Worksheets1ere semaine de confinement
Total questions: 15
Worksheet time: 7mins
Cuire par immersion dans une huile chaude à plus de 160°
Blanchir
Sauter
Frire
Bouillir
Légumes coupés en petits dés de 1cm de cotés utilisé par la garniture aromatique
paysanne
mirepoix
brunoise
julienne
Saupoudrer un ragout de farine pour assurer la liaison
torrefier
pincer
suer
singer
Permet de cuire les ragouts , les poelés , les braisés
un rondeau
un chinois
une maryse
une russe
Permet de passer les fonds et les sauces
japonais
europeen
chinois
marocain
Eliminer la peau de certains légumes
Emonder
Monder
Bonder
Amonder
quel est le biscuit pour réaliser un bras de venus
Biscuit inversé
Biscuit cuillere
Biscuit genoise
Biscuit joconde
Le beurre doit contenir au maximum
20% de matières grasses
32% de matières grasses
55% de matières grasses
82% de matières grasses
le beurre d'Isigny est un beurre
AOC
IGP
LABEL ROUGE
SANS INDICATION
Dans la patisserie française, quel est la pate de base qui contient le plus de beurre
brisée
feuilletée
à choux
sablée
Les céphalopodes sont
des vertebrés
des bivalves
des invertébrés
univalves
lesquels n'est pas un céphalopode
grenouilles
sèiches
poulpe
pieuvre
les étapes d'un ragout à brun
raidir, suer, singer , mouiller, couvrir, cuire au four , decanter, lier
sauter, mouiller, couvrir, cuire au four, lier
raidir, suer, decanter, singer, couvrir, cuire sur le feux, decanter, lier
raidir, suer, singer, mouiller, cuire au four sans couvercle, lier
Comment s'appelle le liquide gluant qui protege le poisson
cumus
tumus
humus
mucus
quel est le terme evisceré
vider l'interieur d'une volaille, poissons, cephalopodes
vider l'interieur d'un poisson
vider l'interieur d'une volaille
vider l'interieur d'un cephalopodes
