Font size
WorksheetsВарене
Total questions: 22
Worksheet time: 12mins
Каква е температурата на кипене на водата при атмосферно налягане?
100°C
110°C
90°C
95°C
Каква е основната цел на варенето?
Да намали времето за готвене
Да подобри аромата
Да запази текстурата
Да извлече хранителните съствки
При каква температура се осъществява варенето?
105°C
97°C
98°C
100°C
Кой метод за варене НЕ Е подходящ за зеленчуци?
В буьон
На пара
В студена вода
В гореща вода
Какво се случва с бульона, когато кипенето е бурно?>
Подобрява се аромата
Той се избистря
Той помътнява
той става по-рядък
Кое е основното предимство на варенето под налягане?
изисква повече вода
подобрява ароматите
продуктите са с по-малко хранителна стойност в края на процеса
Намалява времето за готвене
Кое е основното предимство на готвенето на пара?
Добавя аромати
Храната се готви по-бързо
Запазва ценните хранителни съставки
Засилва цветовете
Каква е историческата характеристика на варенето като процес за приготвяне на храна?
Най-стария метод
Използвал се е само в ресторантите
Изобретен е чак през 20-ти век
Най-модерния метод
Кой е идеалният Т диапазон за варене на пара?
60°C to 98°C
80°C to 150°C
100°C to 140°C
30°C to 80°C
Кои храни подлагаме най-често на варене?
Печива, приготвени по двуфазен метод на ферментация на тестото
Панирани полуфабрикати
Меса, богати на съединителна тъкан
Какво оборудване ползваме за варене при атмосферно налягане?
Тенджера под налягане
Фурна
Обикновена тенджера
Микровълнова
Какво постигаме, като варим в студена вода?
Извличаме нутриенти
Готвим по- бързо
Защо поставяме капак върху тенджерата, когато варим?
За да ограничим изпаряването
За да сготвим храната по-бавно
За да запазим ароматите на ХО
Как трябва да се разреди СТУДЕНА запръжка за каша (с температура 18-20°C), за да се осигури гладка консистенция?
Със студена течност
С течност с температура 50-60°C
С кипяща течност
С топла течност
Какво се случва, ако степента на декстринизация на брашното е НЕдостатъчна?
Кашата става твърде гъста и губи аромат си.
Сосът е с лекава консистенция и с миризма на сурово брашно.
Кашата добива тъмно-кафяв цвят.
Запръжката се пресича.
Каква е основната характеристика на соса във фрикасетата в сравнение с кашите?
По-гъст и с по-сладък вкус
По-гъст и с миризма на сурово брашно
По-рядък и с миризма на сурово брашно
По-рядък и с леко кисел вкус
Кои продукти се изполват най-често за застройване на зеленукова пюре? (3 верни отговора)
бешамел
краве масло
сметана
мляко
Посочете качествени характеристики за сарми! (3 верни отговора)
еднаква големина
правилна форма
меки листа
сбита плънка
Как се определя кулинарната готовност на рибата?
По отделянето на пяна по повърхността
По свободното отделяне от костите
По появата на характерна миризма
По промяната в цвета на месото
Каква е загубата в масата (теглото) при варенето на птици във вода?
Около 22%
Около 2%
Около 52%
Когато варим макарони, колко сол трябва да добавим във водата?
50% от масата на макаронените изделия
5% от масата на водата
5% от масата на макароните
25% от масата на водата
Колко грама ще тежи 100 грама суров боб, след като се свари?
около 80-90
около 200-250
около 320-350
около 1000
