WorksheetsPielęgnacja i przechowywanie zastawy oraz bielizny stołowej.
Total questions: 23
Worksheet time: 13mins
Pierwszym i najważniejszym etapem pielęgnacji zastawy stołowej jest jej:
polerowanie i wygładzanie
mycie i dezynfekcja
układanie i równanie
przenoszenie
kto odpowiada za mycie naczyń?
kelnerzy
pracownicy baru
pracownicy zmywalni
Pracownicy porządkowi
W jaki sposób myje się zastawę stołową w WIĘKSZYCH zakładach gastronomicznych? Za pośrednictwem:
zmywarek tunelowych
zmywarek kapturowych
zmywarek szufladowych
robi się to ręcznie
W jaki sposób myje się zastawę stołową w MNIEJSZYCH zakładach gastronomicznych? Za pośrednictwem:
Zmywarek tunelowych
zmywarek kapturowych lub szufladowych
ręcznie
oddaje do firm zewnętrznych
Proces mycia przebiega następującymi etapami
wyparzanie, mycie właściwe, suszenie, płukanie, nabłyszczanie
mycie wstępne, mycie właściwe, płukanie, wyparzanie, suszenie
wyparzanie, mycie wstępne, mycie właściwe, płukanie z nabłyszczaniem, suszenie
mycie wstępne, mycie właściwe, wyparzanie, płukanie z nabłyszczającym środkiem, suszenie
Czy dzięki odpowiedniemu dozowaniu nabłyszczacza na umytej zastawie stołowej, należy dodatkowo ją polerować?
Tak
nie
Czym w wyjątkowych sytuacjach należy polerować umytą zastawę stołową?
za pomocą płóciennych serwet
można to zrobić jednorazowym ręcznikiem papierowym
za pomocą wilgotnej ściereczki
chuchając i wycierając serwetką
Która czynność jest absolutnie zabroniona podczas polerowania zastawy stołowej?
chuchanie
wycieranie płócienną serwetą
dotykanie bezpośrednio dłonią
mycie srebrnych sztućców w zmywarce
Srebro intensywnie reaguje z siarkowodorem zawartym w pożywieniu i powietrzu. W wyniku tej reakcji na powierzchni sztućców pojawia się brązowy nalot. Można go usunąć:
Ręcznie - używając pasty lub ścierek do pielęgnacji srebra
mechanicznie - w maszynach z obracającym się w bębnem wypełnionym stalowymi kuleczkami i specjalnym środkiem do czyszczenia i polerowania.
chemicznie - w gorącej kąpieli wodnej + soda + sól spożywcza + drobne kawałki aluminium
autoimmunologicznie - w gorącej wodzie i płynem do naczyń
Gdzie przechowuje się czystą zastawę stołową?
W rozdzielni kelnerskiej
w kredensie na zapleczu baru
w szufladach lub skrzynkach wyposażonych w przegródki
w szafach (należy zadbać by nie było wilgoci ani nieprzyjemnych zapachów)
Jak przechowuje się sztućce?
w woreczkach foliowych, ułożone wypukłością w jedną stronę
w serwetkach, posegregowane według wielkości
w szufladach, posegregowane według wielkości wypukłościami w jedną stronę
w szufladach wyposażonych w przegródki, łyżki i widelce posegregowane według wielkości i wypukłościami jedne w drugich.
czy naczynia można sztapować?
tak
nie
Czym jest sztapowanie? to
układanie naczyń w stosy
usuwanie zabrudzeń z naczyń
wytapianie sztućców
sposób przenoszenia zastawy przez kelnera
które naczynia można sztapować?
talerze, spodki
bulionówki, niektóre filiżanki
szklanki, dzbanki
kieliszki, bulionówki
które elementy zastawy stołowej układa się w jednej warstwie ( nie w stosie)
szkalnki
niektóre filiżanki
niektóre filiżanki
niektóre filiżanki
jak należy przechowywać małe obrusy na pojedyncze stoliki?
odpowiednio złożone w otwartych szafkach
odpowiednio nawinięte w zamykanych szafkach
odpowiednio złożone w zamykanych szafkach lub na wieszakach
nawinięte na wałki
jak należy przechowywać serwety?
nie muszą być prasowane, poskładane w szafce blisko baru
nawinięte na wałki
gładko wyprasowane, na półkach, lewą stroną do góry, by dowolnie je formować przed użyciem
na wieszakach
jak przechowywać moltony?
luźno zawieszone na wieszakach
poskładane w efektowne wzory, by po rozłożeniu tworzyły ciekawe wzory
złożone w zamykanych szafkach
nawinięte na wałki, tak by nie powstały żadne zagniecenia
Jak przechowuje się długie obrusy bankietowe?
na specjalnych wieszakach, bez prasowania
roluje się na specjalnych wałkach, dzięki czemu nie ma na nich załamań ani fałd
odpowiednio złożone do zamykanych szaf w pobliżu baru
upina się w taki sposób by po rozłożeniu układały się na obrusie ciekawe wzory
Jak przechowuje się skirting?
poskładane do szuflad przy barze
nawinięte na wałki lub zawieszone na specjalnych wieszakach
poskładane do zamykanych szaf blisko baru
zawieszone na wieszakach bez uprzedniego prasowania
Co oznacza skrót GHP?
Good Hygienic Practice - Dobra Praktyka Higieniczna
Good Manufacturing Practice - Dobra Praktyka Produkcyjna
Game Hygienic Practice - Gromadzenie Higeinicznych Praktyk
Jak polerować kieliszki, szklanki, pokale?
Chwytamy za stopkę końcem serwetki, formujemy kulę ze ścierki i kciukiem wkładamy ja do czaszy naczynia, wykonujemy ruch okrężne, sprawdzamy pod światło czystość i połysk szkła.
Chwytamy za stopkę, sprawdzamy pod światło czystość i połysk szkła, chuchamy i wykonujemy ruch okrężne, tak długo aż znikną zabrudzenia.
łapiąc dwoma palcami za brzegi szkło, wykonujemy ruchy poziome, płócienną serwetką
jak przeprowadzić polerowanie sztućców?
Chwytamy ręką przez serwetkę za trzonki, drugą ręką polerujemy kciukiem, zaczynając od górnej części.
Chwytamy za górną część, zaczynamy polerować od dolnej części.
