Font size
WorksheetsAPR Révision : Connaissance des milieux professionnels (2/3)
Total questions: 15
Worksheet time: 6mins
Énoncer trois types de salissures pouvant se trouver sur le sol de la zone de production.
Vin
Débris alimentaires
Champignons microscopiques
Poussières
Virus
Définir le plan de nettoyage et désinfection.
C'est un document qui définit le plan général de la cuisine et de ses annexes pour se repérer.
C'est un document qui définit le plan de la marche en avant à respecter dans la cusine et ses annexes pour éviter le croisement des circuits du propre et des circuits du sale.
C'est un document qui définit l'organisation générale du bionettoyage pour l'ensemble des locaux de la cuisine et de ses annexes.
C'est un document qui présente les résultats de l’évaluation des risques pour la santé et la sécurité des salariés de votre entreprise. Il comprend un inventaire des risques identifiés dans la cuisine et ses annexes et représente le point de départ de la démarche de prévention en servant de base pour définir un plan d’action.
Énoncer deux opérations de maintenance ou d'entretien sur la monobrosse.
Vérifier le tuyau d'alimentation du réservoir.
Vérifier le câble d'alimentation.
Vérifier l'état du flexible d'aspiration.
Vérifier l’état des disques ou des brosses.
Vérifier les lamelles du suceur.
Nommer le matériau métallique principalement employé en restauration collective.
Acier inoxydable
Le grès cérame
La faïence
Le verre
Le plastique
Nommer le matériau recouvrant les murs en zone de production, d'office ou de la plonge.
Acier inoxydable
Le grès cérame
La faïence
Le verre
Le plastique
Choisir les caractéristiques de la faïence qui sont vraies parmi les 5 proposition suivantes.
Imperméable
mauvaise résistance aux chocs
Poreux
Ininflammable
Sensible à la chaleur
Choisir les caractéristiques de l’acier inoxydable qui sont vraies parmi les 5 proposition suivantes.
Imperméable
mauvaise résistance aux chocs
Poreux
Ininflammable
Sensible à la chaleur
Nommer le matériau pouvant être transparent et utilisé en zone de production, d'office ou de la plonge.
Acier inoxydable
Le grès cérame
La faïence
Le verre
Le plastique
Choisir les caractéristiques du verre qui sont vraies parmi les 5 proposition suivantes.
Imperméable
mauvaise résistance aux chocs
Poreux
Ininflammable
Sensible à la chaleur
Les détergents sont constitués de molécules de tensio-actifs. Ils possèdent une partie hydrophile et l’autre lipophile. Définir ces deux termes.
Hydrophile qui n’aime pas l’eau /qui est attiré par les graisses.
Hydrophile qui attiré par l’eau / qui n’aime pas les graisses.
Lipohile qui attiré par l’eau / qui n’aime pas les graisses.
Lipohile qui n’aime pas l’eau /qui est attiré par les graisses.
Identifier un type de nuisibles pouvant être présents en zone de production.
Les rongeurs
Les chiens et les chats
Les mouches et asticots
Les charançons
Les guêpes
Indiquer le protocole pour éliminer les rongeurs ou prévenir leur présence.
stocker les aliments dans des endroits fermés les tuer a l’aide de pièges contenant des produits raticides
filmer les préparations. stocker les aliments dans des endroits fermés et réfrigérés. appliquer des traitements insecticides.
stocker les fruits et desserts dans des locaux frais dont les ouvertures sont munies de grillages fins. stocker la viande et le poissons dans des endroits fermés.
Choisir le protocole pour éliminer les mouches et les asticots ou prévenir leur présence.
stocker les fruits et desserts dans des locaux frais dont les ouvertures sont munies de grillages fins. stocker la viande et le poissons dans des endroits fermés.
stocker les aliments dans des endroits fermés les tuer a l’aide de pièges contenant des produits raticides
filmer les préparations. stocker les aliments dans des endroits fermés et réfrigérés. appliquer des traitements insecticides.
Choisir le protocole pour éliminer les guêpes ou prévenir leur présence.
stocker les fruits et desserts dans des locaux frais dont les ouvertures sont munies de grillages fins. stocker la viande et le poissons dans des endroits fermés.
filmer les préparations. stocker les aliments dans des endroits fermés et réfrigérés. appliquer des traitements insecticides.
stocker les aliments dans des endroits fermés les tuer a l’aide de pièges contenant des produits raticides
L'aspirateur mixte est utilisé en fonction « eau ». Indiquer sa seconde fonction.
Choisir les accessoires nécessaires pour cette seconde fonction.
Aspirer les poussières.
Aspirer les liquides
Suceur à lamelle / Brise jet / Flotteur
Suceur d'aspiration / Filtre à poussière / Sac à poussière en papier
