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Worksheetspâtisserie CAP
Total questions: 23
Worksheet time: 12mins
Il faut nettoyer et désinfecter son plan de travail et ses ustensiles.
1 jour sur 2
au quotidien
1 fois par semaine
Que veut dire D.L.C ?
Dernière livraison commandée
Dates limites de consommation
Quel est le rôle du sel dans nos fabrications ?
Un exhausteur de goût
A rajouter un ingrédient
A désactiver la pâte
A rien
Comment appelle t'on la pâte à choux avant d'y incorporer les œufs ?
La pâte à choux
Petit boulé
La panade
Citer les principales plantes saccharifères
La canne à sucre
Le choux à sucre
La betterave sucrière
Le miel
A quelle période peut on faire les fraisiers avec des fruits frais ?
Décembre Janvier Février
Janvier Février Mars
Mai Juin Juillet
Août Septembre Octobre
Citer 1 pâte friable
Pâte feuilletée
Pâte sablée
Pâte levée
Streusel
Pâte de base, constituée par un mélange de farine, sel et eau que l'on utilisera lors de la confection d'un feuilletage.
Pousse
Rôgnures
Détrempe
Enrober
Citer d'autres farines que la farine de blé
riz
cacahuète
noix
maïs
je suis...
un surgélateur
une diviseuse
un four à air pulsé
une cellule de refroidissement rapide
je suis...
une plonge
un chauffe assiette
un lave-linge
un lave-vaisselle
je suis ...
une chambre de fermentation
un panem
une sorbetière
un congélateur
Quelle est l'origine du beurre ?
Animale
Végétale
Que contient le beurre ?
16% d'eau
82% de matières grasses
2% de protéines
90 % de matières grasses
10% de lait
Que veut dire AOC
Appellation d'Origine Contrôlée
Consommer Après Ouverture
Apparence Obligatoirement Comestible
Quel est le nom scientifique du sel?
Le chlorure de sodium
La fleur de sel
Le dioxyde de carbone
l'acide chlorhydrique
Quel phénomène physique est utilisé dans les marais salants?
La fusion de l'eau de mer
L'évaporation de l'eau de mer
La solidification de l'eau de mer
La liquéfaction de l'eau de mer
Quels sont les risques si l'on consomme trop de sel?
Hypertension
Cancer de l'estomac
Surpoids et obésité
L'ensemble des maladies proposées
Quelle est la dose maximale de sel recommandée par jour par l'OMS?
5 g
12 g
1 kg
18 g
Le sucre se forme grâce au phénomène de :
Coagulation
Caramélisation
Fermentation
Cristallisation
À quelle température de cuisson le caramel commence à colorer ?
110°C
130°C
150°C
170°C
Un caramel peut-être réalisé sans eau
Vrai
Faux
Le sucre peut être fabriqué à partir de :
Canne
Pomme de terre
Betterave
Raisin
