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Worksheetsla pâte à chou
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
le pâtissier qui a inventée la pâte a chou s'appelle
Antonin Carême
Popelini
Augustin Majorel
Auguste Escoffier
Catherine de Medecis
La pâtisserie Religieuse au chocolat est faite avec
de la pâte a chou, de la crème fouettée et de la crème pâtissiere
de la pâte à chou, du sucre et de la crème chiboust
de la pâte a chou, de la crème au beurre au praliné
aucune de ses 3 propositions
le pets de nonne est fait de pate à chou que l'on fait
cuire au four
pocher dans de l'eau bouillante puis cuite au four
pocher dans de l'eau bouillante
frire dans un bain d'huile à 180 °C
Un éclair est constitué....
d'une pâte a chou, d'une crème anglaise et d'un glaçage
d'une pâte a chou, d'une crème chiboust et d'un glaçage
d'une pâte a chou, d'une crème pâtissiere et d'un glaçage
d'une pâte a chou, d'une crème fouettée et d'un glaçage
le dessert Paris Brest a été inventée en l'hommage ....
d' une course cycliste reliant Paris à Brest
de l' inauguration d'une ligne de chemin de fer entre Paris et Brest
de la communauté bretonne se trouvent à Paris dans la rue de Brest
d'une roue de moulin à eau fabriquée a Brest qui donnait la meilleure farine de Paris
la pomme dauphine est un accompagnement fait a partir de pate à chou +
blanc d'oeuf + purée de pomme de terre
jaune d'oeuf + purée de pomme de terre
blanc d'oeuf + pulpe de pomme de terre
jaune d'oeuf + pulpe de pomme de terre
oeuf entier + pulpe de pomme de terre + purée de pomme de terre
dans la réalisation des quenelles de poisson, la pâte a chou et la farce mousseline sont mélangées puis
pochées
frites dans un bian d'huile à 120 °C
frites dans un bain d'huile à 180°c
Les gougères au fromage sont
garnies d'une béchamel
garnies de fromage fondu
garnies d'un fromage AOC roquefort
aucune de ses possibilité, le fromage est additionné dans la pâte à chou, les gougères ne sont pas remplies
une pâte a chou est composé de 5 ingrédients, un liquide (eau ou lait), une pincée de sel, du beurre, des œufs et ....
du sucre glace
de la farine
du chocolat
de la crème anglaise
la recette que nous avons utilisé est appelée 1-4-8-16. que veut dire le 4
400 g de lait
400 g de beurre
400 g de farine
16 oeufs
la farine utilisée dans la pâte a chou est composée
d'amidon et de matière grasse
d'amidon, de protéines, d'eau et de minéraux
d'amidon, de glucides et de sucre
La farine en contact avec l'eau et sous l'action mécanique forme...
le réseau lipidique
une émulsion
le gluten
l'amidon
le beurre dans la pâte à chou sert à
assouplir la pâte
aromatiser la pâte
aider la réaction de Maillard
augmenter le temps de cuisson et donc les rendre très cassant
les oeufs ont un rôle important dans l'armature du chou pendant la cuisson
vrai
faux
ni vrai ni faux, les oeufs servent juste a dorer l'intérieur du chou
le phénomène qui permet le gonflement des choux pendant la cuisson s'appelle
la réfrigération
la vaporisation
l'évaporation
la sublimation
Dans la vidéo, la douille que l'on a choisi et une
douille unie
douille cannelé
douille triangulaire
il n' y a pas de douille
dans la vidéo, les 4 œufs sont incorporés
les uns après les autres jusqu'à absorption complète de l’œuf par la panade
tous en même temps, cela n'a aucune importance
en séparant les blancs et les jaunes
en travaillant les oeufs avec du sucre avant de les incorporer
Dans une recette de pâte à chou, le mélange de beurre + eau + farine s'appelle...
la GA
le levain
la pâte à chou
la panade
dans la vidéo, le four est réglé à
220 °C pendant toute la durée de la cuisson
180°C pendant 5 minutes puis montée à 200 °C
180°C pendant toute la durée de la cuisson
à 220 °C pendant 5 minutes puis descendu à 180 °C
220°C mais une fois que les choux sont mis dans le four, le départ de cuisson se fait donc a froid
Dans la vidéo, on incorpore la farine dans le mélange eau + beurre ....
en 3 fois
en une seule fois en l'incorporant délicatement
en 2 fois
en une seule fois mais en la mélangeant vigoureusement
