WorksheetsNV31 - Betriebswirtschaftliches Handeln 1
Total questions: 24
Worksheet time: 1hrs 12mins
Sie sollen eine Lieferung von Rohstoffen entgegennehmen. Welche Maßnahmen müssen Sie bei der Wareneingangskontrolle aus hygienischer Sicht beachten?
Ich kontrolliere die Transportfahrzeuge des Lieferanten auf Fahrtauglichkeit.
Ich überprüfe die Verpackungen auf Beschädigungen und Verschmutzungen.
Ich schätze die Anzahl der Mikroorganismen bei risikoreichen Rohstoffen.
Ich messe die Temperatur bei Kühl- und Tiefkühlprodukten stichprobenartig.
Rohstoffe sind unterschiedlich anfällig für den Verderb durch Mikroorganismen. Welche der folgenden Rohstoffe sind besonders gefährdet?
Weizenmehl
Hühnerei
Puderzucker
Butter
Zum Hygienekonzept Ihrer Bäckerei gehört die Überprüfung kritischer Kontrollpunkte. Welche müssen regelmäßig überprüft werden.
Ich überprüfe den Stromverbrauch des Kühlschrankes.
Ich überprüfe die Temperatur der Tortentheke.
Ich überprüfe den Einkaufspreis der Milchprodukte.
Ich überprüfe die Reinigung des Sahneautomaten.
Sie arbeiten in Ihrer Bäckerei nach einem Reinigungsplan, damit die betriebliche Hygiene gewährleistet werden kann. Welche Angaben werden darin üblicherweise festgehalten?
Warum gereinigt wird
Wie oft gereinigt wird
Wann gereinigt wird
Wie die Reinigungsmittel gelagert werden
Wer für die Reinigung verantwortlich ist
Wenn Sie mit Lebensmitteln arbeiten, ist auch die Personalhygiene sehr wichtig. Welche Maßnahme gehört dazu?
Ich verwende ausschließlich farbigen Nagellack.
Ich desinfiziere vor Arbeitsbeginn die Verkaufstheke.
Ich wische feuchte Stellen auf dem Fußboden sofort trocken.
Ich fege nach dem Schneiden von Brot die Brotschneidemaschine ab.
Ich trage saubere und gepflegte Berufskleidung.
Welche der folgenden Qualitätsanforderungen müssen Butterstollen erfüllen?
Butterstollen müssen mit Eianteil hergestellt sein.
Butterstollen müssen eine bestimmte Mindestmenge an Trockenfrüchten enthalten.
Butterstollen dürfen Marzipan enthalten.
Butterstollen dürfen als Fett im Teig neben Butter auch einen Magarineanteil enthalten.
Butterstollen dürfen nach dem Backen außen mit Pflanzenfett eingestrichen werden.
Welche beiden Aufzählungen sind Verbrauchertäuschungen?
Marzipanartikel, die mit Persipan hergestellt wurden.
Himbeersahnetorte, die mit tiefgekühlten Himbeeren hergestellt wurde.
Buttergebäck, das mit Butterreinfett gebacken wurde.
Makronen, die mit Haselnüssen hergestellt wurden.
Apfelkuchen, die mit geschwefelten Trockenäpfeln hergestellt wurden.
Welche der folgenden Backwaren haben geschützte Herkunftsbezeichnungen?
Schwarzwälder Kirschtorte
Dresdner Stollen
Berliner Pfannkuchen
Dänischer Plunder
Nürnberger Lebkuchen
Welche der folgenden Zutaten sind in Bezug auf eine mögliche allergene Wirkung kennzeichnungspflichtig?
Trinkwasser
Erdnüsse
Vollei
Rübenzucker
Roggenmehl
Wie hoch muss der Roggenanteil eines Roggenbrötchens mindestens sein?
Mindestens 30%
Mindestens 50%
Mindestens 70%
Mindestens 90%
Welche Aufgaben hat die Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN) als Träger der gesetzl. Unfallversicherung?
Die BGN kontrolliert die Einhaltung der Vorschriften zur Unfallverhütung.
Die BGN kündigt Mitarbeitern des Betriebes bei Nichteinhaltung ihrer Vorschriften.
Die BGN zahlt die Heilbehandlung für die Folgen eines Unfalls am Arbeitsplatz.
Die BGN übernimmt die Kosten für Umschulungsmaßnahmen nach einer fristlosen Künigung.
Als Serviceleistung bieten Sie Ihren Kunden an, das ausgewählte Brot zu schneiden. Welche Aussagen zum Arbeiten an Brotschneidemaschinen treffen zu?
Brotschneidemaschinen dürfen nur mit Schutzhandschuhen bedient werden.
Brotschneidemaschinen müssen außerhalb des Verkaufsraumes stehen.
Bei der Reinigung von Brotschneidemaschinen dürren Sicherheitseinrichtungen nicht außer Betrieb gesetzt werden.
Kleinere Brotschneidemaschinen müssen grundsätzlich eine Schiebevorrichtung als Fingerschutz haben.
Sie backen in Ihrer Verkaufsstelle Berliner Pfannkuchen vor den Augen Ihrer Kunden. Dabei muss besonders auf den Unfallschutz geachtet werden.
Kreuzen Sie zutreffende Aussagen zum Unfallschutz beim Backen von Berliner Pfannkuchen an.
Ich achte darauf, dass das Fettbackgerät standfest aufgebaut ist.
Ich stelle Trennscheiben auf, damit die Kunden vor Fettspritzern geschützt sind.
Ich stelle eine Backtemperatur von etwa 120 °C ein, um Verbrennungen zu vermeiden.
Ich stelle einen Eimer kaltes Wasser bereit, um Fettbrände zu löschen.
Viele Maschinen in Ihrer Verkaufsstelle werden mit Strom betrieben. Welche Aussagen zum Umgang mit Strom sind zutreffend?
Elektrische Geräte müssen vor dem feuchten Reinigen vom Stromnetz getrennt werden.
Defekte Isolierungen können bedenkenlos mit Isolierband abgeklebt werden.
Netzstecker werden immer mit einem kräftigen Ruck am Kabel aus der Steckdose gezogen.
Beschädigte Steckdosen müssen auf jeden Fall ausgetauscht werden.
Starker Kundenandrang wird von Kunden und Verkaufspersonal oft als belastend empfunden. Welche Verhaltensweisen sind bei starkem Kundenandrang angemessen?
Da schnelles und zügiges Bedienen notwendig ist, verzichte ich auf private Gespräche.
Damit die Reihenfolge eingehalten wird, frage ich im Zweifelsfall bei den Kunden nach.
Personen, die aus gesundheitlichen Gründen nicht so lange stehen können, bitte ich, zu einem späteren Zeitpunkt wiederzukommen.
Kinder haben mehr Zeit als Erwachsene, deshalb bediene ich sie später.
Reklamationen kommen in jedem Fachgeschäft vor.
Wie sollten Sie bei Reklamationen reagieren?
Ich bewahre Ruhe und höre dem Kunden zu.
Ich behandle die Reklamation nur, wenn der Kunde die reklamierte Ware vorzeigen kann.
Ich teile dem Kunden mit, dass unsere Waren grundsätzlich einwandfrei sind.
Bei berechtigten Reklamationen biete ich dem Kunden eine angemessene Entschädigung an.
Ein Kunde äußert vorwurfsvoll: "Ihr Frankfurter Kranz ist mir zu fetthaltig." Wie sollten Sie mit einem solchen Einwand umgehen?
Ich akzeptiere den Einwand des Kunden.
Ich verweise den Kunden sofort an die Filialleitung.
Ich belehre den Kunden über die Besonderheiten des Frankfurter Kranzes.
Ich biete dem Kunden Obsttorte als Alternative an.
Sie nehmen eine telefonische Bestellung entgegen.
Welche Regeln müssen Sie dabei beachten?
Ich spreche besonders leise, um die anderen Mitarbeiter nicht zu stören.
Ich höre dem Kunden ruhig zu und unterbreche ihn nicht.
Ich beende das Gespräch, wenn ein Kunde den Laden betritt.
Ich wiederhole die Bestellung, um Missverständnisse zu vermeiden.
Ihr Chef bittet Sie, Zusatzkäufe anzuregen.
In welchen Fällen ist die Zusatzempfehlung passend?
Wenn ich beim Kauf von Frühstücksgebäcken auf süße Aufstriche hinweise.
Wenn ich zu einer Bunten Platte eine besondere Kaffeemischung empfehle.
Wenn ich zum gefüllten Bienenstichkuchen auch Schlagsahne anbiete.
Wenn ich zu herzhaften Snacks unsere neuen Obstschnitten vorstelle.
Die Farbgestaltung spielt bei der Warenpräsentation eine wichtige Rolle. Welche Aussagen zur Farbgestaltung sind richtig?
Rot und orange gestrichene Verkaufsräume haben eine beruhigende Wirkung auf Kunden.
Helle Farben lassen Verkaufsräume und Schaufenster kleiner erscheinen.
Signalfarben wie neongelb erregen die Aufmerksamkeit der Kunden.
Kuchen und Torten wirken durch Farbkontraste optisch ansprechender.
Bei der Ausleuchtung im Verkaufsbereich ist auch die Wirtschaftlichkeit der Leuchtmittel von Bedeutung. Worauf achten Sie hinsichtlich der Wirtschaftlichkeit?
Lebensdauer der Leuchtmittel
Form der Leuchtmittel
Staubanziehung der Leuchtmittel
Stromverbrauch der Leuchtmittel
Für die Präsentation von Backwaren gelten allgemeine Grundregeln. Kreuzen Sie Grundregeln an, die Sie bei der Präsentation Ihrer Backwaren beachten müssen.
Das gesamte Warenangebot gut sichtbar anordnen
Warenangebot je nach Tageszeit variieren
Leere Bleche und Regale immer wieder auffüllen
Helle Produkte immer auf hellen Blechen päsentieren
Verunreinigungen in der Theke nur in längeren Verkaufspausen beseitigen
Sie bieten in Ihrem Fachgeschäft auch handwerklich hergestellte Pralinen lose zum Verkauf an. Wie präsentieren Sie lose Pralinen fachgerecht?
Lose Pralinen lagere ich in speziellen Theken mit Kühlung und geregelter Luftfeuchte, damit die Qualität erhalten bleibt.
Lose Pralinen biete ich immer im Selbstbedienungsverkauf an, damit die Kunden ihre Pralinenmischung selbst zusammenstellen können.
Lose Pralinen ordne ich auf Spiegelplatten oder Tabletts dekorativ an.
Lose Pralinen biete ich grundsätzlich ohne Preisauszeichnung an.
Sie sollen Ihre Produkte auf einem Aktionstisch symmetrisch anordnen. Welche Aussage beschreibt eine symmetrische Anordnung zutreffend?
Ich verteile die Produkte gleichmäßig auf zwei spiegelbildartig gestalteten Tischhälften.
Ich ordne die Produkte auf verschiedenen Höhen an.
Ich dekoriere die Produkte schwerpunktmäßig auf einer Seite des Tisches.
Ich stelle die Produkte auf hervorgehobenen Flächen aus.
