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WorksheetsAPR Révision : Connaissance des milieux professionnels (3/3)
Total questions: 12
Worksheet time: 4mins
Citer les deux catégories de salissures.
Les champignons microscopiques
Les salissures adhérentes
Les déchets alimentaires
Les salissures non adhérente
Les produits d'entretien
Indiquer les exemples de salissures adhérentes présentes dans la liste ci-dessous.
poussières
graisse
emballages
sang
tartre
Indiquer les exemples de salissures non adhérentes présentes dans la liste ci-dessous.
poussières
graisse
emballages
sang
tartre
Citer les rubriques du plan de nettoyage et désinfection.
Personne responsable.
Moyens de contrôle.
Les zones, les équipements et ustensiles à nettoyer
la nature des détergents et des désinfectants, les dosages utilisés, la durée d'application des détergents et désinfectants (compatible avec leur efficacité),
Personne responsable.
les méthodes et la fréquence de nettoyage et de désinfection
Moyens de contrôle.
Citer le produit utilisé pour l'entretien du plan de travail et justifier son choix.
Détergent désinfectant
Détergent désinfectant Détrartrant
Détergent désinfectant pour contact alimentaire
Pour éliminer les micro-organismes et le tartre.
pour bionettoyer (nettoyer et désinfecter) les supports en contact avec les aliments.
Lors du balayage humide du sol, indiquer le mode d'action de l'agglutinant contenu dans la gaze pré-imprégnée sur les poussières.
Les poussières sont dissoutes dans la solution.
Les poussières sont mise en suspension.
Les poussières sont désintégrées par un procédé chimique.
Les poussières sont collées à la gaze grâce l'huile minérale.
Lors du lavage manuel du sol, indiquer le mode d'action du détergent sur les salissures adhérentes ou les matières grasses
Le détergent contient un tensioactif ou émulsifiant qui va désintégrer les salissures
Le détergent contient un tensioactif ou émulsifiant qui va agglutiner les salissures entre elles
Le détergent contient un tensioactif ou émulsifiant qui va dissoudre complètement les salissures comme lorsqu'on met un sucre dans l'eau.
Le détergent contient un tensioactif ou émulsifiant qui va décoller les matières grasses de son support et les mettre en suspension dans la solution
Définir la marche en avant.
Le circuit des matériels, des personnels, des aliments ainsi que les déchets doit progresser du plus sale au plus propre
Le circuit des matériels, des personnels, des aliments ainsi que les déchets doit progresser du plus propre au plus sale
il peut y avoir un croisement entre les éléments sales et les éléments bionettoyés ou propres.
sans qu'il y ait un croisement entre les éléments sales et les éléments bionettoyés ou propres.
Expliquer l’importance du rinçage après un bionettoyage.
Afin de détruire les micro-organismes encore présents.
Afin de laver le plan de travail.
Afin d’éliminer toute traces d’eau du support et retarder ainsi la réapparition inévitable des micro-organismes.
Afin d’éliminer toute traces de produit du support et éviter que des résidus chimiques se retrouvent dans les plats consommés.
Expliquer l’importance du séchage après un bionettoyage.
Afin de détruire les micro-organismes encore présents.
Afin de laver le plan de travail.
Afin d’éliminer toute traces d’eau du support et retarder ainsi la réapparition inévitable des micro-organismes.
Afin d’éliminer toute traces de produit du support et éviter que des résidus chimiques se retrouvent dans les plats consommés.
Définir le terme contamination manuportée
C’est la transmission de micro-organismes sur une surface ou dans une préparation à partir de la flore cutanée résidente des mains
C’est la transmission de micro-organismes sur une surface ou dans une préparation à partir de la flore buccale lorsqu'on éternue
C’est la transmission de micro-organismes sur une surface ou dans une préparation à partir de la flore cutanée transitoire des mains.
C’est la transmission de micro-organismes sur une surface ou dans une préparation lorsque des cheveux tombent.
Citer deux moyens de prévention de la contamination manuportée
Le port d'une charlotte
Le port de gants à usage unique lors des opérations sensibles.
Le port d'un masque bucco-nasale
Le lavage des mains avec un savon antiseptique
Le fait d'éternuer dans son coude et non dans ses mains
