NEW
Font size
WorksheetsОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ Х
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Температура подачи холодных блюд?
10-14
5-15
8-12
до 12
Каким способом закладывают подготовленные фрукты для компота из смеси сухофруктов?
все сразу и варят в течение 20...30 мин;
последовательно, учитывая продолжительность варки;
закладывают, доводят до кипения, снимают для настаивания.
Какие фрукты не варят, а раскладывают в креманки или стаканы, заливают теплым сиропом, охлаждают?
айву, яблоки, груши;
малину, землянику, мандарины, ананасы;
сливы, абрикосы, вишню
К горячим сладким блюдам относятся:
гренки с плодами, шарлотка с яблоками, пудинг сухарный, парфе;
пудинг рисовый, яблоки в тесте, каша «Гурьевская»;
суфле, блинчики с вареньем, пудинг рисовый, крем ванильный из сметаны.
Температура подачи горячих сладких блюд:
45-50
50-55
55-60
Из какой крупы готовят кашу « Гурьевскую»?
рисовая
манная
гречневая
Какое количество крахмала понадобится для приготовления 1000 г густого киселя?
60-80
50-60
60-100
Для приготовления молочного киселя лучше использовать:
кукурузный крахмал
картофельный крахмал
желатин листовой
К сложным ягодам относятся?
малина
брусника
клубника
Растительный продукт, изготавливаемый из морских водорослей
агар
желатин
пектин
С какой целью после приготовления поверхность киселя посыпают сахаром ?
увеличить срок хранения киселя
чтобы не образовалась поверхностная плёнка
ускорить загустение киселя
Какие ягоды не подвергают варке в процессе
приготовления компота?
малина
брусника
клюква
вишня
Как зеленый чай заваривают?
всем объемом кипятка
сначала готовят концентрированную заварку
сначала готовят заварку, постепенно доливая горячую воду
Относительная влажность помещений при хранении чая?
60-65%
70-80%
80-90%
Срок хранения фасованного чая отечественного производства?
не более 12 мес.
не более 18 мес.
не более 6 мес.
Температура подачи мороженого
4-6
0-6
0-4
Одна порция компота?
150-200
100-150
100-200
Выход одной порции желе, мусса или самбука
100-150
100-200
50-200
Чем осветляют мутное желе?
яичным белком
яичным желтком
сырым яйцом
Сколько граммов соуса идет на 1 порцию желе?
20
30
50
