wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Pengolahan dan Penyajian Makanan TB kelas XI

Total questions: 15

Worksheet time: 8mins

Name
Class
Date
1.

Hidangan dari Ikan kakap yang di fillet dan di marinate oleh salt and pepper dan dibalut dengan tepung terigu dan di fry disajikan dengan cream sauce atau hollandaise sauce nama hidangannya adalah ...

a)

Poached Fish

b)

Fish Meuniere

c)

Seafood Cocktail

d)

Cordon Bleu

2.

Yang bukan termasuk jenis seafood adalah

a)

Salmon

b)

Shrimp

c)

Kakap

d)

Catfish

3.

Teknik memasak Grill yaitu teknik memasak dengan metode dibakar. Berikut contoh hidangannya yaitu ...

a)

Chicken Cordon Bleu

b)

Poached Fish with lemon Sauce

c)

Beef Steak with Hollandaise Sauce

d)

Beef Stew Stroganoff

4.

Sebelum masuk ke kitchen, alangkah baiknya kita memperhatikan penampilan dan kelengkapan seragam kitchen atau disebut juga dengan..

a)

Grooming

b)

Higiene

c)

Sanitasi

d)

Standard Operational Procedure

5.

Salah satu kelengkapan kitchen yang berfungsi untuk melindungi badan saat bekerja di dapur disebut juga dengan ...

a)

Necktie

b)

Apron

c)

Chef Jacket

d)

Hat Chef

6.

Dalam memasak tentunya harus memilih dan menyeleksi terlebih dahulu bahan makanan yang akan dibuat, berikut adalah ciri ciri ikan yang berkualitas, kecuali..

a)

Insang berwarna merah muda

b)

Mata ikan redup

c)

Daging kenyal dan elastis

d)

Ikan berbau segar

7.

Mollusca adalah hewan yang bertekstur ..

a)

Lunak

b)

Bercangkang

c)

Berongga

d)

Bercapit

8.

Alangkah baiknya kita untuk menyimpan bahan makanan di tempat yang benar, maka dari itu bahan makanan seafood disimpan di ...

a)

Suhu ruang

b)

Freezer

c)

Refrigerator

d)

Strainer

9.

Seafood adalah bahan olahan makanan dengan kandungan gizi yang tinggi. Berikut adalah olahan Poach fillet of fish yang barasal dari...

a)

Ikan tenggiri

b)

Ikan bawal

c)

Ikan Kakap

d)

Ikan Piranha

10.

Stock berguna untuk bahan makanan seperti saus dan soup. Bahan pelengkap stock yg berfungsi sebagai aromatic yg terdiri dari rempah-rempah adalah adalah..

a)

Mirepoix

b)

Chicken stock

c)

Bouquet Garnie

d)

Leek

11.

Bahan dengan fungsi aromatic dalam stock yg lainnya yang terbuat dari sayuran seperti leek, carrots, dan seledri adalah..

a)

Mirepoix

b)

Bouquet Garnie

c)

Veggie

d)

Spieces

12.

Potongan sayuran sungguh beragam macamnya, ada potongan yg berbentuk korek api dengan ukuran 1x1x1 mm adalah jenis potongan ...

a)

Jardiniere

b)

Macedonnie

c)

Julliene

d)

Cube

13.

Salah satu jenis potongan sayuran dengan ukuran 3x1x1mm berbentuk kubus biasanya digunakan sebagai pelengkap saus adalah jenis potongan ...

a)

Brunoice

b)

Lassenge

c)

Jardiniere

d)

Jullienne

14.

Salah satu jenis potongan sayuran dengan ukuran 1x1x1mm berbentuk kubus biasanya digunakan sebagai pelengkap saus adalah jenis potongan ...

a)

Brunoice

b)

Lassenge

c)

Jardiniere

d)

Chiffonade

15.

Hidangan dari ayam yang dibuat dari dada ayam yang difillet dan dimarinate dengan salt and papper ditambah sedikit dengan tepung dan di fry sampai matang ditambah saus tomat adalah hidangan ...

a)

Chicken Chasseur/ Chicken Hunter

b)

Chicken Tomato Sauce

c)

Fried Chicken

d)

Chicken Kungpao