Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

technologia gastronomiczna warzywa

Total questions: 40

Worksheet time: 30mins

Name
Class
Date
1.

Do jakiej grupy warzyw należy chrzan

a)

owocowe

b)

korzeniowe

c)

liściaste

d)

kapustne

2.

Do jakiej grupy warzyw należy bakłażan

a)

cebulowe

b)

korzeniowe

c)

kapustne

d)

owocowe

3.

Do jakiej grupy warzyw należy cykoria

a)

strączkowe

b)

rzepowate

c)

kapustne

d)

liściaste

4.

Do jakiej grupy warzyw należy jarmuż

a)

kapustne

b)

liściaste

c)

strączkowe

d)

owocowe

5.

W jakiej temperaturze przechowuje się warzywa trwałe

a)

0

b)

10

c)

15

d)

20

6.

Cykoria, groszek zielone to warzywa w przechowywaniu

a)

trwałe

b)

średnio trwałe

c)

nietrwałe

7.

Podaj nazwę rozdrobnienia marchewki w talarki o grubości 1-2 mm

a)

słupek

b)

talarek

c)

vichy

d)

kostka

8.

Podaj nazwę rozdrobienie kapusty i warzyw liściastych

a)

chiffonada

b)

cocncase

c)

vichy

d)

julienne

9.

Warzywo , które nie nadaje się do surówek

a)

kapusta włoska

b)

rzepa

c)

burak ćwikłowy

d)

zielony groszek

10.

Podaj gramaturę surówki z warzyw korzeniowych

a)

30 g

b)

50 g

c)

75 g

d)

100 g

11.

Warzywa zielone gotujemy w DUŻEJ ilości wody

a)

tak

b)

nie

12.

Warzywa zielone gotujemy ZAKRYTE

a)

tak

b)

nie

13.

Warzywa kapustne zalewa się wrząca OSOLONĄ woda

a)

tak

b)

nie

14.

Warzywa zabarwione karotenem gotujemy DUŻEJ ilości wody

a)

tak

b)

nie

15.

Buraki gotować we wrzącej wodzie w skórce BEZ PRZYKRYCIA

a)

tak

b)

nie

16.

Podczas gotowania strączkowych DODAJEMY sodę w celu skrócenia gotowania

a)

tak

b)

nie

17.

Dlaczego do kapusty podczas gotowania dodajemy mleko

a)

podnosi wartość odżywczą

b)

podnosi wartość smakową

c)

podnosi wartość odżywczą i smakową

d)

podnosi wartość wizualną

18.

Co dodajemy podczas gotowania warzyw z kwasem szczawiowym

a)

mleko

b)

śmietankę

c)

cukier

d)

sodę

19.

W jakim środowisku zielony barwnik warzyw zachowuje swoją barwę podczas gotowania:

a)

obojętnym

b)

zasadowym

c)

kwaśnym

d)

słonym

20.

W jakim środowisku barwniki antocyjanowe zachowują swoją barwę lub zmieniają na intensywną czerwień podczas gotowania

a)

kwaśnym

b)

zasadowym

c)

obojętnym

d)

słonym

21.

Warzywa zabarwione chlorofilem należy gotować:

a)

w dużej ilości osolonej i wrzącej wody pod przykryciem

b)

w dużej ilości osolonej i wrzącej wody bez przykrycia

c)

w małej ilości osolonej i wrzącej wody pod przykryciem

d)

w małej ilości osolonej i wrzącej wody bez przykrycia

22.

Karoten zachowuje intensywną barwę jeżeli warzywa

nim zabarwione gotujemy z dodatkiem:

a)

tłuszczu

b)

cukru

c)

soli

d)

octu

23.

Środowisko kwaśne

a)

skraca czas gotowania

b)

wydłuża czas gotowania

c)

nie ma wpływu na czas gotowania

24.

Jaką przyprawę dodasz do ćwikły z buraków:

a)

majeranek

b)

bazylię

c)

chrzan

d)

gorczyce

25.

Warzywa kapustne gotuje się:

a)

10-15 minut odkryte , dogotowuje zakryte

b)

w 10-15 minut naczyniu odkrytym i dogotowuje w odkrytym

c)

w dużej ilości wody z dodatkiem soli,

d)

w malej ilości wody z dodatkiem masła

26.

Warzywa płuczemy i rozdrabniamy

a)

2 godziny przed gotowaniem

b)

bezpośrednio przed obróbką cieplną,

c)

w chłodnym pomieszczeniu

d)

dzień przed obróbką cieplną

27.

Doprawiać surówki należy

a)

na 3-4 godziny przed podaniem

b)

na 5-7 godziny przed podaniem

c)

tuż przed wydaniem surówki

d)

poprzedniego dnia

28.

Suche nasiona roślin strączkowych podczas moczenia i obróbki cieplnej zwiększają swoja objętość:

a)

1-2 razy

b)

2-3 razy

c)

3-4 razy

d)

2-4 razy

29.

Susze warzywne otrzymuje się przez odparowanie wody do %:

a)

13-15

b)

10- 13

c)

15-20

d)

25-30

30.

Pikle to marynaty warzywne z dodatkiem:

a)

pieprzu

b)

soli

c)

papryki

d)

cukru

31.

które warzywa zawierają fitoncydy

a)

chrzan, skorzonera

b)

cebula, jałowiec

c)

czosnek, szczypiorek

d)

chrzan, cebula

32.

W jakim warzywie występuje ostry alkaloid kapsaicyna

a)

jarmuż

b)

brokuł

c)

rzeżucha

d)

papryka

33.

Z której grupy warzywa działają antynowotworowo, antymiażdżycowo

a)

kapustne

b)

strączkowe

c)

liściaste

d)

korzeniowe

34.

Podaj nazwę warzywa kapustnego złożonego z długich kędzierzawych liści nazywany kapustą liściasta

a)

brukselka

b)

jarmuż

c)

brokuł

d)

kapusta pekińska

35.

Które warzywo strączkowe ma białko najbardziej podobne do białka zwierzęcego

a)

ciecierzyca

b)

fasola

c)

bób

d)

soja

36.

Jakie składniki mineralne zawiera burak ćwikłowy

a)

potas, miedz

b)

żelazo, wapń

c)

wapń, miedz

d)

żelazo, potas

37.

Jaką witaminę i składniki mineralne zawierają strączkowe

a)

witaminę B i wapn, fosfor

b)

witaminę B i żelazo, potas

c)

Witaminę D i wapn, fosfor

d)

witaminę D i żelazo, potas

38.

Czy warzywa strączkowe zawierają dużo błonnika

a)

tak

b)

nie

c)

nie zawierają błonnika

39.

Wskaż odpowiedź błędną w zasadach gotowania warzyw

strączkowych:

a)

moczyć i gotować w wodzie zmiękczonej przez gotowanie

b)

po zagotowaniu gotować na wolnym ogniu pod przykryciem

c)

solić pod koniec gotowania

d)

dodać sodę by przyspieszyć proces gotowania

40.

warzywa mrożone gotujemy

a)

rozmrożone od zimnej wody

b)

rozmrożone od wrzącej wody

c)

zamrożone od zimnej wody

d)

zamrożone od wrzącej wody

Similar Resources on Wayground

Continent Project Review

37 questions

Continent Project Review

quiz

Worksheet

•

KG - University

QUIZ KELAS 9 BAHASA INDONESIA

40 questions

QUIZ KELAS 9 BAHASA INDONESIA

quiz

Worksheet

•

9th Grade

Eminem QUIZZ

37 questions

Eminem QUIZZ

quiz

Worksheet

•

5th Grade - Professio...

CP UNIT 6 Patterns of Inheritance

45 questions

CP UNIT 6 Patterns of Inheritance

quiz

Worksheet

•

9th - 10th Grade

Unit 2 Psych Review

40 questions

Unit 2 Psych Review

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade

GENERAL KOMPONEN

40 questions

GENERAL KOMPONEN

quiz

Worksheet

•

3rd Grade - University

Podstawy Projektowania Publikacji (PPP)

37 questions

Podstawy Projektowania Publikacji (PPP)

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

Urządzenia Techniki Komputerowej

35 questions

Urządzenia Techniki Komputerowej

quiz

Worksheet

•

KG - University