Font size
WorksheetsProductos culinarios
Total questions: 24
Worksheet time: 12mins
La esferificación:
Es un cambio de estado de los alimentos.
Es una transformación química de los alimentos.
Es una técnica culinaria que tiene lugar gracias a la gastrovac.
Existen dos maneras de llevarla a cabo: la esferificación normal y la esferificación inversa.
Son factores clave para conseguir un buen resultado en la decoración de los platos:
Los colores y las formas en el conjunto del plato.
La formación y creatividad del cocinero/a.
El coste y la técnica.
La receta y sus ingredientes.
Son alimentos libres de gluten:
Los caramelos y las golosinas.
Los patés y los quesos fundidos.
Los huevos y el arroz.
Las conservas y los artículos de charcutería, en general.
En restauración, es característica su manera de presentar los alimentos en forma de pinchos:
Granada.
Santiago de Compostela
San Sebastián
Salamanca
El modelo tradicional de presentación de platos, se caracteriza por:
Contener múltiples elaboraciones.
Un ingrediente principal, la guarnición y la salsa
Un elemento principal predominante.
La decoración del plato delante del comensal.
Los centros de restauración directa son:
Establecimientos en los que la elaboración de las comidas y su distribución suceden en distinto espacio.
Establecimientos en los que la elaboración de las comidas y su distribución suceden en el mismo espacio y
servicio.
Establecimientos en los que la elaboración de las comida está relacionada en lo que se conoce coloquialmente
como fast food.
Establecimientos dedicados a la elaboración de platos de catering.
El mochi es una elaboración típica de:
El Magreb.
China
Japón
Tailandia
En un plan de control de alérgenos, un protocolo importante en la recepción y almacenamiento de materias primas
radica en:
La formación del personal.
El etiquetado y selección de los productos.
La elaboración de los diferentes platos y dietas.
La manipulación de los recipientes.
Las necesidades de recursos humanos:
Vienen determinadas por el número de platos de la carta.
Vienen determinadas por las leyes laborales de cada país.
Por regla general, a mayor categoría, más necesidades de recursos humanos.
Dependen de la inversión que quiera hacer el propietario.
La identidad de la cocina española y sus particularidades territoriales vienen determinadas por:
La densidad de población.
Su climatología.
Sus características geográficas.
Sus costumbres y tradiciones.
El diseño de las cocinas en forma de L:
Se da sobre todo en los espacios más pequeños e irregulares, para que la secuencia de las zonas quede bien
determinada
Se da sobre todo en los espacios más grandes y regulares
Es la forma más conveniente para espacios muy alargados
Se utiliza para optimizar espacios cuadrados y suele ser habitual en centros de producción en los que se trabaja
en forma de cadena
Los principales alimentos entre los que se encuentran los alérgenos responsables del 90% de las alergias
alimentarias, son:
La carne, grasas y aceites, especies y cereales
Las grasas, los aditivos, carne y verduras
La leche, los mariscos, el huevo y los cereales
La carne, las grasas, las frutas y el huevo.
En la presentación de un plato, es importante:
La luz en consonancia con la estacionalidad
Los materiales y la materia prima utilizada.
La elección del soporte, la cantidad de producto y la disposición de los elementos en el plato.
La cantidad de producto y la disposición del mismo.
El sistema de transporte de comida elaborada en frío, debe hacerse en:
Vehículos refrigerados a 5 ºC y en el caso de productos congelados a –18 ºC, manteniéndose en estas
temperaturas para no romper la cadena de frío.
Vehículos refrigerados a 7 ºC y en el caso de productos congelados a –18 ºC, manteniéndose en estas
temperaturas para no romper la cadena de frío.
Vehículos refrigerados a 3 ºC y en el caso de productos congelados a –18 ºC, manteniéndose en estas
temperaturas para no romper la cadena de frío.
Vehículos refrigerados a 3 ºC y en el caso de productos congelados a –24 ºC, manteniéndose en estas
temperaturas para no romper la cadena de frío.
Corresponde a la cocina del Magreb:
El falafel, un guiso de pescado.
La tahine, un guiso de ternera con cebolla.
Los platos a base de arroz, hierbas aromáticas y abundante pescado.
Las carnes de cordero y ave, el uso de gran variedad de especias, las hierbas y la sémola de trigo. Los garbanzos
son las legumbres más usadas y son frecuentes también las verduras.
El pisco es un producto típico de:
Todos los países sudamericanos.
Chile
Peru
Colombia
La cocina creativa es:
La cocina de referencia del último cuarto del siglo XX en todo el mundo.
La tendencia gastronómica que se consolidó entre finales del siglo XIX y principios del XX.
La cocina en la que se crean alimentos nuevos.
El resultado de una creación culinaria personal utilizando productos, técnicas y procesos novedosos, con una
finalidad gastronómica concreta.
Les fabes es un producto característico de:
Galicia
La rioja
Asturias
Cataluña
La musaka es un plato típico de:
Italia
Turquía
Iran
Grecia
El cambio de estado del agua sólida (hielo) cuando pasa directamente al estado gaseoso (vapor), sin pasar por el
estado líquido, recibe el nombre de:
Condensación.
Evaporación.
Volatilización.
Sublimación.
El all i pebre es una elaboración típica de:
Comunidad Valenciana
Cataluña
Baleares
Murcia
Es una zona marisquera y pesquera por excelencia, también la carne de ternera destaca por su calidad; en
charcutería, el lacón es un digno representante de su cocina. Se trata de la gastronomía de:
Galicia
Asturias
Cantabria
País Vasco
En una dieta sin huevo, se pueden utilizar como ingredientes sustitutivos del huevo:
Distintos espesantes y proteínas animales.
Hortalizas y verduras.
Se podría utilizar solo la clara pasteurizada.
Distintas harinas, tanto de cereales como de legumbres.
Las necesidades alimentarias específicas son todas aquellas situaciones:
Que requieren una atención especial y que se resuelven con medicamentos..
En las que por un trastorno del funcionamiento del organismo se requieran unas atenciones específicas en la
dieta de una persona.
Especiales que requieren una dieta sana.
Que dependen de la alimentación o comida.
