NEW
Font size
WorksheetsTechnologia-ciasto piernikowe
Total questions: 8
Worksheet time: 4mins
Ciasta piernikowe stanowią grupę ciast charakteryzujących się smakiem:
maślanym
korzenno-miodowym
słodkim
wytrawnym mało słodkim
Struktura ciasta piernikowego jest:
dość zwarta, lekko elastyczna
porowata, pusta wewnątrz
zwarta pulchna i miękka
sypka, „piaskowa”
W skład ciast piernikowych wchodzą następujące surowce:
mleko, drożdże, mąka, jaja, cukier
tłuszcz, cukier, jaja, mąka, chemiczne środki spulchniające
mąka pszenna, żytnia, miód, przyprawy korzenne, tłuszcz
mąka, cukier, tłuszcz, substancje smakowo-zapachowe
Środki słodzące w ciastach piernikowych mogą stanowić:
45-50%
60-75%
10-25%
30-45%
W skład przypraw korzennych mogą wchodzić:
cynamon, imbir, kardamon, pieprz, goździki
curry, majeranek, pieprz, imbir, wanilia
papryka, kardamon, pieprz, sól, anyż
chilli, cayenne, szafran, ziele angielskie, cząber
Ciasta piernikowe sporządza się metodami:
jednofazową lub dwufazową
na zimno i ciepło
przez zaparzenie mąki z wodą i tłuszczem
wyrobienie poprzez „zbijanie” wałkiem
Zasadniczym elementem różniącym sporządzanie ciast piernikowych metodą na ciepło jest:
zaparzenie mąki gorącym syropem
zaparzenie mąki z wodą i tłuszczem
napowietrzenie jaj z cukrem
zmieszanie z chemicznymi środkami spulchniającymi
Twarde i zbite wyroby piernikowe to wada spowodowana:
zbyt wysoką temperaturą wypieku i nie nakłuciem blatów
zbyt dużą ilością środków spulchniających i luźną konsystencją ciasta
małą ilością środków spulchniających i słodzących
zaciągnięciem ciasta, i zbyt wysoką temperaturą ciasta
